Harilik stauriid

Kirjeldus

Stauriid (Trachurus) - merekoolitus röövkala. Stauriid kuulub kiir-uimega kalade klassi, hariliku makrelli perekonda, stauriidi perekonda. Ladinakeelne nimi Trachurus pärineb kreeka keelest trachys, mis tähendab karedat, ja oura, mis tähendab saba.

Kalahobu makrelli pikkus on 30–50 sentimeetrit ja kaal kuni 300–400 grammi. Tõsi, mõne inimese kaal võib ületada 1 kg. Näiteks kaalus suurim püütud isend 2 kg. Kuid kõige sagedamini on väiksemaid kalu.

Kala keha on spindlikujuline ja piklik, kaetud väikeste soomustega. See lõpeb õhuke sabalüli ja laia kaheharulise sabauimega. Okasidega luuplaadid paiknevad piki külgjoont; mõne kala selg võib olla suunatud tahapoole. Nad kaitsevad kalu kiskjate eest.

Samuti on stauriidil 2 seljauime; sabauimel on 2 teravat kiirt. Selle kala keskmine eluiga ulatub umbes 9 aastani.

Makrelli tüübid

Hariliku stauriidi perekonda kuulub üle 10 liigi. Peamised neist on järgmised:

1. Harilik stauriid (Atlandi ookean) (Trachurus trachurus)
   Ta elab Atlandi ookeanis ja Vahemeres, Läänemere loodeosas, Põhja- ja Mustas meres, Argentinas ja Lõuna-Aafrika rannikuvetes. See on umbes 50 cm pikkune kooliskala, mis kaalub umbes 1.5 kg.
2. Vahemere stauriid (Must meri) (Trachurus mediterraneus)
   Elab Atlandi ookeani idaosas, Vahemeres, Mustas meres, Marmara meres, Aasovi mere lõuna- ja edelaosas. Selle kala selle liigi pikkus ulatub 20-60 cm-ni. Kala külgjoon on täielikult kaetud kondiste paeltega. Selja värvus on sinakashall, kõht hõbevalge. Vahemere kiri moodustab lokaliseeritud koolid, kuhu kuuluvad erineva suurusega isikud. See liik koosneb kahest alamliigist: Vahemere (Trachurus mediterraneus mediterraneus) ja Musta mere stauriidist (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Southern (Trachurus declivis)
   elab Atlandil Brasiilia, Uruguay, Argentina ranniku lähedal ning Austraalia ja Uus-Meremaa ranniku lähedal. Kalade keha ulatub 60 cm-ni. Kalade pea ja suu on suured; esimesel seljauimel on 8 okast. Kala elab kuni 300 meetri sügavusel.
4. Jaapani stauriid (Trachurus japonicus) elab Lõuna-Jaapani ja Korea vetes ning Ida-Hiina meres. Sügisel leitakse see Primorye rannikult. Jaapani stauriidi keha pikkus ulatub 35-50 cm. Kalad asustavad 50-275 meetri sügavusel.

Kus elab stauriid?

Makrellikala elab Põhja-, Must- ja Vahemeres ning Atlandi, Vaikse ookeani ja India ookeanides. Kuid mitut selle kala liiki leitakse Argentina, Austraalia ja Lõuna-Aafrika rannikult. Kalad ujuvad tavaliselt 50–300 meetri sügavusel.

Külmade ilmade saabudes rändab harilik stauriid soojematesse vetesse Austraaliasse ja Aafrika kallastele. Venemaa rannikuvetes elab kuus stauriidi perekonna liiki.

Väärtuslikud omadused ja kalorisisaldus

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

Lisaks sellele on suures koguses vitamiine A, E, foolhapet, PP, C, B1, B2 ja B6. Selline koostis, lisaks madala kalorsusega sisaldus, muudab stauriidi mitte ainult maitsvaks, vaid kasulikuks toiduks kõigile, ka ülekaalulistele. Selliste kalade regulaarne tarbimine on teie tervisele märkimisväärne panus.

Rasvade osas esindavad neid küllastumata rasvhapped, mille hulgas on eriti palju oomega-3 ja oomega-6, ning need happed on ülitähtsad südame, veresoonte elastsuse, ainevahetuse säilitamise ja immuunsüsteem.

• Kalorite sisaldus 114 kcal
• Valgud 18.5 g
• Rasv 4.5 g
• Süsivesikud 0 g
• Toidukiud 0 g
• Vesi 76 g

Kahju ja vastunäidustused

Sellel kalal on ebameeldiv omadus koguda iseenesest erinevaid elavhõbedaühendeid. Need on väikelastele, rasedatele ja imetavatele naistele äärmiselt ohtlikud, kuna need ühendid võivad kahjustada närvisüsteemi teket. Makrell on vastunäidustatud inimestele, kellel on mereandide individuaalne talumatus.

Hariliku stauriidi eriline maitse ja aroom

Esiteks on Stavridide perekonna kalad hinnatud nende maitse järgi. Teiseks, keskmise rasvasisaldusega ja väheste luudega või ilma luudeta lihal on õrn tekstuur ja see on selgroost kergesti eraldatav. Spetsiifiline aroom ja kerge happesus avalduvad selgelt kalade kuumtöötlemisel.

Makrell on toitaineterikas ja sisaldab minimaalselt rasva (mitte rohkem kui 14 grammi enne kudemist). Seetõttu võib õrna kala liha lisada dieedimenüüsse ja kasutada toiduks, järgides õige toitumise süsteemi.

Hariliku stauriidi kasutamine toiduvalmistamisel

Makrell jämeda soolaga, praetud suures õlis, on Ameerika, Norra ja Türgi kalurite lemmikroog. Kuid peaaegu igas riigis on rahvuslikke roogasid stauriidiga:

• Türgis - sidruni ja ürtidega;
• Kreeka - roheliste oliivide ja rosmariiniga;
• Islandil - veiniäädika ja marineeritud sibulaga;
• Venemaa ja Ukraina - kergelt soolatud ja kergelt kuivatatud kala;
• Jaapanis - marineeritud riisiäädikas ingveri ja kuivatatud ürtidega.

Värske ja külmutatud stauriidid on luude ja rasva puudumise tõttu ideaalsed mitmesuguste roogade valmistamiseks:

• Lõhnavad kõrva- ja kalasöödad (traditsioonilised ja püreestatud);
• Grillitud või ahjus küpsetatud ürtidega kala;
• Praetud maisi paneeringus;
• Marineeritud tomati või loodusliku äädika abil;
• Kalakotletid, lihapallid ja sufleed - liha on praktiliselt kondita, selgroost kergesti eraldatav ja mugavalt tükeldatud;
• Külm / kuum suitsutatud kala;
• Konservid, millele on lisatud õli, tomatit või omas mahlas külmade suupistete, võileibade valmistamiseks või suppide / pearoogade pooltootena.

Kokkuvõtteks võib öelda, et stauriidi maitse ja aroomi täielikuks avaldamiseks, säilitades samal ajal kõik kasulikud ained, peate kala küpsetama kõrgel temperatuuril minimaalse rasvakogusega.

Jaapani stiilis stauriid

Koostis

• stauriid - 3 tk.
• sidrun - 1/4 puuvilja
• sool, pipar - maitse järgi
• või - 3 supilusikatäit
• hapukoor - 1/2 tassi
• hunnik peterselli või tilli
• oranž (või mandariin) - 1 tk.
• riivitud juust-2-3 spl.

retsept:

Jaapani stauriidi küpsetamiseks vajate…

Kala - tükeldatud fileedeks ja piserdatud sidrunist pressitud mahlaga. Haki rohelised ja prae kergelt õliga läbi. Seejärel lisage tsalt, pipar ja pange fileed praetud roheliste kastrulisse. Vala hapukoorega, pange apelsiniviilud, piserdage juustu ja küpsetage ahjus 15-20 minutit. Serveeri keedetud riisiga.

Head isu!