Sisu
Igal sügisel lähevad “vaikse jahi” armastajad metsa, et ühendada “kasulik meeldivaga”. Koos jalutuskäikudega värskes õhus ja erksate sügisvärvide imetlemisega on alati võimalik koguda korralik viljakehade saak. Just lehtede langemisega ilmuvad sügisseened, mida hinnatakse väga atraktiivse maitse ja toiduvalmistamise mitmekülgsuse tõttu. Paljud koduperenaised varustuvad alati nende seente maitsvat säilitamist talveks ning valmistavad ka hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks erinevaid roogasid.
Tuntud sügisesed seened pole mitte üks, vaid liikide kooslus, mida maailmas on üle 40. Föderatsiooni territooriumil võib märkida umbes 10 nende viljakehade liiki, kuid selline teave pakub huvi ainult teadlastele, mida ei saa öelda seenekorjajate kohta. Viimased muretsevad vaid selle pärast, kuidas eristada söödavat mee-agarikut valest. Ja ainult kõige arenenumad seenekorjajad võivad märgata, et söödavate sügisseente tüüpide vahel on erinevusi. Mõnikord on need erinevused nii ebaolulised, et spetsialistid peavad kahe erineva liigi eoseid uuesti kontrollima, et ristumisvõimet tuvastada ...
Meie artiklis on esitatud söödavate sügisseente fotod ja kirjeldused. Pärast ülaltoodud teabe läbivaatamist saate aimu nii nende viljakehade välimusest, kasvukohtadest kui ka viljaperioodist. Oleme valinud välja Meie Maa kõige levinumad sügisseente liigid, mis on seenekorjajate seas populaarseimad.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Sügisene mee agaric (päris või kanep)
[ »»]
Sügisene ehk päris meeagaric on oma liigi esindajate seas tuntuim. See on väga maitsev söögiseen, mis sobib suurepäraselt erinevatele töötlemisprotsessidele: marineerimine, soolamine, külmutamine, kuivatamine, praadimine jne.
Ladinakeelne nimi: armillaria mellea.
Perekond: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Sünonüümid: tõeline mesi agaric, sügis.
rida: ulatub läbimõõduni 4-12 cm (mõnikord kuni 15 ja isegi 17 cm), alguses kumer, seejärel avaneb ja muutub tasaseks, moodustades lainelised servad. Mõnikord võib kübara keskel täheldada tuberkuli, täppe või väikeseid pruune soomuseid. Nahavärv ulatub beežist meepruuni ja hallikaspruunini. Alloleval fotol on sügisene seente seen:
Pange tähele, et noores eas on viljakeha kübara pind kaetud hõredate valgete soomustega, mis vanusega kaovad.
Jalg: õhuke, kiuline, kuni 10 cm kõrgune ja 1-2 cm paksune, alt veidi laienenud. Pind on hele või kollakaspruuni värvi ja alumises osas on täheldatud tumedamat varjundit. Nagu kork, on jalg kaetud väikeste heledate soomustega. Tihtipeale kasvavad sügisseened koos jalad aluses.
Tselluloos: noortel isenditel on see tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga. Vanusega muutub see õhukeseks, omandades kareda tekstuuri.
Rekordid: hõre, varre külge kinnituv või nõrgalt laskuv. Noortel seentel on valge või kreemika värvusega plaadid, mis vanusega tumenevad ja kaetakse pruunide laikudega. Lisaks on plaadid kaetud kilega, mis vanadel viljakehadel tuleb rõngana varre küljes rippudes korgi küljest lahti.
Kuidas kasutatda: kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Seen on suurepäraselt marineeritud, soolatud, kuivatatud ja külmutatud. Sellest valmivad maitsvad esimene ja teine roog, mis ei jää maitse poolest alla isegi puravikkudele ja seentele. Lisaks on kõigil sügisseente sortidel väljendunud raviomadused.
Söödavus: 3. kategooria söögiseened.
Sarnasused ja erinevused: sügist võib segi ajada karvase kestendusega. Viimane erineb aga ehtsast meeagarikust suurenenud soomuste arvu poolest viljakeha pinnal, aga ka rõigast meenutava kirbe lõhna poolest. Ja kuigi helves kuulub ka söögiseente hulka (ainult pärast kuumtöötlemist), pole see siiski nii maitsev kui sügis.
Levik: subtroopikast põhja poole, ei kasva ainult igikeltsa vööndis. Neid leidub niisketes lehtmetsades: kändudel, langenud puudel ja okstel. Enamasti on see parasiit, mis mõjutab rohkem kui 200 liiki puid ja põõsaid, harvemini toimivad nad saprofüütidena, asudes juba surnud puidule. Okasmetsade raiumisest ei tohi mööda minna.
Huvitaval kombel kutsutakse sügisseeni ka kanepiks. See on loogiline, sest põhimõtteliselt eelistavad nad kasvada kändudel. Tuleb märkida, et viljakeha värvus sõltub puidu liigist, millele see on settinud. Niisiis annavad pappel, akaatsia või mooruspuu meeagarikule meekollase, tamm pruuni, leedri tumehalli ja okaspuu pruunikaspunase tooni.
[ »]
Millised näevad välja põhjamaised sügisseened: jalgade ja kübarate fotod ja kirjeldused
Alljärgnev foto ja kirjeldus kuulub põhjamaise sügiseseene – populaarsete söögiseente perekonnast Honey agaric.
Ladinakeelne nimi: Armillaria borealis.
Perekond: Füüsiline kius.
rida: kumer, 5-10 cm läbimõõduga, kollakaspruun või oranžikaspruun, sageli võib täheldada oliivivärvi. Mütsi keskosa on servadest heledam. Pind on kaetud väikeste soomustega, mis on põhivärvist 1-2 tooni tumedamad. Suurimat soomuste kogunemist täheldatakse korgi keskel. Servad on kergelt ribilised ja karedad, määrdunud tumekollased.
Jalg: silindriline, õhuke, mõnikord põhjas laienev, kuni 10 cm kõrge ja kuni 1,5 cm paksune. Pind on kuiv, pruunika värvusega kollakasvalge karvaga. Esineb kõikidele söödavatele liikidele omast rõngasseelikut, mis vananedes kilejaks muutub ning äärtes on märgata viltsoomusid.
Foto näitab, kuidas seda tüüpi söödavad sügisseened välja näevad:
Tselluloos: tihe, valge või beež, meenutab ähmaselt kokkupressitud vatti. Sellel on selgelt väljendunud meeldiv "seene" maitse ja lõhn.
Rekordid: noortel isenditel valged, muutudes vanusega ooker-kreemikaks.
Söödavus: söögiseen.
Kuidas kasutatda: sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks – keetmine, praadimine, hautamine, marineerimine, soolamine, kuivatamine ja külmutamine. Sügisseene jalg on kõva, nii et seda ei kasutata toiduvalmistamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis kõrge vererõhu taastamiseks. Lisaks mõjub seen organismile rahustavalt, aitab kiirituse ja vähiravi korral.
Levik: kasvab kogu Meie riigis, välja arvatud Kaug-Põhjas. Asub lamapuidule, aga ka okas- ja lehtpuuliikide kändudele. Viljakandmine on külluslik, sest seen kasvab suurtes peredes. Kõige sagedamini võib seda leida kasel, lepal ja tammel, mõnikord mõjutab see põõsaid. Koristushooaeg algab augustis ja lõpeb olenevalt ilmast septembris-oktoobris.
Pakume teile näha veel mõnda fotot söödavatest sügisseentest:
Söödavad paksujalgsed seened
Söödavate sügisseente seas on levinud ka paksujalgsed seened – üks populaarsemaid seeni, mida ei korjata edukalt mitte ainult metsas, vaid kasvatatakse ka tööstuslikus mastaabis.
Mesi agaric paksu jalaga
Ladinakeelne nimi: Armillaarlant
Perekond: Füüsiline kius.
Sünonüümid: Armillaria Bulbosa, Inflata.
rida: läbimõõt 2,5 kuni 10 cm. Noores eas on seenel laia koonusekujuline, kokkutõmmatud servadega kübar, seejärel see pakseneb ja servad langevad ning keskele ilmub tuberkuloos. See on alguses tumepruun, vananedes muutub kollaseks. Pinnal on arvukalt karvaseid kollakasrohelisi või halle soomuseid, mis püsivad ka täiskasvanutel.
Jalg: silindriline, aluse suunas nuiakujulise paksenemisega, kaetud hallikaskollaste soomustega. Varre enda pind on alt pruun ja pealt kollane (vahel valge). “Seelik” on kilejas, valge, mis siis rebeneb.
Söödavate sügisseente seened on näidatud fotol:
Tselluloos: tihe, valge, meeldiva, mõnikord juustu lõhnaga.
Rekordid: sagedane, kergelt laskuv, kollakas, vanusega pruuniks muutuv.
Söödavus: söögiseen.
Sarnasused ja erinevused: sügisese paksujalgse meeagariku võib segi ajada fliisilise soomustega, mida eristab kõrge soomuste sisaldus kübara pinnal. Lisaks võivad vahel kogenematud seenekorjajad söödava meeagariku segi ajada mürgise väävelkollase valemeeagarikuga, aga ka tinglikult söödava telliskivipunase valemee agarikuga. Nimetatud liikidel ei ole aga varrel seelikurõngast, mis on omane kõikidele söödavatele viljakehadele.
Levik: on saprofüüt ja kasvab mädanenud murul, mädanenud kändudel ja puutüvedel. Samuti eelistab ta põletatud puitu ja lehtpuitu. Kasvatab ühe eksemplari, harvemini – väikestes rühmades. Lisaks võib see seeneliik kasvada kuuseokaste peenral.
Soovitame vaadata ka videot sügisseente kohta:
Kuidas ja millistes metsades sügisseened kasvavad?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Sügisseente aeg sõltub konkreetse piirkonna kliimatingimustest, aga ka väljakujunenud ilmast, mis hõlmab õhutemperatuuri ja -niiskust. Seente rikkalikuks viljasaamiseks soodsateks ilmastikutingimusteks peetakse stabiilset keskmist ööpäevast õhutemperatuuri vähemalt + 10 ° C. Juba viljakehade tüübi mainimine viitab sellele, millal täpselt sügisseened ilmuvad. Niisiis algab seente kasv augusti lõpus ja lõpeb oktoobri keskel. Mõnes üksikus piirkonnas kannavad sügisseened sooja ilma püsimise korral vilja kuni novembri lõpuni. Viljakehade kogumise kõrgaeg saabub peamiselt septembris. Teine külluslik viljade laine algab nn “India suve” algusega. Lisaks kasvavad sügisesed seeneliigid aktiivselt tugevate vihmade ajal ja armastavad septembri udusid. Teatavasti kasvavad sügisseened väga kiiresti, piisab vaid mõnest päevast pärast sooja paduvihma ja võib minna järgmisele seenesaagile.
Peaaegu kõik sügisseened kasvavad suurte rühmadena kändudel, langenud puudel, metsalagendikel jne. Sellega seoses on väga mugav neid metsas koguda. Enamasti on sügisseened parasiidid, kes asuvad elupuudele ja hävitavad neid. Siiski on ka saprofüüte, kes on valinud surnud mädapuidu. Mõnikord võib neid leida kahjustatud taime koore alt.
Millistes metsades meie maal sügisseened kasvavad? Paljud kogenud seenekorjajad märgivad, et need viljakehad eelistavad niiskeid lehtmetsi. Lisaks täheldatakse nende rikkalikku viljakat metsalagendikel. Kõige sagedamini kasvavad sügisseened segalehtmetsades, eelistades kaske, leppa, tamme, haaba ja paplit. Kuna Meie Riigi territooriumil on tohutu metsaala, võib seeni kohata kõigis neist.
Kus veel sügisseened kasvavad?
Ja kus veel sügisseened kasvavad, millistel puudel? Sageli võib neid viljakehi leida okaspuudel. Siiski tuleb meeles pidada, et kübarate värvus ja isegi seene maitse võivad olenevalt puidust erineda. Nii omandab männil või kuusel kasvav meeagarik tumedama värvuse ja muutub maitselt kergelt kibedaks.
Huvitav fakt: öösel võib märgata kännu nõrka kuma, millel seened kasvavad. Sageli võib seda omadust täheldada enne äikesetormi. Sära ei kiirga mitte viljakehad ise, vaid seeneniidistik. Need, kes öösel sellise nähtuse lähedale sattusid, nõustuvad, et see on uskumatult ilus vaatepilt!