Mida varem mais pärast koristamist külmutatakse, seda parem, sest looduslikud suhkrud muutuvad aja jooksul tärkliseks. Tõlvikud eelnevalt blanšeeritakse ja kuivatatakse. Niisiis, võite alustada.
Samm 1. Kui koristate ise, on parem seda teha varahommikul, kui maisil on parim maitse ja tekstuur. Kui sooritate ostu turul või poes, võite selle sammu vahele jätta.
Samm 2. Puhastage tõlvikud ja lehed ning eemaldage siidniidid nii hoolikalt kui võimalik, kasutades köögiviljaharja.
Samm 3. Loputage tõlvikuid põhjalikult, et eemaldada mustus ja praht külma jooksva vee all. Lõika kööginoaga varre küljest allesjäänud juured.
Samm 4. Täida suur kastrul kolmveerandi ulatuses veega. Keeda.
Samm 5. Täitke köögivalamu jääveega või pange sinna jääd koguses 12 kuubikut maisikõrva kohta.
Samm 6. Kasta alumised neli-viis kõrva tangidega keevasse vette. Lase vesi uuesti keema ja kata pott kaanega.
Samm 7. Blanšeeri mais vastavalt suurusele. 3–4 cm läbimõõduga tõlvikutel – 7 minutit, 4–6 cm – 9 minutit, üle 6 cm keeda kuni 11 minutit. Pärast määratud aja möödumist eemaldage mais tangidega.
Samm 8. Vahetult pärast blanšeerimist kasta tõlvikud jäävette. Laske jahtuda sama kaua, kui hoidsite neid keevas vees.
Samm 9. Enne külmutamist kuivatatakse iga tõlvik paberrätikuga. See vähendab pärast külmutamist jää kogust teraviljas ja mais ei muutu lõpuks pehmeks.
Samm 10. Mähi iga tõlvik kilesse. Selleks ajaks peaks mais olema hästi jahtunud ja kile all ei tohiks olla auru.
Samm 11. Asetage pakitud maisitõlvikud kilekottidesse või konteineritesse. Enne sulgemist eemaldage pakenditest võimalikult palju õhku.
Samm 12. Märgistage kottidele ja anumatele aegumiskuupäev ja asetage need sügavkülma.
Hoidke maisi külmkapis kuni külmumiseni, et säilitada selle maitse ja värskus.