Sushi ja üldiselt Aasia köögi austajad ei kujuta oma elu ette sojakastmeta, kuid vähesed inimesed mõtlevad selle koostisele. Ja see ei sisalda sageli kõige kasulikumaid koostisosi.
Võtame näiteks lihtsa sojakastme koostisosade loetelu: soja, nisu, sool, suhkur, vesi. Miks vajame nende maitse parandajatega niigi üleküllastunud dieedis lisasoola ja suhkrut? Lisaks on sojakaste parimal juhul vaid pool "sojast": selle valmistamiseks pressitakse sojaoad röstitud nisuks vahekorras 1:1.
Õnneks on olemas tervislik alternatiiv tamari kaste. Ja see on tõesti soja!
Tamari tekib sojaubade kääritamisel misopasta tootmisel. Fermentatsioon võib kesta mitu kuud, selle käigus hävivad fütaadid - ühendid, mis takistavad organismil oluliste mineraalide omastamist. Kääritatakse ka sojakaste, kuid selleks segatakse see palju nisuga, samas kui tamari ei sisalda nisu (mis on gluteeni vältivatele inimestele väga oluline).
Sellel kastmel on õrn aroom, vürtsikas maitse ja rikkalik tume varjund. Selles on palju antioksüdante ja väga vähe soola võrreldes tavalise sojakastmega ning see on ka palju paksem. Erinevalt kogu Aasias laialdaselt kasutatavast sojakastmest peetakse tamarit eranditult Jaapani kastmeks.
Osta orgaanilist tamarit, kui saad. Näiteks see üks.