Nagu teate, kipub tavaline pastöriseeritud piim üsna kiiresti hapuks minema. Seetõttu on juba ammu leiutatud täiesti alternatiivne viis selle asendamiseks - piimapulber. Selline piim on eriti mugav piirkondades, kus puudub võimalus saada iga päev värsket looduslikku piima. Ja just seda piima on kulinaarsetel eesmärkidel väga mugav kasutada.
Proovime uurida, millised on piimapulbri eelised ja kahjustused. Paljud ostjad kalduvad uskuma, et piimapulber on lihtsalt värske loodusliku piima keemiline asendaja, arvates, et see ei sisalda muud kui keemiat. Kuid see arvamus on sügavalt ekslik. Piimapulber ei ole värvilt ega lõhnalt praktiliselt mitte mingil juhul värskest lehmapiimast madalam.
Piimapulbri kasulikkusest annab tunnistust ennekõike asjaolu, et see on valmistatud samast looduslikust lehmapiimast. Seetõttu on sellel samad omadused. Esiteks kondenseeritakse looduslik piim, seejärel kuivatatakse. Tulemuseks on piimapulber, mille säilivusaeg on pikem kui värske pastöriseeritud piima puhul. Suur pluss piimapulbri kasuks on see, et seda pole vaja keeta, sest see on juba kuumtöödeldud.
Piimapulber sisaldab vitamiini B12, mis on hädavajalik teatud tüüpi aneemiaga inimestele. Just sellest on piimapulbri eelis sellistele patsientidele. Piimapulber sisaldab kõiki samu komponente nagu värske lehmapiim. Need on valgud ja kaalium, süsivesikud ja kaltsium, mineraalid ja vitamiinid D, B1, A. Samuti on kakskümmend aminohapet, mis on otseselt seotud biosünteesiga.
Vaevalt on võimalik piimapulbri kasulikkust vaidlustada, kui ainult seetõttu, et seda kasutatakse emapiimaga analoogse piimasegu tootmisel.
Piimapulbri kahjustuse määrab selle tooraine kvaliteet. See tähendab, et kui lehmad sõid ökoloogiliselt ohtlikel karjamaadel, võib piim sisaldada mürgiseid aineid, mida pärast värske piima kuiva piima töötlemist muutub palju rohkem.
Piimapulbri kahju võib avalduda ka inimestel, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele piima ja piimatoodete suhtes, olgu selleks siis värske pastöriseeritud piim või kuiv piim.
Seega võime julgelt eeldada, et piimapulbri kahjustused on tühised. Ainult selle toote ebaõige ladustamine võib halvendada piimapulbri maitse väärtust. See tähendab, et kõrge temperatuuri ja kõrge niiskuse tingimustes.
Ja ometi on raske öelda, kui palju piimapulbri kasu ja kahju suudavad üksteisele vastu seista. Selle tulemuse põhjal võivad arvamused olla kõige vastuolulisemad.