Roa lõplik maitse sõltub koostisosadest ja töötlemisviisidest. Söögi maitse mõjutab aga ka meie maitsemeelt. Mis võib meie vaadet tuttavatele roogadele täielikult muuta?
KÕRGUS
Jah, lennukitoit tundub maitsetu, mistõttu serveerib kõrgus vaid piiratud arvu tooteid, mida meie keha suudab veidi omastada. Meie maitse madalrõhkkonna tingimustes taevas on tuhm. Lisaks vähendab see dehüdreeritud õhuga lennukis haistmismeelt. Lennukis söömise isu korral on parem eelistada vürtsikaid ja hapukaid maitseid. Magus ja soolane tunduvad tõenäoliselt liiga värsked.
heli
Toidu maitse tajumisel pole viimane roll kuulmist. Teadlased Zampini Massimiliano ja Charles Spence näitasid katseseerias, et mürarikkas keskkonnas on toit vähem soolane ja vähem magus. Ja tugevate helide all on toiduõmblused teravamad.
Kui sai selgeks, et kõrgsageduslikud helid suurendavad toidu magusust ja madalat sagedust, on bass mõru. Aga kui söögi ajal kõva lörts, siis tundub iga toit maitsvam.
Kohvikett Starbucks on neid järeldusi kasutanud ja tellinud oma klientidele spetsiaalse muusikalise valiku, sealhulgas Puccini ja Amy Winehouse'i kompositsioone.
Esitamine
Muidugi on roogadel ja värvil oluline roll toidu tajumisel - see võib söögiisu tugevdada ja alla suruda. Maailmakuulus Hispaania peakokk Ferran adrià leidis, et sama magustoitu, mida serveeritakse valgel ja mustal potil, aktsepteeritakse erinevalt: esimesel juhul tundub see magusam. Erinevus on tunda ka erineva kujuga roogade serveerimisel: traditsioonilised ümmargused magustoiduplaadid, mis on magusamad kui nurgelised.
Psühholoogid on leidnud, et segadus ja segadus taldrikul kahjustavad liha, linnuliha ja kala maitset. Kuid köögiviljad ja puuviljad tunduvad selles kaoses vastupidi maitsvamad. Noa kasutamine söögi ajal suurendab roogade soolasust.
Lõhnab
Lõhn mõjutab 80% maitseelamustest. Tea, milline toit tundub halva külma ajal maitsetu.
Teadlane tegi katseid ja leidis, et toidu maitse ajus muutub soolasemaks, kui sellega kaasneb teiste soolaste toitude lõhn. Nii et juust tundub konserveeritud sardiinide lõhnaga soolasem.
Saatjaskond
Neurohistoloogia teadlased tegid kindlaks, et inimese meeled on alati seotud keskkonna ja toidu maitsega.
Regulaarne veini joomine Eiffeli torni otsas võib tunduda jumalate joogina ning odavat viskit Šoti lossis, kus on puuküttega kamin ja krigisevad põrandad, tajutakse keeruka joogina. Gruusia köögi restoranis on kebabid maitsvad ja mahlased ning surfihääled hindavad kõrgelt mereande.