Lillkapsas on toitaineterikas Lillkapsas on vähe süsivesikuid, kuid palju C-vitamiini, kaaliumi, kaltsiumi ja kiudaineid. Samuti sisaldab see mõõdukas koguses K1-vitamiini, sulforafaani, glükosinolaate, karotenoide ja indool-3-karbinooli. Ja nüüd kõigi nende toitainete eelistest.
Vitamiin C C-vitamiini vajab organism kollageeni tootmiseks, mis on üks tähtsamaid sidekoe moodustumisel osalevaid valke, ning glutatiooni sünteesiks, mis tugevdab immuunfunktsiooni ning kaitseb rakke ja kudesid vabade radikaalide eest. C-vitamiin on kuumuse suhtes väga tundlik, mistõttu on lillkapsast kõige parem küpsetada madalal temperatuuril või süüa toorelt. Sulforafaan Sulforafaan põhjustab köögis imelikku lõhna, kui küpsetate ristõielisi köögivilju, näiteks lillkapsast. Sulforafaanil on väga võimsad omadused: see kaitseb keha igasuguste põletike ja vähi eest. Koos glutatiooniga aitab see eemaldada keharakkudest toksiine. Glükosinolaadid ja indool-3-karbinool Sarnaselt sulforafaaniga sisaldavad glükosinolaadid väävlit, mis eritab teravat lõhna. Organismis lagunevad glükosinolaadid ja moodustuvad bioloogiliselt aktiivsed ühendid – indoolid, nitriilid, tiotsüanaadid ja isotiotsüanaadid. Uuringud on näidanud, et need ühendid, eriti indool-3-karbinool, suutsid ära hoida vähi teket rottidel ja hiirtel. Samuti kaitsevad glükosinolaadid raku DNA-d kahjustuste eest ja neil on põletikuvastased omadused.
Arvatakse, et glükosinolaadid mõjutavad negatiivselt kilpnäärme talitlust, eriti inimestel, kelle joodisisaldus organismis on madal. Kui see on teie juhtum, keetke lillkapsas kindlasti läbi. Ja kui teil on hea immuunsus, võite süüa toorest lillkapsast (aga parem väikestes kogustes). Vitamiin K1 Lillkapsas sisaldab ka K1-vitamiini (31 mg/100 g). Kui organism saab piisavalt K1-vitamiini, on see võimeline sünteesima selle K2-vitamiiniks. Mõlemad vitamiinid on vere õigeks hüübimiseks hädavajalikud. Muide, K2-vitamiini leidub ka mõnes toidus, näiteks võis.
Köögiviljade keetmine ei kaota K1-vitamiini ja mõnede uuringute kohaselt mikrolaineahjus küpsetamine isegi parandab selle vitamiini imendumist (kuigi see ei ole minu jaoks põhjus mikrolaineahju kasutama hakata).
Kuidas lillkapsast õigesti küpsetada
– keeda topeltkatlas al dente – küpseta ahjus madalal temperatuuril (alla 160C) – prae pannil madalal kuumusel
Seal on palju suurepäraseid lillkapsa retsepte. Kui proovite süsivesikute tarbimist vähendada ja olete riisist tüdinenud, meeldib teile see retsept. Lillkapsas laimi ja koriandriga
Koostis: 1 pea lillkapsas 2 spl soolata võid (valikuline ürtidega) 1 laimi mahl 2 spl taimeõli ½ tassi hakitud värsket koriandrit maitse järgi 1 rohelise sibula vars, hakitud (valikuline)
retsept: 1. Purusta lillkapsas blenderis või riivis riisitera suuruseks. 2. Sulata või pannil keskmisel kuumusel ja prae lillkapsas kergelt läbi pidevalt segades ja ümber pöörates (5-10 minutit). 3. Lisa maitse järgi laimimahl, taimeõli, koriander ja sool. Viska õrnalt läbi, laota taldrikutele, puista peale rohelist sibulat ja serveeri. Naudi oma einet! Allikas: Tõlge: Lakshmi