Sõna "soja" peale ehmatab enamik inimesi ära, oodates GMOde vältimatut sisaldust, mille mõju inimorganismile pole veel selgelt tõestatud. Vaatame lähemalt, mis on soja, kas see on nii ohtlik, millised on selle eelised, millised on sojatooted ja mida maitsvat neist saab valmistada.
Soja on kaunviljaliste sugukonda kuuluv taim, mis on ainulaadne selle poolest, et sisaldab umbes 50% täisväärtuslikku valku. Sojat nimetatakse ka "taimseks lihaks" ja isegi paljud traditsioonilised sportlased lisavad selle oma dieeti, et saada rohkem valku. Soja kasvatamine on suhteliselt odav, seetõttu kasutatakse seda ka loomasöödana. Peamised sojatootjad on USA, Brasiilia, India, Pakistan, Kanada ja Argentina, kuid USA on nende riikide seas kindlasti liider. Teadaolevalt sisaldab 92% kõigist Ameerikas kasvatatavatest sojaubadest GMO-sid, kuid selliste sojaubade import Venemaale on keelatud ning GMO-sojaoa kasvatamise luba Venemaal on edasi lükatud 2017. aastani. Vastavalt Vene Föderatsiooni seadusandlikele aktidele , peab supermarketite riiulitel müüdavate toodete pakenditel olema märge GMOde sisalduse kohta, kui nende arv ületab 0,9% (see on kogus, mis teadusuuringute kohaselt ei saa oluliselt mõjutada GMOde sisaldust. Inimkeha).
Sojatoodete eelised on eraldi arutelu teema. Lisaks täisväärtuslikule valgule, mis, muide, on paljude sportlastele mõeldud treeningjärgsete jookide aluseks, sisaldab soja palju B-vitamiine, rauda, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit ja magneesiumi. Sojatoodete vaieldamatu eelis on ka see, et need sisaldavad aineid, mis vähendavad “halva” kolesterooli taset ja vähendavad seeläbi südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski.
Lisaks geneetilisele muundamisele on sojatoodetega seotud veel üks vastuoluline probleem. See puudutab soja mõju hormonaalsüsteemile. Teatavasti sisaldavad sojatooted isoflavoonid, mis on oma ehituselt sarnased naissuguhormooni – östrogeeniga. Teadlased on tõestanud, et sojatooted aitavad isegi rinnavähi ennetamisel kaasa. Kuid meestel, vastupidi, soovitatakse soja kasutada ettevaatlikult, et naissuguhormoone ei oleks liigselt. Kuid selleks, et mõju mehe kehale oleks märkimisväärne, peavad korraga kokku langema paljud kaasnevad tegurid: ülekaal, vähene liikuvus, ebatervislik eluviis üldiselt.
Sojatoodetega seoses on veel üks vastuoluline teema: paljudes detox-programmides (näiteks Alexander Junger, Natalia Rose) soovitatakse sojatooted organismi puhastamise käigus välja jätta, kuna soja on allergeen. Loomulikult ei ole kõik allergilised ja mõnele inimesele, kes on allergiline näiteks piimatoodete suhtes, võib soja olla elupäästja teel piisava valgu kättesaamise poole.
Et mitte olla alusetu, esitame Ameerika Vähiliidu andmed. 1 tass keedetud sojaube sisaldab:
125% trüptofaani päevasest vajadusest
71% mangaani päevasest vajadusest
49% päevasest rauavajadusest
43% päevasest oomega-3 hapete vajadusest
42% päevasest fosforivajadusest
41% päevasest kiudainevajadusest
41% K-vitamiini päevasest vajadusest
37% päevasest magneesiumivajadusest
35% vase päevasest vajadusest
29% B2-vitamiini (riboflaviini) päevasest vajadusest
25% päevasest kaaliumivajadusest
Kuidas otsustada sojatoodete mitmekesisuse üle ja mida neist valmistada?
Alustame soja liha on sojajahust valmistatud tekstuuriga toode. Sojaliha müüakse kuival kujul, sellest saab vormida steiki, guljašši, veiselihastrooganovi, viimasel ajal on müügile ilmunud isegi sojakala. Paljud algajad taimetoitlased armastavad seda, sest see on ideaalne liha asendaja. Teised pöörduvad lihaasendajate poole, kui arstid ei soovita tervislikel põhjustel süüa rasket rasvast liha. Kuid sojal endal (nagu kõigil sellest valmistatud toodetel) pole erilist maitset. Seetõttu on sojaliha õige küpsetamine äärmiselt oluline. Enne sojaviilude keetmist leotage neid vees, et need pehmeneksid. Üks võimalus on hautada sojatükid sügaval pannil koos tomatipasta, köögiviljade, lusikatäie magusaine (nt maapirni või agaavisiirupiga), soola, pipra ja lemmikvürtsidega. Teine maitsev retsept on valmistada koduse teriyaki kastme analoog, segades sojakastet lusikatäie mee ja peotäie seesamiseemnetega ning selles kastmes hautada või praadida sojaliha. Ka šašlõkk sellistest sojatükkidest teriyaki kastmes on imeline: ühtaegu mõõdukalt magus, soolane ja vürtsikas.
Sojapiim on veel üks sojaubadest saadud toode, mis võib olla suurepärane alternatiiv lehmapiimale. Sojapiima saab lisada smuutidele, püreesuppidele, keeta sellel hommikuhelbeid, valmistada imelisi magustoite, pudingeid ja isegi jäätist! Lisaks on sojapiim sageli täiendavalt rikastatud B12-vitamiini ja kaltsiumiga, mis ei saa jätta rõõmustama inimesi, kes on kõik loomsed tooted oma toidust välja jätnud.
Sojakaste – kõigist sojatoodetest võib-olla kõige kuulsam ja sagedamini kasutatav. Seda saadakse sojaubade kääritamisel. Ja glutamiinhappe kõrge sisalduse tõttu lisab sojakaste roogadele erilise maitse. Kasutatakse Jaapani ja Aasia köökides.
Tofu või sojajuust. Neid on kahte tüüpi: sile ja kõva. Smooth’i kasutatakse magustoitude puhul pehmete mascarpone ja philadelphia juustude asemel (nagu vegan juustukook ja tiramisu), kõva sarnaneb tavalise juustuga ja seda saab kasutada peaaegu kõigi roogade asendajana. Tofust saab ka suurepärase omletti, tuleb see vaid puruks sõtkuda ja koos spinati, tomatite ja maitseainetega taimeõlis praadida.
Tempe – teist tüüpi sojatooted, mis pole Venemaa kauplustes nii levinud. Seda saadakse ka kääritamisel, kasutades spetsiaalset seenekultuuri. On tõendeid, et need seened sisaldavad baktereid, mis toodavad vitamiini B12. Tempeh lõigatakse kõige sagedamini kuubikuteks ja praetakse koos vürtsidega.
Miso pasta – teine sojaubade kääritamise toode, mida kasutatakse traditsioonilise misosupi valmistamiseks.
Fuju või soja spargel – see on sojapiimast selle tootmise käigus eemaldatud vaht, rahvasuus tuntud kui “Korea spargel”. Seda saab valmistada ka kodus. Selleks tuleks kuiva sparglit mitu tundi vees leotada, seejärel vette kurnata, tükkideks lõigata, lisada lusikatäis taimeõli, pipart, soola, maapirnisiirupit, küüslauku (maitse järgi).
Teine, kuigi Venemaal mitte väga levinud toode - sojajahust jahvatatud kuivatatud sojaoad. Ameerikas kasutatakse seda sageli proteiinipannkookide, pannkookide ja muude magustoitude küpsetamiseks.
Euroopas ja USA-s on sojavalgu isolaat väga populaarne ka smuutides ja kokteilides, et neid valgu ja mineraalainetega küllastada.
Seega on soja tervislik toode, mis on rikas valkude, vitamiinide ja mineraalainete poolest. Kui aga olete mures GMOde sisalduse pärast selles, on parem osta mahesoojatooteid usaldusväärsetelt tarnijatelt.