Seente söödavuse kohta

Küsimusele seente söödavuse kohta: määratluse peensused

Kirg “vaikse jahi” vastu veereb lainetena, kinnitades ajaloo tsüklilist kulgu. Minu teadlikus mälus oli selliseid "laineid" vähemalt kaks: seitsmekümnendatel, kui intelligents pöördus taas "näoga looduse poole", kas mäletate? Massiivsed kaktused aknalaudadel, matkamine metsas, “looduslik toitumine”, “suhkur – valge surm”, jooga, kõik see. Ja kaheksakümnendate lõpus – üheksakümnendate alguses üldise puuduse taustal, tühjad riiulid toidupoodides ja teeäärte jaotus köögiviljaaedadele, “liha asendavad seened”, “karjamaa päästab maailma” ja muud perestroika kulud.

Ja nüüd kogeme teist sellist lainet.

Metsas jalutamine on kindlasti kasulik tegevus: värske õhk, liigeste soojendamine, monitori juurest puhkamine. Ja kui me läheme metsa mitte pooleliitrise, vaid seenekorviga – see on üldiselt super! Tähelepanelik vaatamine, kas seen pole kuhugi peitu jäänud, tuleb telerivaatamisest väsinud silmadele igati kasuks ning leiukohaks kallutamine ja kükitamine seljale ja jalgadele.

Mis järgmiseks? Korjanud seeni ja? “Kiiresti marineeritud ja viiskümmend”?

Või proovige aru saada, mis meil seal korvis on?

Eh, hea nüüd! Eelmainitud seitsmekümnendatel sai vanaemadega nõu pidada vaid sissepääsu juures, noh, võib-olla telefoni teel. Üheksakümnendatel said eriti edasijõudnud FIDO kolleegide käest küsida, ülejäänutele andsid sissepääsu juures nõu needsamad vanaemad. Ja nüüd midagi! Ilu areng! Peaaegu kõigil on mobiiltelefonid kaameraga, klaks-klakk ja võrguga, et aidata kindlaks teha. Ja igavene küsimus: "Kas ma saan seda süüa?"

Aga tegelikult, mida saab süüa ja mida mitte?

Proovime seda punkt-punkti haaval välja mõelda. Kuid kõigepealt kolm lihtsat reeglit

Reegel number miinus üks:

Pole kindel, ärge puudutage.

See on õige, "ära puuduta", mitte "ära võta". Sest surmavalt mürgiseid seeni on mitut tüüpi, milles kõik on mürgine, isegi eosed. Kui nad ütlevad surmavalt mürgine, ärge võtke seda kõnekujundina, seda tuleb võtta sõna-sõnalt: inimesed surevad seenemürgistusse. Kui seen pole märgitud surmavalt mürgiseks, vaid on mürgiseks kirjas, ei pea ikkagi riskima: mürgitamine on mürgitamine, löök kõikidele süsteemidele, kõike pole sugugi olemas. Ja mürgistuse tagajärjed võivad olla väga tõsised, alates seedehäiretest, vedelikupuudusest, maksa- ja neerukahjustustest kuni närvisüsteemi kahjustusteni, kuni surmani, kui abi otsimiseks on juba hilja.

Pildistage tundmatut seent otse metsas, täitke see pulgaga küljelt või pöörake ümber, et pildistada erinevatest külgedest. Ja sellest piisab, las ta lebab seal.

Reegli number null:

Me ei ole telepaadid.

Jah, WikiMushroomi on pugenud väga hea meeskond. Jah, püüame seeni võimalikult täpselt tuvastada. Aga me näeme ainult fotosid. Me ei ole seent "elus" näinud, meie käsutuses on ainult fotod ja need fotod pole kaugeltki alati normaalse kvaliteediga. Seetõttu ei ole määramise usaldusväärsus alati 100%.

Ja uskuge mind, nad ütlevad teile sama asja kõigis ressurssides, kus on selline teenus ennustamine fotoga tuvastamine. Lõpuks on valik teie, lugege pakutud valikute kirjeldusi, võrrelge oma leiuga ja otsustage.

Reegel number üks:

Seene täpses definitsioonis tunned huvi eelkõige sina, kes foto “Kvalifikaatorisse” laadib. Värvide taasesituse täpsusest, foto teravusest, kirjelduse detailsusest, sellest, kas on fotosid erinevate nurkade alt – sellest kõigest sõltub otseselt nii määramise täpsus kui ka efektiivsus. Ja lõpuks vastus küsimusele "kas on võimalik süüa?" ja mis kõige tähtsam, kas seda on ohutu süüa.

Seente määramine foto järgi

Niisiis, postitasite oma leiust foto juhendisse ja teile vastati kohe, seene pilt ja nimi. Vaatame, mis info siin kohe näha on. Siin see on, nooltega.

Seene fotol on ikoonid. Need on väga informatiivsed! Kui nende tähendus pole täiesti selge, saate kursori neile liigutada, kuvatakse vihje. Minu näites on seen mittesöödav ja mürgine. Ja seene nimi selles plokis on link seene kirjeldusele koos lisafotodega. Seetõttu pole mõtet küsida, kas seene on söödav, ja oodata vastust: vaadake lihtsalt ikoone, järgige linki ja lugege.

• söödav
• tinglikult söödav
• söödav
• Mürgine
• hallutsinogeenne
• raviv

Viimasest kolmest me ei räägi: mürgistega on kõik selge ja nii; seentega ravimise kohta on parem otsida teavet jaotisest "Seeneravi" või spetsialiseeritud saitidel; hallutsinogeene ei ole lubatud määrata.

Kuid räägime kolmest esimesest üksikasjalikumalt.

Mida tähendab "söödav seen"?

See tähendab, et sellist seeni võib süüa. Muidugi eeldusel, et sa pole seente vastu allergiline.

Aga olgem targad!

Kui kogute ämbrisse valgeid, mis on täiesti üheselt ja kindlasti söödavad, praadite need korraga läbi ja sööte ära ühe istumisega, siis uskuge mind, see läheb hullemaks.

Teeme järeldused:

– söögiseened on söödavad mõistlikes kogustes

– eeldusel, et neid koguti mitte maantee ääres, mitte prügikasti lähedal, mitte vana karja matmispaiga juures – mäletate õudusjutte stiilis “Nad värbasid tõelisi valgeid ja mürgitasid end surnumürgiga”? – kuna seened imavad nagu käsn mullast kõike, ka aineid, mis meie seedimisele kasulikud pole.

Näiteks on seene linnas, maantee lähedal. Seda ei tohi kindlasti süüa.

– tingimusel, et seened ei ole viimases laagerdumisjärgus ja ussid neid ei söö.

Näide, valge, usside poolt lootusetult söödud:

Siil, vana ja mäda, nii et tema nõelad puistatakse:

Miks ei ole soovitav süüa vanu seeni?

Vastuküsimus: millist leiba sa sööd? Värske või kopitanud lõhnaga vananenud? Millist liha te ostate? Vasika- või veiseliha lehmalt, kes tapeti, sest ta ei saa enam poegida? Millist kana eelistad? Noor või vana?

Kui näen juhendis fotot seentest, kes elavad oma viimaseid tunde, meenub miskipärast see lõik Dumas'st, Kolm musketäri:

Vaene kana oli õhuke ja kaetud selle paksu ja harjaste nahaga, mida kõigist pingutustest hoolimata ei suuda ükski luu läbi torgata; nad olevat teda kaua otsinud, kuni lõpuks leidsid nad ta ahvenalt, kuhu ta peitis, et vanadusse rahulikult surra.

Näiteid vanadest seentest, mis on nii vanad, et neid on raske tuvastada, on meil koodnimetuse “kuivatatud puuviljad” all:

Iga seen, isegi kõige söödavam ilma "tingimisi", kogub vanusega aina rohkem "igasugust mustust" - vihmast, mullast / puidust, isegi õhust. Ja see “sadu” ei kao alati pärast keetmist ära. Mida vanem seen, seda rohkem koguneb sellesse aineid, mis meie seedimisele sugugi kasulikud pole. Lisaks algavad vanades isendites loomulikud vananemis- ja rakkude lagunemisprotsessid.

Näiteks väga vana maksa, ülemine nahk muutub juba mustaks, servad on kuivanud, jala lähedal on näha mädanenud alasid:

Kuid mee seened väga kõrges eas:

Miks on ebasoovitav süüa "ussitanud" seeni?

Esiteks on küsimus muidugi kvantiteedis. Kui kuskil on näha üks ussiauk, siis võib teeselda, et pole märganud. Kui neid on palju, kui näete mitte ainult usside ja vastsete söödud auke, vaid ka usse endid, peate hoolikalt mõtlema. Ja naljad “lihaga seened” pole siin alati paigas, usse on nii palju, et need pole enam seened lihaga, vaid liha seentega.

Ärge laske end petta nõuandest "hoidke seeni soolases vees, ussid roomavad välja."

Ussid võivad ise välja roomata, nii et probleem pole neis, idamaine köök peab kogu seda roomamist ja vingerdamist maiuspalaks. Probleem on selles, et kogu see elusolend mitte ainult ei sõi seeni, vaid ka seedis seda ja paiskas sinna seedimisproduktid seente sisse. Kas sa tahad seeni süüa ussi- ja kakakakaga? See on nagu sõnnikuga kana või sõnnikuga lehma söömine.

Näited, vaadake, seal on kõik juba söödud, meil pole enam midagi! Usside tolm ja jäätmed:

Ja loomulikult on väga oluline tegur see, et kõik need sissetungijad rikuvad suuresti seene maitset ja lõhna.

Mida tähendab "tingimuslikult söödav seen"?

See tähendab, et seen ei ole mürgine, et see on üsna söödav, kuid ainult teatud tingimustel. Mida? – kirjutatakse tavaliselt seeni käsitlevas artiklis. Kõige sagedamini juhtub:

– seene on söödav juba noorelt (tavaliselt viitab see söödavale tinaseenele ja tuleneb sellest, et seene kasvab ja küpseb, muutub see kõvaks, puitumaks, seda on lihtsalt võimatu närida, nagu seda kodukana. Kolm musketäri. Või hakkab seene vanas eas tugevalt kasvama, maitseb kibe.)

Näiteks "puutüki" staadiumis olev väävelkollane tinaseen on juba mittesöödav:

– tuleb leotada (tavaliselt kehtib see lüpsjate kohta, leotamine võimaldab vabaneda kibedusest)

– tuleb eelnevalt keeta (tavaliselt soovitatakse puljong kurnata, mitte kasutada suppide valmistamiseks)

– harvadel juhtudel on söödavuse tegur seotud mõne muu teguriga, näiteks puuliigiga (metsaga), kust seeni kogutakse: okaspuude väävelkollane tinaseen võib põhjustada kõrvalmõjusid. Või ilmastikutingimused: kõrgel temperatuuril kasvavad liinid koguvad kudedesse palju rohkem mürki kui samad liinid, mis on kasvanud külma ilmaga (räägime kevadliinidest).

Tingimuste eiramine võib põhjustada seedehäireid.

Siin kehtib muidugi kõik, mida söögiseente kohta öeldakse: me ei kogu vana, mitte ussitanud, mitte linnas.

Mida tähendab "söödav seen"? Miks liigitatakse mittesöödavad ja mürgised erinevalt?

Seened, mida ei sööda, liigitatakse mittesöödavateks. Erinevatel põhjustel. Kuid mürki neist ei leitud.

Seega võib seene lihtsalt liiga kõva olla (enamik plekkseent on nagu puutüki närimine)

Või on seen toiduks kõlbmatu ebameeldiva maitse või lõhna tõttu, mida ei saa kuidagi eemaldada, ei keetes ega külmutades.

On tohutult palju seeni, mille toiteomadusi pole keegi uurinud, sest keegi pole püüdnud neid kulinaarsest seisukohast tõsiselt kaaluda: seened on liiga väikesed, viljaliha kui sellist puudub. Tavaliselt pannakse sel juhul artiklis plokki "Söödavus" "Tundmatu".

Mittesöödavaks liigitatakse ka seened, milles puuduvad imetajate seedesüsteemi poolt seeditavad ained. Need ei pruugi olla kõvad, meeldiva lõhnaga, mitte vastiku maitsega, kuid neid on kasutu süüa, nagu paberit.

Miks nimetatakse eri allikates sama tüüpi seeni söödavaks või mürgiseks? Keda uskuda?

Peate uskuma oma enesealalhoiutunnet: kui te pole kindel, viskame selle minema. Ma ei mäleta uudistes, et keegi oleks surnud seente söömata jätmise tõttu. Aga vastupidi, sõin – ja intensiivravis ning sageli surmava tulemusega, päris tihti.

Siin on mitu tegurit: piirkond, ilmastikutingimused, teabe asjakohasus.

Seened on üsna varieeruvad. Erinevates tingimustes (eelkõige pinnas ja temperatuur) kasvatatud sama tüüpi seene võib uurimistöös anda täiesti erinevaid näitajaid. Õpiku näide on siin read. Mida soojem, seda mürgisem on seen. Seega, kui uuringud viidi läbi näiteks sooja kliimaga Prantsusmaal, loetakse seen mürgiseks. Sest seal on nad tõesti mürgitatud. Mandrilisema kliima ja külmema kevadega maades (Valgevene, Meie Maa, Ukraina) süüakse jooni.

Saatanliku seenega on aga olukord vastupidine: sealsamas Prantsusmaal peetakse seda peaaegu delikatessiks, oleme ta tunnistanud üheselt mürgiseks.

Teabe asjakohasus: mis aasta on allikas? 70. aastate paberteatmetes peeti peenikest siga tinglikult söögiseeneks (4. kategooria). Sellest leiti mürki palju hiljem.

Vana siga "peaaegu mäda" staadiumis. Mürk ruudus:

Esitasite küsimuse, postitasite foto, kuid vastust pole veel. Mida teha?

Pane seened külmkappi, kaanega kotti või alusele.

Vaadake hoolikalt fotosid: võib-olla ei osutunud need piisavalt headeks? Sel juhul oleks hea proovida teha selgemaid fotosid. Siin on juhis seente pildistamiseks.

Lisa seenele kirjeldus: kasvukoht, lõhn, mõned eristavad tunnused. “Kus ma üles kasvasin” – mitte mingil juhul koordinaadid! Kus sa üles kasvasid – metsas (mis? Okas-, leht-, sega-), heinamaal, teepervel, kännul (mida?) – kirjelda seda, see on oluline.

Kui seen jääb päeva jooksul määramatuks, visake see ära.

Ja las hiljem selgub, et see oli valge või kukeseen, et seda sai süüa. Otsige rohkem ja saate teada, mis see on.

Palju hullem on see, kui otsustate proovida tundmatut seent ja lõpuks selgub, et see on kahvatu kärbseseen, kiuline või galerina, kuid te ei tea enam, mis see oli.

Järeldused

Selle märkuse eesmärk ei ole mingil juhul hirmutada, nagu võib tunduda.

Tahtsin teile, kallis lugeja, edastada ühe väga lihtsa tõe: seened pole sugugi kahjutud. Seetõttu veenduge enne toiduvalmistamist ja söömist selle ohutuses.

Ja nüüd saate "viiskümmend"!