Sisu
“Valge surm” või “põhipuhastaja” - ammustest aegadest tasakaalustab sool nende kahe äärmuse vahel.
Kas mäletate Rumeenia rahvajutu „Sool toidus” süžeed? Kord otsustas kuningas teada saada, kui väga tema enda tütred teda armastavad. Vanem vastas, et ta armastas oma isa rohkem kui elu. Keskmine tunnistas, et armastab oma isa rohkem kui oma südant. Ja noorim ütles, et ta armastab isa rohkem kui soola.
Oli aeg, kus sool oli kullast kallim ja oli kättesaadav vaid vähestele väljavalitutele. Nüüd on olukord dramaatiliselt muutunud. Sool on taskukohane ja üldlevinud toode. Nii palju, et toitumisspetsialistid annavad häiret.
2016. aasta alguses avaldati ameeriklaste toitumissuunised 2015–2020. Professionaalse kogukonna ühemõttelist heakskiitu polnud - vaidlus inimese soolatarbimise määra kohta päevas ei peatu ka praegu.
Toitumisalaseid nõuandeid avaldatakse regulaarselt. Need on mõeldud tervishoiutöötajatele, et aidata ameeriklastel süüa tervislikke toite. See väljaanne pakub mitmeid põhilisi toitumisalaseid juhiseid. Eelkõige räägime naatriumi tarbimisest, mis satub inimkehasse peamiselt soola kujul.
Miks me vajame soola
Kui meenutada koolikeemia kursust, siis on soolal tähis NaCl - naatriumkloriid. Valged kristallid, mis pidevalt meie toidusse satuvad, on keemiline ühend, mis saadakse happe ja leelise tandemi tulemusena. Kõlab hirmutavalt, kas pole?
Tegelikult on inimene keeruline loomulik “pusle”. Ja mõnikord osutub see, mida kõrv tajub kui midagi kummalist või hirmutavat, tegelikkuses mitte ainult tervisele oluline, vaid ka eluline. Soolaga on olukord sarnane. Ilma selleta ei saa keha füsioloogilisi protsesse läbi viia. Hoiatusega: mõistlikes kogustes on maitsestamine ravim, ülemäära suurtes kogustes - mürk. Seetõttu ei ole inimese soola tarbimise määr päevas üleliigne.
Naatrium ja sool: kas on vahet
Jah, lauasool on inimkeha peamine naatriumi tarnija, kuid naatrium ja sool pole sünonüümid.
Lisaks naatriumile ja kloorile (tavaliselt kuni 96-97%: naatrium moodustab umbes 40%) sisaldab maitseaine ka muid lisandeid. Näiteks jodiidid, karbonaadid, fluoriidid. Asi on selles, et soola kaevandatakse mitmel viisil. Tavaliselt - kas mere- või järveveest või soolakaevandustest.
Näiteks kaaliumjodiidiga rikastatud soola kasutatakse paljudes riikides tõhusa meetodina joodipuuduse vältimiseks. Näiteks Šveitsis on jodeerimine kohustuslik. Ameerika Ühendriikides on alates eelmise sajandi keskpaigast läbi viidud ka universaalset joodi profülaktikat soolaga.
Igapäevane soola tarbimine
WHO soovituste kohaselt peaks soola päevane tarbimine inimesele olema väiksem kui 5 g (alla kolmeaastaste laste puhul - 2 g). Maitseaineid võib päevas tarbida kuni 1 tl tervist kahjustamata.
Kindlasti ütlete, et te ei tarbi nii muljetavaldavat soolaannust. Kuid see pole nii. Need hinnalised 5 g ei sisalda mitte ainult soola, millega roog on tahtlikult soolatud, vaid ka soola, mis on toodetes a priori lisatud. See kehtib ka aia juurviljade ja pooltoodete ning paljude poolt armastatud kastmete kohta.
See on "peidetud" sõna otseses mõttes kõikjal! Seetõttu ületab päevas tarbitud soola kogus lubatud normi ja võib ulatuda 8-15 g-ni päevas.
Mis on soola liia oht
Soolaga seotud haigused pole üldse väljamõeldised. Ühest küljest on naatrium oluline toitaine, mis on vajalik keha normaalseks toimimiseks. Kuid teisest küljest sõltub see kasu täielikult organismi siseneva aine kogusest.
Meditsiiniinstituudi, Ameerika Südameassotsiatsiooni, toitumissoovituste nõuandekomiteede jt ekspertide saavutatud teaduslik üksmeel on see, et 2,3-aastastel ja vanematel inimestel tuleks naatriumi keskmist tarbimist vähendada 14 milligrammini päevas. … Lisaks tasub arvestada kõrgeima lubatud tarbimistasemega, sõltuvalt soost ja vanusest.
USA riiklik tervishoiuinstituut soovitab tarbida päevas mitte rohkem kui 2,3 milligrammi naatriumi või üks teelusikatäis soola. See norm on kehtestatud täiskasvanute jaoks, kellel ei esine ägedaid terviseprobleeme.
WHO andmetel on 1,5–3-aastaste laste maksimaalne vastuvõetav soolatase päevas 2 g, 7–10-aastastele lastele - 5. Põhimõtteliselt ei tohiks soolatud toidud toidus olla kuni 9 kuu vanustele imikutele.
Igaüks meist võib soolale reageerida erinevalt, nii et enne oma igapäevases dieedis oluliste muudatuste tegemist peate oma arstiga nõu pidama. Räägin siiski tagajärgedest, milleni liigne naatriumi tarbimine võib viia kui mitte kõik, siis paljud meist.
Aju
Liiga palju soola võib ajju viivaid artereid pingutada või kahjustada.
Tulemus:
- rakkude vedeliku tasakaalustamatuse tõttu võib teid piinata pidev janu tunne;
- hapniku ja toitainete puudumise tõttu võib areneda dementsus;
- kui arterid ummistuvad või purunevad, võib see põhjustada insuldi;
- Regulaarne soolase päevanormi ületamine võib põhjustada sellest sõltuvust. 2008. aastal jälgisid Iowa ülikooli teadlased rotte ja leidsid, et näriliste maitsestamisel on peaaegu "narkootiline" toime: kui soolane toit sai otsa, käitusid nad ülimalt ja kui "soolane" oli taas nende söötjas, siis rottidel oli jälle heas tujus ...
Kardiovaskulaarsüsteem
Süda pumpab pidevalt hapnikuga rikastatud verd, et kõik keha organid töötaksid. Liigne soola tarbimine võib pingutada või kahjustada artereid, mis viivad meie keha peamise organini.
Tulemus:
- rindkere piirkonnas võib olla äge valu, kuna südames puudub hapnik ja toitained;
- Infarkt võib tekkida, kui arterid täielikult ummistuvad või rebenevad.
Neerud
Neerud eemaldavad liigse vedeliku kehast, suunates selle põide. Liigne sool võib takistada neerude vedeliku väljutamist.
Tulemus:
- kehas hoitakse vedelikku, mis võib põhjustada ülekoormust ja neeruhaigusi, samuti neerupuudulikkust;
- kui neerud ei saa kuhjatud töödega hakkama, blokeerib keha kudedes vett. Väliselt näeb see “kogunemine” välja nagu tursed (näol, vasikatel, jalgadel);
Arterid
Arteriad on anumad, mis kannavad hapnikuga varustatud verd südamest ülejäänud keha organitesse ja rakkudesse. Liigne soola tarbimine võib põhjustada vererõhu tõusu, arterite pingutamist.
Tulemus:
Arterid paksenevad, et pingeid leevendada, kuid see võib veelgi suurendada vererõhku ja pulsisagedust. Ja see on omakorda lühim tee arütmia ja tahhükardiani;
- arterid ummistuvad või purunevad, takistades elundite elutähtsat verevoolu.
GI
Soola liialdamine kehas mõjutab seedetrakti tööd kahjulikult - maitseaine võib nakatada selle limaskesta.
Tulemus:
- suures koguses vedeliku kogunemine organismi ähvardab puhitus;
- suureneb risk haigestuda maovähki.
Miks on soola puudumine ohtlik?
Me teame, kui palju võib päevas soola tarbida ja kui suur on oht kehtestatud normi ületada. Kui palju soola vajab inimene hea enesetunde saamiseks? Vastus on lihtne - tõsise haiguseta täiskasvanu võib ja peaks päevas tarbima 4-5 g soola.
Mida võib soolalt oodata peale võime pikendada toidu säilivusaega (sool on suurepärane säilitusaine) ja anda toidule soolase maitse?
Pidage meeles vesinikkloriidhapet, mis on maomahla element. Seda toodetakse klooriioonide otsesel osalusel. Ja naatriumioonid vastutavad närviimpulsside edastamise eest (mis tahes liikumine on osaliselt soola eelis), aminohapete ja glükoosi transportimise, lihaskiudude kokkutõmbumise, normaalse osmootse rõhu säilitamise eest vedelikes ja vee tasakaalu.
Sümptomid, mis võivad viidata naatriumi ja kloori puudumisele kehas:
- pidev unisuse tunne;
- letargia ja apaatia;
- terav meeleolu muutus, äkilised rünnakute rünnakud;
- janu tunne, mis on kustutatud ainult kergelt soolase veega;
- kuiv nahk, naha elastsuse kaotuse tõttu sügelus;
- ebamugavustunne seedetraktist (iiveldus, oksendamine);
- lihasspasmid.
Kuidas vähendada söödava soola hulka
Monella keskuse (USA) teadlased otsustasid jälgida, kuidas inimesed, kes ei suuda oma elu ilma millegi soolaseta ette kujutada, nädala jooksul soola kasutavad. 62-liikmelisele rühmale anti soolatops (soola ei kasutatud lihtsat, vaid isotoopindikaatoriga, mida oli lihtne määrata uriinianalüüsi abil). Vabatahtlikke juhendati hoolikalt ja täpselt pidama toidupäevikut. Nädal hiljem jõudsid Ameerika teadlased saadud andmete põhjal järeldusele, et umbes 6% tootest kasutati soolaloksurist, 10% naatriumist saadi looduslikest allikatest ja ülejäänud üle 80% saadi pooltoodetest. - valmistooted.
Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil vähendada dieedi soola hulka:
- Valmistage ise toitu
Peamine ülesanne on hoolikalt jälgida, mis plaadil on. Päevase soola tarbimise kontrollimine on lihtsam, kui keeldute supermarketist valmistoidust, kiirtoidust, konservidest;
- Muutke soola pealekandmise järjekorda
Proovige toiduvalmistamise käigus soola üldse mitte kasutada ja kui teil on vaja soola lisada, on toode juba taldrikul. On tõestatud, et söögi ajal soolatud toit tundub inimesele soolasem kui see, kuhu toiduvalmistamise ajal maitseaineid lisati, kuna sool satub otse keelel asuvatele maitsmispungadele.
- Leidke soolale alternatiiv
Uskuge mind, sool pole ainus asi, mis toidu maitset „muudab”. Uurige teiste maitseainete ja ürtide omadusi. Suurepärane alternatiiv võib olla sidrunimahl, koor, tüümian, ingver, basiilik, petersell, till, koriander, piparmünt. Muide, sibul, küüslauk, seller, porgand võivad rikastada toidu maitset mitte halvemini kui sool.
- Ole kannatlik
Uskuge või mitte, kuid teie vajadus soola järele ja toidule soola lisamine väheneb peagi. Kui varem vajasite tavalise kurgi- ja tomatisalati portsjoniks kahte näpuotsatäit soola, siis pärast paarinädalast “dieeti” ei taha te enam kui ühte näpuotsatäit maitseaineid kasutada.