1. Huvitavad faktid
Kurkumit saadakse Curcuma longa taime juurest. Sellel on tihe pruun koor ja sees on ereoranž viljaliha, mille jaoks kurkumit nimetatakse ka "India safraniks".
Kurkumi ja ingveri vahel võib tuua palju paralleele, mida see nii väliselt kui ka osaliselt maitselt ja kasutuselt meenutab. Kui seda vürtsi liiga palju panna, jääb maitse vürtsikas või isegi mõrkjas. Proovige toiduvalmistamisel kasutada kurkumijuurt (peate lihtsalt valima kõige värskemad ja kõvemad, mitte närbunud juured). Värsket kurkumijuurt on kõige parem säilitada külmkapis õhukindlas anumas, samas kui portsjoni saab lõigata ja asetada pikemaks säilitamiseks sügavkülma.
Kuivatatud jahvatatud kurkumi maitse pole nii tugev, kuid see ei määri käsi nagu värske! Jahvatatud vürtsi tuleks hoida õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas. Maksimaalne säilivusaeg on aasta (siis kaotab vürts oma aroomi).
2. Kasu tervisele
Kurkumit on Hiina ja India meditsiinis kasutatud iidsetest aegadest peale. See sisaldab kurkumiini – ainet, mille tugevus on võrreldav ravimitega, kuid millel praktiliselt puuduvad kõrvalmõjud.
Kurkum sisaldab üsna palju antioksüdante, aga ka magneesiumi, rauda, kiudaineid, B6-vitamiini, C-vitamiini ja mangaani.
Kurkum on võimeline leevendama liigesevalu ja turset, tugevdab seedimist ja parandab naha seisundit. Uuringud on ka tõestanud, et kurkum on kasulik põletikuliste soolehaiguste, vähi ennetamise ja Alzheimeri tõve puhul! Lisaks kaitseb kurkum külmetuse ja gripi eest (profülaktikaks on kasulik lisada toidule isegi väga väike kogus kurkumit), seda kasutatakse välispidiselt valu leevendamiseks ning haavade ja lõikehaavade paranemiseks.
3. Smuuti kurkumiga
Kui sulle meeldib smuutisid teha, siis terviseprobleemide suhtes sa ilmselt ükskõikne ei ole! Noh, saate selle sammu edasi teha, lisades oma smuutile näpuotsatäie kurkumit. Nii väikeses koguses ei muuda see joogi maitset, kuid lisab teie magustoidule palju antioksüdante, samuti annab selle kuulsa põletikuvastase toime (mis on eriti kasulik neile, kes treenivad füüsiliselt).
4. Kurkumi tee
Tegelikult on igasugune tee kasulik, sest. varustab keha antioksüdantidega. Kuum teejook võimaldab lõõgastuda ja kergemini uinuda ning võib olla kasulik ka allergiate ja mõne muu haiguse korral. Oma lemmikteele tasub lisada näpuotsatäis kurkumit – nii saab mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Eriti huvitav on teha ingveriteed kurkumiga, kuid katsetada võib musta tee ja ürditõmmistega. Ingveri perekonnast pärit taimed ei sobi võib-olla ainult rohelises ja valges tees.
5. Lisa värvi “muna” vegantoitudele
Kurkumit nimetatakse ka "India safraniks", kuna see on odavam aseaine. Kui teed mõnest “muna” roast veganversiooni – vegan omletti või midagi taolist –, tasub kindlasti lisada veidi kurkumit, et anda roale rõõmus erkkollane (nagu munakollane) värv. Kurkum sobib suurepäraselt ka tofuroogadega.
6. Riisi ja köögiviljade juurde
Kurkumit lisatakse traditsiooniliselt riisi- ja kartuliroogadele, aga ka köögiviljadele. Tofu ja seitan imavad suurepäraselt ka kurkumi kollast värvi (ja eeliseid).
7. India rõõmud
Kurkum pole mitte ainult paljude India vürtsisegude koostisosa, vaid ka üks peamisi koostisosi paljudes India gurmeetoitudes. Need on erinevad “masalad” ja “kurmad”, ahjuköögiviljad (veg. tandoori), pakora, alu gobi, kikerherne karri, khichari mungoa idanditest jt.
8. Kurkumiga ümber maailma
Kurkumit kasutatakse laialdaselt India ja Maroko köögis, kuid kui kavatsete reisida Taisse, leiate seda vürtsi kindlasti ka Tai köögist (Tai porgandisupp jne). Itaalias kasutatakse kurkumit lillkapsakakksas, Hiinas tehakse sellega magushaput lillkapsast, Jaapanis – pannkooke seentega. Seega pole kurkum ainult India vürts.
9. Hommikusöögiks ja magustoiduks
Kõige tervislikum päeva algus on süüa midagi koos kurkumiga: näiteks lisa veidi seda tervislikku vürtsi kaerahelbedele, munapuderile, saiakastmele, burritodele või prantsuse röstsaiale (sh selle vegan-sort), pannkookidele või pannkookidele.
Kurkumit kasutatakse ka magusates küpsetistes, eriti muffinite ja pirukate, sh toortoidu valmistamisel!
10. Kastmed ja kastmed
Üks loogilisemaid viise kurkumi kasuliku vürtsi kasutamiseks on marinaadid, kastmed ja kastmed: see lisab maitset, aroomi ja kasu tervisele.
11. Mitte ainult köögis
Kurkumit saab kasutada ka ilu jaoks, valmistades omatehtud koorijaid ja losjoneid, mis leevendavad nahaärritust, aitavad ravida psoriaasi, aknet ja ekseemi. Kurkum toimib hästi aaloemahlaga, sealhulgas põletuste ja sügelevate putukahammustuste ravimisel. Nagu eespool mainitud, aitab kurkum haavu ja lõikehaavu desinfitseerida ja ravida.
Materjalide põhjal