Leib kogu pea jaoks. See on meie toidusedelis väga oluline toitumisalane roll - nii arvatakse. See kehtib aga ainult selle leiva kohta, mida saate ise küpsetada. Mis peidab tavalist leivapätsi meie kaupluste riiulitel?
Tänases leiva koostises võite leida igasuguseid ensüüme, lõhna- ja maitseaineid, mis on kahjulikud mitte ainult arvudele, vaid kogu inimese tervisele.
Nisujahu
Enamik pagaritooteid on valmistatud rafineeritud nisujahust. Sellisest jahust tolmutatakse peaaegu kõik vitamiinid, mineraalid, valgud, fosfolipiidid, seega on selle kasulikkus küsitav. Parem on valida täisterajahust või kliidest valmistatud leib. Kuid isegi see leib sisaldab sageli esimese klassi nisujahu ja muid lisandeid. Vastasel juhul ei ole täisteraleib paisutav, maitsev ja atraktiivne. Leiva poorne tekstuur annab gluteeni, mille ümber käivad tänapäeval toitumisspetsialistid ägedad vaidlused.
Margariin
Margariin on odav koostisosa, kuid kuna selle alus on sageli leiva jaoks tainas. Kuid margariini peetakse toidulisandina ebasoovitavaks, eriti imikute jaoks. Margariinide koostisse kuuluvad TRANS-rasvhapped on WHO tunnustatud kui toidu kõige ohtlikum komponent. Need ained põhjustavad rasvumist ja põhjustavad ohtlikku südame- ja veresoonte haigust.
Jahu parandajad
Jahu parandajad kiirendavad taina käärimist ning muudavad selle poorsemaks ja õhulisemaks. See on segu toidu lisaainetest ja muudest komponentidest. Mõned jahuparandajad on looduslikud ja mõned on keemiatööstuse tulemus. Mõned keelatud parandajad - Е924а ja Е924b.
Emulgaatorid
Leivatootmiseks kasutatakse gluteenivaba jahu halva kvaliteedi parandamiseks emulgaatoreid E471 ja Е472е. Need toidulisandid suurendavad taigna mahtu, mis mõjutab tootmist. Iseenesest pole need organismile ohtlikud, kuid nende osalusel kaloripätsi kasvab.
Ensüümid
Ensüümid - valguühendid, mis kiirendavad erinevaid reaktsioone. Ensüümid reguleerivad jahu omadusi, parandavad käärimist ja kiirendavad leiva küpsetamise protsessi. Oma maitse ja aroomi tõttu lisasid leiva ensüümid ka erinevaid maitseid.
Kriit
Kaltsiumkarbonaati E170 kasutatakse leiva valmistamiseks, seega ei olnud jahu pakendatud ega tükke võtnud. Kriidi ja värvaine kasutamine. Maksimaalne tarbimine E170 peab olema 1.2–1.5 grammi päevas. Seetõttu pole leiva tarbimisega liialdamine kellelegi seda väärt.