Sterlet

ajalugu

Kui sterlett kuulus kuningliku kala kategooriasse, olid pidustuste ajal sterletiroad alati poliitikute laua keskmes. Peeter Suur algatas puukoolide loomise, millest üks asus Peterhofis. Just neis aretasid sulased seda kala kuninglikeks pidustusteks. Järgnevalt on sterlettide aretamine kunstlikes veehoidlates muutunud üheks ettevõtlusviisiks, mida nad tänapäeval tegelevad.

Kirjeldus

Nagu kõik tuurad, moodustavad ka selle magevee röövkalade soomused luuplaatide kuju, mis katavad ohtralt spindlikujulise keha.

Välimus

Sterlett on kõigi tuuraliikide seas väikseim. Täiskasvanu keha suurus ületab harva 120–130 cm, kuid tavaliselt on need kõhred veelgi väiksemad: 30–40 cm ja nende kaal ei ületa kahte kilogrammi.

Sterletil on piklik keha ja sellega võrreldes suhteliselt suur piklik kolmnurkne pea. Selle koon on piklik, kooniline, alahuul jagatud kaheks, mis on selle kala üks silmatorkavamaid eripärasid. Allpool on koonul rida narmastatud antenne, mis on omane ka teistele tuura perekonna esindajatele.

Selle pea on ülevalt kaetud kondenseerunud konditangudega. Kehal on arvukate vigadega ganoidkaalud, mis on täis väikeste kammilaadsete väljaulatuvate osadega terade kujul. Erinevalt paljudest kalaliikidest nihutatakse seljauim sterletis keha sabaosale lähemale. Saba on tuurkaladele tüüpilise kujuga, samas kui selle ülemine sagar on alumisest pikem.

Kust see tuli?

Tuura perekonda kuuluvat sterletti peetakse üheks iidsemaks kalaliigiks: tema esivanemad ilmusid Maale Siluri perioodi lõpus. See on paljuski sarnane oma sugulasliikidele, nagu beluga, täht-tuur, okas ja tuur, kuid väiksema suurusega. Seda kala on pikka aega peetud väärtuslikuks kaubaliigiks, kuid praeguseks on arvukuse vähenemise tõttu sterletipüük selle looduslikus elupaigas keelatud ja seda peetakse ebaseaduslikuks.

Sterleti kehavärv on tavaliselt üsna tume, reeglina hallikaspruun, sageli kahvatukollase tooni lisandiga. Kõhu on põhivärvist kergem; mõnel isendil võib see olla peaaegu valge. See erineb teisest tuura sterletist ennekõike katkise alahuule ja suure hulga mardikate poolest, mille koguarv võib ületada 50 tükki.

See on huvitav! Sterletit on kahel kujul: terava ninaga, mida peetakse klassikaliseks, ja nüri ninaga, kus koonu serv on mõnevõrra ümar.

elupaikade

Sterlet elab jõgedes, mis suubuvad Musta, Aasovi ja Kaspia merre. Seda leidub ka põhjajõgedes, näiteks Obis, Jenisseis, Põhja-Dvinas ning Ladoga ja Onega järvede basseinides. Inimesed asustasid seda kala kunstlikult sellistesse jõgedesse nagu Neman, Pechora, Amur, Oka ja mõned suured veehoidlad.

Miks on sterlet hea

Asjaolu, et selle valmistamisel, olenemata sellest, kas teate, kuidas seda teha või mitte, maitseainetega või ilma, retsepti järgides või mis iganes vajalik, osutub see ikkagi maitsvaks. See tähendab, et saamatu toiduvalmistamine seda ei riku. Pealegi kasutati peaaegu kogu aeg jäljetult, välja arvatud siseküljed.

Sterletil puudub selgroog. Selle asemel on akord, millest kokad küpsetasid sellega kuulsaid pirukaid. Üldiselt pole vene köögis lihtne ette kujutada pidulauda ilma sterletita. See on tõeliselt kuninglik kala.

Kas valida sterlet nagu iga teine ​​kala?

Muidugi uurime kõigepealt hoolikalt lõpuseid, need peaksid olema tumepunased ja silmad ei tohiks olla hägused. Sterleti värskuse kontrollimiseks on veel üks viis. Pange korjus peopessa ja kui ei pea ega saba ei ripu, siis on kala värske.

Pole vaja öelda, et te ei tohiks külmutatud kala võtta. Viimase võimalusena jahutatud. Ole ettevaatlik. Kui sterlet valetab pikka aega, omandab see rooste maitse; võib ilmneda kibestumine. Värsket kala hoiame jääl mitte rohkem kui kaks päeva.

Kas selle kala töötlemisel on eripära?

Jah, siin on mõned nüansid. Kala on limaga kaetud ja libiseb sõna otseses mõttes käest. Kala hõõrudes jämeda soolaga ja seejärel külma veega loputades eemaldatakse lima. Võite kanda puuvillaseid kindaid. Tagaküljel ja sterleti külgedel on karmid, habemenuga terava servaga kilbid. Neid on vähe, kuid peate need eriti hoolikalt eemaldama. Kui sterlett on kergelt kõrvetatud, eemaldate need hõlpsalt spetsiaalse kalanuga.

Mis on parim viis sterleti küpsetamiseks?

Seda kala on kõige parem küpsetada tervelt. Võite küpsetada, aurutada, grillida - kõik sõltub teie ahju võimalustest. Soovitav on valida viis kuni seitse minutit madal temperatuur, mitte üle 140 kraadi - ja roog on valmis. Võite serveerida koos nahaga; saate selle eemaldada - kala külmutas.

Äärelinna tingimustes on sterlet parim süljel küpsetamiseks. Sagedamini kasutavad nad muidugi tuura, väiksemat sterletti. Vürtsidest on parem kasutada ainult soola ja pipart, et säilitada selle luksusliku kala loomulik maitse nii palju kui võimalik. Saate seda küpsetada kergelt soolatud mädarõika ürtidega. Vaja läheb meresoola, suhkrut, sidrunimahla, tilli, peterselli ja marinaadi jaoks lisan ka mädarõika.

See juur annab hea järelmaitse. Sterleti suur eelis ja samas ka puudus on see, et see imab hõlpsalt kellegi teise maitset. Seetõttu peate selle hoolikalt kombineerima ereda maitsega toiduainetega.

Millega sellist kala serveerida?

Seda serveeriti alati tervelt koos krõbeda hapukurgi, hapukapsa, marineeritud seente, sibulapuljongiga.

Kasulikud omadused

Sterletis on palju kasulikke happeid nagu Omega-3, mis parandavad aju tööd ja stabiliseerivad vereringet.

Kuulus must kaaviar on saadud just seda tüüpi kaladest. See sisaldab oma koostises suurt hulka kaloreid. Pealegi sisaldab sterlet palju vitamiine, valke ja muid kasulikke aineid.

Selle kala must kaaviar hoiab ära südame-veresoonkonna haigused, vähendab südameataki võimalust, aitab kaasa närvirakkude taastumisele ja tervislikule südametegevusele.

Kahju

Kala kahjustamine on võimalik ainult liigse tarbimise ja teatud haiguste esinemise korral. Niisiis, polüküllastumata rasvhapete suurenenud sisalduse tõttu ei ole soovitav toodet kuritarvitada neerupealiste ja pankrease patoloogiates. Soolatud kala on hüpertensiooniga inimestele vastunäidustatud, kuna soolal on kalduvus kehas vedelikku hoida ja vererõhku tõsta.

Saate süüa ainult värsket ja kvaliteetset kala, kuna vale ladustamise korral võivad selles esineda helminte ja botuliinitoksiine. Parem on loobuda “vedelast suitsust” töödeldud suitsutatud tootest, mis mõjutab seedeelundeid negatiivselt.

Nagu näete, on sterleti kasulikkus ja kahju kehale ebavõrdne. Kala on tervislik ja äärmiselt väärtuslik toode, mis väärib teie igapäevases menüüs õige koha võtmist.

Sterleti eelised kaalulangetamisel

Arvestades sterleti kasulikkust ja kahju inimestele, on oluline mainida, et see on suurepärane viis liigsete kilode kõrvaldamiseks. 100 grammi kala sisaldab ainult 88 kalorit, seega on see kaalulangetamise dieedil ohutu.

Regulaarne mereandide tarbimine võimaldab teil kiirendada ainevahetusprotsesse, mis põhjustab nahaaluse rasva kiiret põletamist. Sterletis sisalduv valk hoiab sind pikka aega küllastunud ja oomega-3-happed vähendavad triglütseriidide hulka veres, pakkudes kehakaalu langetamiseks rohkem energiat.

Kõrgete tulemuste saavutamiseks kaalu langetamisel peaksite kalaroogasid korralikult valmistama. Parem on keelduda selle praadimisest, eelistades keetmist või hautamist. Kui kombineerida kala köögiviljade ja madala rasvasisaldusega piimatoodetega, on peagi võimalik oma talje peal hinnata, kui kasulik on sterlet kehale.

Täidisega sterlet

Koostis:

• 3 keskmise suurusega sterletti;
• 1 kg värskeid seeni;
• 3 sibulat;
• 1 tass riisi
• 1 spl. lusikatäis oliiviõli;
• 2 spl. majoneesi lusikad;
• sool, pipar, maitsetaimed - maitse järgi.

Cooking

1. Sellest koostisosade kogusest piisab 6 portsjoniks. Enne toiduvalmistamist peate kala pesema, roogitud, uimed ja lõpused eemaldama. Pärast seda katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige sterlett oliiviõliga, riivige pipra ja soolaga, asetage see küpsetusplaadile.
2. Haki puravikud ja prae neid koos sibulaga mitte kauem kui 4–5 minutit. Keetke riis, lisage sellele seened, lisage pipar ja sool, segage hoolikalt ja maitske.
3. Täida kala saadud riisiseguga, keera see ettevaatlikult ümber, nii et kõht jääb allapoole, määri pealt majoneesiga. Pange küpsetusplaat 40 minutiks ahju ja küpsetage sterlet 180 kraadi juures.

Kui kala on valmis, saate seda kaunistada ürtide ja sidruniga.

Naudi oma einet!