Seenete loetelu
Seeneartiklid
Seente kohta
Paljude jaoks on see juba traditsiooniks saanud - korjata rohelises metsas seeni, koorida neid koos ja nautida õhtul lõhnavaid toite, teha talveks ettevalmistusi. Õigel tarbimisel on seened kasulikud, kuid kui te ei järgi lihtsaid reegleid, on neil kahju.
Seente eelised
Seened kuuluvad eraldi kuningriiki - need on täiesti erinevad eluvormid kui taimed. Seened ühendavad taimestiku ja loomastiku omadused, mis ei saa nende koostist mõjutada.
Seda toodet söödi tsivilisatsiooni koidikul erinevatel eesmärkidel. Lõppude lõpuks pole mitte ainult söödavaid seeni, vaid ka mürgiseid. Šamaanid kasutasid neid rituaalides erilisse riiki sisenemiseks. Oskust eristada söödavaid mürgistest seentest on alati hinnatud ja see pole amatööride seenekorjajate jaoks endiselt vähem oluline.
See toode koosneb peaaegu täielikult veest, nii et seened kuivatamisel võtavad väga vähe ruumi ja kaaluvad vähe.
Seened sisaldavad palju valku, nagu ka loomsed toidud. Seetõttu on taimetoitlaste jaoks üks väheseid selle toitaine asendajaid. Kõige toitvamad on traditsioonilised “üllad” seened. Kuid oma koostise ja keha mõjutamise võime poolest ei erine paljud söödavad liigid üksteisest palju. Tihti on konkreetse liigi väärtus tugevalt liialdatud, näiteks selle harulduse ja eksootilisuse tõttu.
Enamik kasulikke aineid noortes puuviljades, vanades seentes koguneb üha rohkem toksiine ja neid eristab suurenenud ussilisus. Samuti sisaldavad seened palju B-rühma vitamiine, erinevaid mikroelemente: tsinki, kaltsiumi, magneesiumi, joodi jt.
Halva seedimisega kitiini rohkuse tõttu ei imendu toitained seentest hästi. Kuid kitiin ise on üsna kasulik. Maos happe mõjul muutub see kitosaaniks. See aine on võimeline vähendama kolesterooli taset, pidurdades rasva imendumist ja sidudes lipiide. Seega võib seente söömine aidata säilitada veresoonte ja südame tervist ning alandada vererõhku.
Seenekahjustused
Seened on looduslikud "käsnad", kahjulike ainete kogujad. Seetõttu on mürgituse vältimiseks väga oluline koguda neid teedelt ja ettevõtetelt eemale. Parem on võtta noori seeni ja ainult neid, milles olete sada protsenti kindel. Kui teil on vähimatki kahtlust, ärge riskige sellega - see võib olla surmav.
Seened sisaldavad oma koostises polüsahhariid-kitiini, mis kuulub raskesti seeditavate süsivesikute rühma ja on oma bioloogilise rolli poolest kiudainete lähedal. See toob meie kehale palju kasu, kuna see on soole kasuliku mikrofloora sorbent ja toiteallikas. Seedetrakti haiguste esinemisel, eriti kui praetud seeni tarbitakse suures koguses õli, võivad nad provotseerida nende ägenemist. Ühe söögikorra ajal on soovitatav süüa mitte rohkem kui 100-150 grammi seeni.
Kuidas seeni õigesti valida ja säilitada
Toidumürgituse vältimiseks peaksite sööma ainult tõestatud seeni. See on võimalik ainult siis, kui ökoloogiliselt puhtast kaugemast piirkonnast korjab seda kogenud seenekorjaja. Kuid isegi kogenud inimesed, kellel on teatmeteos, võivad teha vigu, seetõttu on väikseima kahtluse korral parem seeni mitte võtta.
Kogumisel vali noored viljad, ära kogu täiesti ussitanud isendeid. Paljud inimesed võtavad selliseid seeni ussidega, "see seeditakse ikka, valk." See pole päris tõsi, sest seentesse elama asunud vastsed ja putukad eritavad oma töödeldud tooteid, mis ei ole soolestikule head. Sellega on võimatu end mürgitada, kuid see pole siiski piisavalt meeldiv. Et seene veelgi rohkem ei ussitaks, tuleb see kohe pärast koristamist töödelda.
Enda kaitsmiseks võite osta kasvuhoonetes kasvatatud seeni. Neid testitakse toksiinide suhtes, puhastatakse prahist ja need on saadaval aastaringselt. Kuigi loomulikult on nende hind kõrgem ja kasu on vähem.
Värskeid seeni hoitakse külmkapis mitu päeva. Nende säilivusaja pikendamiseks võib neid külmutada või kuivatada, nii et need säiliksid terve aasta. Ladustamine soolamise ja marineerimise abil ei ole parim lahendus, kuna peaaegu kõik toitained kaovad ning tehnoloogia rikkumisest tulenev mürgistusoht suureneb.