Tatari köök

Nad ütlevad, et Auguste Escoffier võttis esimesena kasutusele termini “tatari köök”. Sama restoranipidaja, kriitik, kokakunstnik ja samaaegselt “kokkade kuningas ja kuningate peakokk”. Tema restorani menüüs Ritz hotellis ilmusid nüüd „hambakivi” road - kastmed, praed, kala jne. Hiljem lisati nende retseptid tema raamatutesse, mida nüüd nimetatakse maailmakulinaaria klassikaks. Ja kuigi tegelikult on neil tõelise tatari köögiga vähe ühist, seob neid peaaegu kogu maailm nendega, isegi mitte aimates, et ideaalis peaksid nad olema keerukamad, huvitavamad ja mitmekesisemad.

ajalugu

Kaasaegne tatari köök on toodete, roogade ja nende retseptide poolest uskumatult rikas, kuid see ei olnud alati nii. Fakt on see, et iidsetel aegadel olid tatarlased nomaadid, kes veetsid suurema osa ajast kampaaniates. Seetõttu oli nende toitumise aluseks kõige rahuldavam ja taskukohasem toode – liha. Traditsiooniliselt söödi hobuse-, lamba- ja veiseliha. Neid hautati, praaditi, keedeti, soolati, suitsutati, kuivatati või kuivatati. Ühesõnaga valmistasid maitsvaid sööke ja ettevalmistusi edaspidiseks kasutamiseks. Koos nendega armastasid tatarlased ka piimatooteid, mida tarvitati iseseisvalt või valmistati karastusjooke (kumis) ja hõrgutisi (kruta ehk soolajuust).

Lisaks laenasid nad uusi territooriume uurides kindlasti ka naabritelt uusi roogasid. Selle tulemusel ilmusid mingil hetkel nende dogarkhanile või laudlinadele, jahukoogid, erinevat tüüpi teed, mett, kuivatatud puuvilju, pähkleid ja marju. Hiljem, kui esimesed nomaadid hakkasid istuva eluga harjuma, lekkisid tatarlaste kööki ka kodulinnuroad, kuigi neil ei õnnestunud selles erilist kohta võtta. Samal ajal kasvatasid tatarlased ise aktiivselt rukist, nisu, tatari, kaera, herneid, hirssi, tegelesid köögiviljakasvatuse ja mesindusega, mis muidugi väljendus nende toidu kvaliteedis. Nii ilmusid kohalike elanike laudadele teraviljad ja köögiviljatoidud, millest hiljem said lisandid.

FUNKTSIOONID

Tatari köök arenes kiiresti. Veelgi enam, sellel perioodil mõjutasid seda suuresti mitte ainult ajaloolised sündmused, vaid ka naabrite kulinaarsed harjumused. Erinevatel aegadel hakkasid sellesse tungima venelaste, udmurtide, maride, Kesk-Aasia rahvaste, eriti tadžikite ja usbekkide populaarsed toidud. Kuid see ei teinud seda hullemaks, pigem vastupidi, see rikkaks ja õitsenguks. Tänapäeva tatari kööki analüüsides võime välja tuua selle peamised omadused:

• rasva laialdane kasutamine. Juba ammustest aegadest armastasid nad taimi ja loomi (veiseliha, lambaliha, hobune, linnuliharasv), aga ka ghee ja võid, millega nad heldelt toitu maitsestasid. Kõige huvitavam on see, et pärast seda pole praktiliselt midagi muutunud - tatari köök pole tänapäeval mõeldav ilma rasvaste, rikkalike suppide ja teraviljata;
• alkoholi ja teatud tüüpi liha (sealiha, pistriku ja luigeliha) tahtlik väljajätmine toidust, mis on tingitud usulistest traditsioonidest. Asi on selles, et tatarlased on valdavalt moslemid;
• armastus vedelate kuumade roogade - suppide, puljongide vastu;
• rahvusroogade valmistamise võimalus katlas või katlas, mis on tingitud kogu rahva eluviisist, sest pikka aega püsis see rändur;
• rohke retsept igasuguste täidistega originaalvormide küpsetamiseks, mida traditsiooniliselt pakutakse koos erinevat tüüpi teega;
• mõõdukas seente kasutamine ajalooliste tegurite tõttu. Kalduvust nende vastu entusiasmi on täheldatud alles viimastel aastatel, peamiselt linnarahva seas;

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Võib-olla on tatari köögi tipphetk maitsvate ja huvitavate roogade mitmekesisus. Paljudel neist on õilsad juured ja oma ajalugu. Niisiis, tavaline hirsipuder oli kunagi rituaalne toit. Ja isegi kui aeg ei seisa paigal ja kõik muutub, jääb populaarsete tatari hõrgutiste ja hõrgutiste loend, mida armastavad nii tatarlased ise kui ka nende külalised, muutmata. Traditsiooniliselt sisaldab see:

Pelmeenid. Nii nagu meie, voolivad tatarlased neid hapnemata tainas, kuid täidisena kasutavad nad nii hakkliha kui köögivilju ning lisavad neile ka kanepiteravilja. Kõige sagedamini valmistatakse pelmeenid pühadeks või olulistele külalistele.

Belish on avatud pirukas pardiliha, riisi ja sibulaga.

Shurpa on tatari puljong, mis tegelikult sarnaneb liha, nuudlite ja köögiviljadega supiga.

Azu on köögiviljadega lihatoit.

Eles on ümmargune pirukas, täidetud kana, kartuli ja sibulaga.

Tatari pilaf - valmistatud veiselihast või lambalihast sügavas katlas, kus on palju loomset rasva ja köögivilju. Mõnikord võib sellele lisada puuvilju, mis annavad sellele magususe.

Tutyrma on kodune vorst, mis on valmistatud vürtsidega rupsist.

Tšak-tšak on meetaigna maius, mis on kogu maailmas laialt populaarsust kogunud. Kohalike jaoks on see pulma maius, mille pruut peigmehe koju toob.

Tšeburekid on praetud lamedad pirukad lihaga, millest sai ka mongoli ja türgi rahva rahvustoit.

Echpochmaki - kartuli ja lihaga täidetud kolmnurksed pirukad.

Koimak - pärmistainast pannkoogid, mida küpsetatakse ahjus.

Tunterma on omlett, mis on valmistatud jahu või mannaga.

Gubadiya on ümmargune kõrge pirukas, millel on mitmekihiline täidis kodujuustu, riisi ja kuivatatud puuviljadega.

Ayran on rahvusjook, mis on tegelikult lahjendatud katyk (fermenteeritud piimatoode).