Usbeki köök

Lõhnav pilaf, mahlane samsa, shurpa ja suussulav manti-see pole täielik nimekiri roogadest, mis tegid Usbeki köögi kuulsaks. Kuid nüüd on see ka äratuntav tänu spetsiaalsetele retseptidele, mis põhinevad lambalihal ja igasugustel köögiviljadel. Rikkalikult vürtsitatud ja tuhandeid aastaid tagasi kulinaarsete traditsioonide järgi valmistatud need üllatavad ja rõõmustavad. Ja nad sunnivad neid, kes neid kunagi maitsesid, ikka ja jälle nende juurde tagasi pöörduma.

Usbeki köögi ajalugu

Teadlased väidavad, et Usbekistani köök, mida me täna tunneme, tekkis sõna otseses mõttes 150 aastat tagasi. Just sel ajal hakkasid selle riigi territooriumile jõudma populaarsed tooted ja selle kokad hakkasid valdama Euroopas levinud kulinaarseid tehnikaid. See sai ühest küljest uute roogade loomise põhjuseks, teisalt aga ainult tugevdas pika ajalooga retseptide positsiooni. Just nende kohta kirjutasid oma teostes Avicenna ja teised keskaja mitte vähem silmapaistvad isiksused.

Sellest hoolimata tuleb ajalukku süüvides märkida, et kaasaegse Usbekistani territooriumil elasid erinevad rahvad erinevatel aegadel. Nende hulgas oli nii istuvaid talupidajaid kui ka rändkarjakasvatajaid. See oli nende traditsioonid ja maitsed IV-VII sajandil. pani aluse kaasaegsele usbeki köögile.

Hiljem, 300. sajandi lõpus, tulid oma maadele türgi keelt kõnelevad rahvad, kes pärast XNUMXi aastaid tundsid koos usbekkidega kõiki mongolite vallutuse raskusi.

XVI sajandil. kaasaegse Usbekistani territoorium muutus taas vaidluste objektiks. Seekord vallutasid selle nomaadid - hõimud, kes jäid pärast Kuldhordi kokkuvarisemist. Kohaliku elanikkonnaga segades viisid nad läbi pika usbeki rahva moodustamise protsessi.

Mõnda aega kuulus ta erinevatesse piirkondadesse ja klassidesse, mis määrasid tema kultuurilised ja kulinaarsed traditsioonid. Pealegi on suur osa sellest, mis toona usbekkide laual oli, tänaseks märkamatult välja imbunud. Ja me ei räägi ainult köögiviljadest, puuviljadest, lihast ja piimatoodetest, vaid ka jahutoodetest, maiustustest, suppidest.

Kõigest eelnevast kokku võttes väärib märkimist, et usbeki köögi ajalugu on uskumatult rikkalik. Aeg-ajalt haaratakse sellesse mineviku kaja, mis kajastub usbeki toitude tänapäevases retseptis. Kuid see muudab usbeki köögi ainult huvitavamaks.

Usbeki köögi eripära

Territoriaalsete iseärasuste ja ajalooliste sündmuste tõttu haaratakse Usbekistani köögis Aasia traditsioone.

• Lambaliha peetakse usbekkide kõige populaarsemaks tooteks, kuigi aeg -ajalt jääb see alla hobuselihale ja veiselihale. Pealegi on liha osakaal igas toidus märkimisväärne. Otsustage ise: traditsiooniline pilafi retsept ütleb, et ühe osa riisi jaoks peate kasutama ühte osa lihast.
• Usbekistanis valmistatakse spetsiaalseid suppe. Traditsiooniliste teraviljade asemel sisaldavad need maisi, mungube (kuldoad), dzhugarat (teravili) ja riisi.
• Selle riigi köök on äärmiselt rikas pagari- ja kondiitritoodete poolest. Igasugused koogid ja kolobokid (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama jne), mis erinevad üksteisest ainult nende valmistamiseks mõeldud taina poolest, samuti manti, samsa (pirukad), nishalda (halvaa analoog) , novat, holvaitar ja paljud teised, ei jäta aastakümneid usbeki lapsi ükskõikseks.
• Kala puudus Usbekistanis on jälje jätnud ka tema köögile. Siin küpsetatud kalaroogi praktiliselt pole.
• Lisaks ei meeldi põliselanikele seened, baklažaanid ja rasvane linnuliha. Ja mune söövad nad harva.
• Samuti kasutatakse laialdaselt õli, kõige sagedamini puuvillaseemneid, ürte ja vürtse nagu köömned, lodjapuu, seesam, köömned, till, basiilik, koriander.
• Neile meeldivad ka keedetud hapendatud piimatooted, nagu katyk (keedetud piimast valmistatud jook), suzma ja kurut (kohupiimass).

Usbeki köögi traditsioonid

Usbekistani islami tavade kohaselt kehtestatakse aeg -ajalt piiranguid söögikorrale ja -ajale. Teisisõnu, usbekid paastuvad näiteks ramadaani ajal. Neil on ka legaalse ja keelatud toidu mõiste. Viimase hulka kuulub ka sealiha.

Usbeki köögi tipphetk on pühadus. Toitu koheldakse siin sügava austusega ning paljude roogade valmistamine on ümbritsetud legendidega, millesse usbekid siiani usuvad. Sumalak on selle ilmekas näide.

Huvitav on see, et traditsiooniliselt teevad mehed süüa Usbekistani peredes. Lõpuks on sellele ka seletus - 100 kg riisi jaoks saab pada pilafi keeta ainult tugeva staadi esindaja.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Usbeki toitude retseptidest ja nende sajanditepikkusest ajaloost võime rääkida igavesti. Kuid targem on peatuda kõige kuulsamate juures:

Pilaf on riisi- ja lambaliharoog, mis on valmistatud vürtside ja spetsiaalsete kollaste porganditega peaaegu igaks sündmuseks, olgu selleks pulmad või matused. Pidulikul kujul saab seda maitsestada kikerherneste ja rosinatega. Seda süüakse siiani ainult kätega.

Sumalak on idandatud nisust valmistatud roog, mis valmib varakevadel Navruzi puhkuseks. Küpsetusprotsess kestab 2 nädalat. Kogu aeg valitakse nisu hoolikalt, leotatakse ja küpsetatakse puuvillaseemneõli ja pähklitega ning serveeritakse seejärel külalistele ja naabritele. Tänapäeval ei ole sumalak mitte ainult heaolu ja rahu sümbol, vaid ka vahend immuunsuse suurendamiseks.

Basma on hautis sibulate ja köögiviljadega.

Dolma - täidisega kapsarullid ja viinamarjalehed.

Kovurdok - praetud liha köögiviljadega.

Mastava on riisisupp.

Naryn - keedetud tainas lihaga.

Samsa - pirukad liha, kartuli või kõrvitsaga, küpsetatud ahjus või tandooris (ahjus).

Manty - suured aurutatud pelmeenid.

Tšutšvara on tavalised pelmeenid.

Shurpa on supp, mis on valmistatud lihast ja kartulist.

Ugra - nuudlid.

Kebab on vardas.

Hasip - kodune liha ja riisivorst.

Kazy - hobuselihavorst.

Yupka - lehttainakoogid.

Ayran - kohupiimamass jääkuubikute ja õuntega.

Suzma on hapukas kohupiimamass.

Nishalda on õhuline ja viskoosne valge halvaa.

Parvarda on karamelline. Roog on olemas ka teistes idamaistes köökides.