Mitte paljud inimesed ei tea, et üks maailma romantilisemaid riike, mida tähistatakse luksuslike maitsete, kallite juustude ja peenete kastmetega, on kuulus ka ainulaadse rahvusköögi poolest. Alates kuningas Francis I valitsusajast (1515-1547) on sellest saanud rahva uhkus. Lõppude lõpuks tutvustas ta aadelkonnale kulinaarseid naudinguid, mida koguti vähehaaval kogu maailmast.
Ja kui troonile tõusis Louis XIV (1643-1715), hakati kohtus korraldama uhkeid pidusööke, mida maailm polnud kunagi varem näinud. Kokad ei puhanud päeval ja öösel, tulid välja uute retseptide ja toiduvalmistamise tehnoloogiatega. Nii muutus Prantsusmaa järk-järgult kulinaarseks trendiloojaks.
Täna on ta uhke oma jäljendamatute roogade, lauakatmise ja esitlusviiside üle. Prantslaste jaoks on eine eriline rituaal, mis on tõstetud kultuse tasemele. See algab kvaliteetsete toodete valikust. Ja see lõpeb ühiste koosviibimistega, mis võivad venida, kuna neile meeldib naudingut venitada.
Kiirtoitu siin praktiliselt pole. Kuid on olemas piisav arv piirkondlikke kööke, millest igaühel on oma eripärad. Näiteks Provence'is meeldib neile maitsestada kõike oliiviõli ja ürtidega, riigi loodeosas - koort ja võid. Ja Prantsusmaa idaosas jumaldavad nad õlut, hapukapsast ja vorsti.
Siiski on ka levinud tooteid, mis on traditsioonilised kõigis piirkondades:
- Juust. Ilma nendeta on Prantsusmaad võimatu ette kujutada. Selles on registreeritud üle 400 juustuliigi, millest kõige populaarsemateks peetakse Camemberti, Roqueforti, Bleu, Tomme ja Brie.
- Punane vein. Prantslased nimetavad seda rahvusjoogiks, kasutades seda rangelt 2 korda päevas, samuti maitsestades sellega magustoite või kastmeid.
- Eelkõige köögiviljad: artišokid, spargel, kapsas, tomatid, seller, salat, šalottsibul, kartul;
- Igat liiki liha;
- Kala ja mereannid, eriti makrell, tursk, karpkala, kammkarbid, teod, homaarid ja austrid;
- Vürtsid nagu estragon, majoraan, tüümian, Provence'i ürdid.
Kõige populaarsemad toiduvalmistamismeetodid on siin keetmine, hautamine, praadimine, grillimine või aurutamine.
Prantsuse köök uhkustab oma kastmete, magustoitude, köögivilja-, liha- ja mereandidega. Kõik need meenutavad ühel või teisel viisil Prantsusmaad. Kuid nende seas on ka neid, kes oma suure populaarsuse tõttu on sellega seotud:
Baguette. Leib, mis sümboliseerib Prantsuse kööki. Selle pikkus ulatub 65 cm ja laius on 6 cm läbimõõduga. See on väga populaarne oma karge kooriku poolest ja reeglina ei lõigata, vaid purustatakse tükkideks.
Sarvesaiad. Prantslased armastavad oma päeva alustada tassi kohvi, tee või kakao ja krõbeda sarvesaiaga.
Kish. Liha, kala või köögiviljadega lahtine pirukas, millele on lisatud koort, juustu, mune ja vürtse ning mida serveeritakse õhtusöögi või lõunasöögi ajal.
Kudeliha. Pardi- või hanemaks. Hõrgutis, mis pole kõigis riikides lubatud. Selle põhjuseks on eriline viis lindude sunniviisiliseks ületoitmiseks, mille maksa kasutatakse selle küpsetamiseks. Esimesel kuul hoitakse neid lihtsalt pimedates ruumides. Järgmine on rakkudes suletud, pakkudes toitu, mis sisaldab palju tärklist ja valku. Kolmandal kuul süstitakse neile spetsiaalsete sondide abil umbes 2 kg rasva ja tera.
Kukk veinis. Burgundia roog, mis hõlmab terve kuke röstimist või hautamist heas kallis veinis.
Bouillabaisse. Provence'i roog, mis on sisuliselt kala- ja mereannisupp.
Sibulasupp. Kunagi nimetati seda vaeste roaks, kuid ajad on muutunud. Nüüd on see kõigi prantslaste lemmikhõrgutis, mis on valmistatud puljongist ja sibulast juustu ja krutoonidega.
Ratatouille. Köögiviljahautis koos Provence'i ürtidega.
Veiseburguignon. See on valmistatud köögiviljadega hautatud veiselihast veinikastmes.
Lambaliha hautis. Roog pärineb Provence'ist.
Pissaladier. Provence'i roog, mis sarnaneb sibulaga pitsale.
Kuivatatud pardirind.
Escargot. Marineeritud teod rohelise õliga.
Paisutatud juust.
Marineri tee.
Creme brulee. Peen magustoit karamellikoorekreemiga.
Profiteroolid. Kreemiga kreemikoogid.
Macaron. Mandlijahu koogid koorega.
Besee. Besee.
Saint-Honoré kook.
Jõululogi.
Clafoutis. Puuviljakook.
Prantsuse köögi kasulikud omadused
Prantsuse köögi keskmes on palju rasvast, jahu ja magusat. Prantsuse naised on aga uskumatult sale ja naiselik. Lisaks on Prantsusmaal rasvunud ainult 11% elanikkonnast. Inimesed suitsetavad siin palju, kuid nad ei kannata vähktõve, samuti südame-veresoonkonna haiguste käes. Vastupidi, prantslasi peetakse terveks rahvaks.
Nende tervise saladus on lihtne: kvaliteetne toitev toit, minimaalselt rämpstoitu, väikesed portsjonid mitu korda päevas, iga tüki põhjalik närimine, sõna otseses mõttes maitsmine ja muutumatu punane vein.
Mõni aasta tagasi ilmus väljaanne, mis illustreerib teadlaste tehtud katseid täiskasvanud hiirtega. Mõnda aega lisati nende toidule väikestes annustes resveratrooli. Tulemused olid silmatorkavad - nende vananemisprotsess aeglustus, nende südametegevus paranes ja nende eluiga pikenes. Resveratrooli tarbimisega noorendasid hiired end sõna otseses mõttes.
Teadusliku uurimistöö korraldas Jamie Barger. Oma järeldustes kirjutas ta, et selle aine lisamine toidule ei võimalda mitte ainult dieete igaveseks unustada, vaid parandab ka teie elukvaliteeti. Iroonia on see, et resveratrooli leidub viinamarjades, granaatõunades ja punases veinis - Prantsuse rahvuslikus joogis.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid