Tofu imeline maailm

Tofu saadakse sojapiima kuumutamisel koagulantidega: piim tahkub ja tekib tofu. Sõltuvalt tootmistehnoloogiast ja koagulantide tüüpidest võib tofu olla erineva tekstuuriga. Hiina kõva tofu: Kindel, kareda tekstuuriga, kuid pärast keetmist sile, Hiina tofut müüakse vesilahusena. Seda saab marineerida, külmutada, pannil praadida ja grillida. Tavaliselt müüakse pappkarpides. Siidine tofu: Veatult sile, siidine ja õrn, sobib suurepäraselt salatite, suppide, püreede ja kastmete jaoks. Seda saab ka küpsetada ja praadida. Siidist tofut müüakse karpides. Suletud kujul säilib kaua toatemperatuuril ning avatuna vaid 1-2 päeva külmkapis. Marineeritud küpsetatud tofu: Tervistoidupoodides ja Aasia turgudel saate osta erinevat tüüpi marineeritud küpsetatud tofut. See on valmistatud Hiina kõvast tofust, kasutades vürtse ja maitseaineid: seesamiseemneid, maapähkleid, grillkastet jne. Seda tüüpi tofu maitseb nagu liha. Enne küpsetamist on hea leotada seda väikeses koguses seesami- või maapähkliõlis, siis paljastab see paremini oma maitse ja aroomi. Marineeritud küpsetatud tofu sobib suurepäraselt Aasia pastaroogade, köögiviljapelmeenide ja rullide kõrvale. külmutatud tofu: Jaapani külmutatud tofu on käsna tekstuuri ja üsna spetsiifilise maitsega. Sellesse tofusse esmapilgul armumine on väga raske. Vajadusel on parem tofu ise maitseainetega marinaadis külmutada. Külmutatud tofut on parem mitte praadida, kuna see imab õli väga hästi ja osutub väga rasvaseks. Ja püreed ka ei tee. Tofut ja teisi sojatooteid kasutatakse sageli köögiviljaburgerites ja hot dogides. Lapsed lihtsalt armastavad neid. Tofu ostmine ja säilitamine Tofu värskus on sama oluline kui piima värskus. Ostes vaata kindlasti tootmiskuupäeva, avatud pakendit hoia ainult külmkapis. Hiina tofut tuleks hoida väikeses koguses vett ja kindlasti vahetada vett iga päev. Värskel toful on meeldiv magus aroom ja mahe pähkline maitse. Kui toful on hapu lõhn, siis see pole enam värske ja tuleks ära visata. Liigse niiskuse eemaldamine Kuivatage tofu enne küpsetamist. Selleks asetage lõikelauale paar paberrätikut, lõigake tofu laiadeks viiludeks, asetage rätikutele ja kuivatage. See meetod sobib ideaalselt õrna, siidise tofu jaoks. Ja kui kavatsete hiina tofut praadida, peate selle kuivatamiseks tegema järgmist: katke tofu paberrätikuga, asetage selle peale midagi rasket, näiteks konserveeritud tomatite purki, ja hoidke seda kinni. tühjendage väljuv vedelik kraanikaussi. Tofu eeltöötlus Paljud retseptid nõuavad kergelt friteeritud tofut. Õlis praetud juust omandab atraktiivse kuldse värvuse ja huvitava tekstuuri. Pärast röstimist võib juustu marineerida või broileri peal küpsetada ning seejärel lisada salatitele või köögiviljahautistele. Teine viis tofu tugevdamiseks on leotada tofutükke 5 minutiks keevas vees. Mõlemal juhul valgud paksenevad ja juust ei lagune edasisel keetmisel laiali. Allikas: eatright.org Tõlge: Lakshmi