koha

ajalugu

See kala kuulub väärtuslike kaubanduslike liikide hulka. Kuu jaht muutub mõnikord spordiürituseks. Nii nagu tuur, oli ka tuulehaug kuninglikes ringkondades väga populaarne. Kuid hiinlased ei suutnud pikka aega mõista selle kala maitset ja väärtust ning pärast selle püüdmist viskasid nad selle kala võrkudest tagasi veehoidlasse.

Sama juhtus kaaviariga, mida nimetatakse galaganiks. See visati ära või anti kodulindudele ja sigadele söödana. Ja alles 1847. aastal tunnistati haugi kaaviar delikatessiks.

Kirjeldus

See tükk on röövkala, kuulub kiil-uimedega kalade klassi, ahvenataolised, ahvenate perekond. Harrastuskalamehed nimetavad haugi rumalaks kalaks, kuigi sellega on raske nõustuda, sest koha elab ainult puhastes veekogudes, kus hapniku sisaldus on piisavalt kõrge, et tuulehaug oma eluks vaja oleks.

Välimuselt on haug korraliku suurusega, mõned isendid kasvavad üle ühe meetri, samas kui haugi kaal võib olla 20 kg, kuid keskmiselt varieerub kala kaal 10–15 kg.

Kala soomused katavad täielikult kala pika keha; tagaküljel on kõrge terav uim ja piklik lame pea.

Haugi värvus on tavaliselt hallroheline, kõht on valge-hall. Külgede keskosas on vaevu näha pruunid laigud, mis moodustavad 8-10 triipu. Kuna see kala on kiskja, on selle liigi eristavaks tunnuseks üpris ja alalõual üsna suured koerataolised hambad.

Samuti saab hammaste järgi eristada emast isasest. Naistel on hambad väiksemad kui meestel.

Zanderi liigid

Looduses pole nii palju kalaliike; neid on umbes viis: harilik, helesulg, liivane, merihaug ja bersh (Volga haug). Nende liikide erinevus üksteisest on tähtsusetu ja väljendub soomuste suuruses ja värvuses.

Haugi elupaik

Haugi võib kohata Ida-Euroopa ja Aasia jõgedes ja järvedes, Läänemere, Musta ja Aasovi meres. Mõnikord võivad puhta vee otsimisel kalad rännata.

Haugi liha koostis

• Vesi - 79.2 g
• Süsivesikud - 0 g
• Toidukiud - 0 g
• Rasv - 1.1 g
• Valgud - 18.4 g
• Alkohol ~
• Kolesterool - 60 mg
• Tuhk - 1.3

Haugi eelised

Haugi liha tugevdab hästi kardiovaskulaarset, endokriinset, lihas-skeleti ja seedesüsteemi. Tänu sellele tekib punaste vereliblede moodustumine, kolesteroolitaseme langus, verehüüvete hävitamine, veresoonte blokeerimine ning insultide ja südameatakkide riski vähendamine.

See kala on minu lastele hea, tänu millele saab nende vaimne ja füüsiline areng kasu. See aitab kaasa ka reproduktiivse süsteemi moodustumisele. Laste arstid soovitavad haugiliha liha anda väikestes kogustes, isegi imikutele.

Kahju ja vastunäidustused

Põletiku eelis on see, et see on kasulik peaaegu kõigile. On ainult üks vastunäidustus - individuaalne sallimatus, see tähendab allergia seda tüüpi kalade suhtes. Muudel juhtudel ei tohiks te nii väärtuslikust toidust loobuda. Kuid on oluline mõista, et haug võib keha kahjustada ainult mõnes olukorras.

Suitsuhaug on kala, mida pole korralikult kuumtöödeldud. See tähendab, et see on sisuliselt toores. Selles võivad jääda patogeensed bakterid.
Kuivatatud ja marineeritud kala on inimorganismile veel üks oht, kuna see võib sisaldada väikseimaid ohtlike parasiitide vastseid, mis võivad põhjustada tõsiseid haigusi.
Teine oht on vananenud kala. Kui kalal on juba mädanenud lõhn, ehkki nõrk, näitab see, et lagunemisprotsess on alanud, mis tähendab, et lihas on ohtlikke toksiine.

Nagu näete, on haug tervislik ja ohutu kala. Kahju on võimalik ainult siis, kui see on valesti keedetud.

Kuidas valida ja säilitada

Turul või poes ei ole nii keeruline valida haugi ja mitte sattuda halva kvaliteediga või riknenud toote peale. Selles küsimuses on abiks mitu reeglit.

Kuidas valida ja hoida haugi

Värske kala valimise reeglid:

• ebameeldiva lõhna puudumine;
• nahk ja soomused on tihedad, ilma nähtavate kahjustusteta;
• pinnal pole kleepuvat naastu ega lima;
• punase või roosaka tooni lõpused;
• kala pea ei ole tuhm (lagunemise alguses muutub see tuhmiks);
• kehal pole rohekaid ega kollakaid laike.
• Värske haug näeb välja peaaegu nagu elus. Selle omaduste säilitamiseks müüvad jaeketid seda jääpadjadel; see võib sellises olekus värskena hoida 36–48 tundi. Kohe pärast ostmist tasub kala koorida või külmutada, kui te ei kavatse seda kasutada. Värsket kala saate külmkapis hoida kuni 24 tundi, selle aja jooksul peate selle puhastama ja küpsetama. Vastasel juhul see halveneb.

Maitseomadused

Zander on hinnatud valge ja pehme tailiha poolest, mis on peaaegu kondita. Kala iseloomustab magus, kuid kergelt mahe maitse.

Merihaug on tavalisest veidi kobedam ja Volga koha on kondisem.
Kalaliha on toitev ja samas vähe kaloreid sisaldav. Keha seedib seda täielikult ja imendub.
Ainulaadse maitse tõttu nimetatakse neid roogasid sageli hõrgutisteks.

Keetmisrakendused

Zander on mitmekülgne kala, mida on halva küpsetamise korral peaaegu võimatu rikkuda. Selle kala toidud on võimelised kaunistama nii igapäevaseid kui ka pidulikke laudu.

Haugi kokad valmistavad toitu mitmel viisil. See on hea keedetult, praetult (pannil, grillil ja restil), küpsetatud (taignas, köögiviljadega, juustuga), hautatud (muna- või tomatikastmes), soolatud, kuivatatud, kuivatatud. Fooliumis küpsetatud haug on maitsev ja mahlane. Soolvees koos seentega keedetud kalal on originaalne maitse. Suitsutatud haug ei jäta kedagi ükskõikseks.

See kala sobib suurepäraselt kotlettide, rullide, rullide, pudingite, pirukate, suppide, kalasupi, suupistete, salatite valmistamiseks. Kuulus Astrahani kalasupp on keedetud haugi, karpkala ja säga peast.

Eriti head on kapsarullid ja haugi ahvena šašlõkk. Kala sobib suurepäraselt aspiks, kuna see sisaldab tarretavaid aineid.

Tänu tihedale ja vastupidavale nahale on haug ahvenaks ideaalne objekt. Kuid parem on värsket kala toppida, sest pärast külmumist kaotab nahk tugevuse. Täidisega haug on hea nii kuuma teise käiguna kui ka külma suupistena. Sellest saab teha ka aspikut.

Kala sobib hästi ürtide, veini- ja seenekastme, valge veini, õlle ja kaljaga. Vürtsikate roogade fännidele meeldib kala Aasia kastmega. Neile, kellele vürtsikas toit ei meeldi, meeldib maheda koorekastmega kastetud kala.

Haug sobib hästi seente, kartuli, porgandi, spargli, spargliubade, sibula ja juustu lisandiga.

Kalamari on populaarne ka kultuuriruumis. See kuulub valge kaaviari hulka. See on hea soolatud ja praetud, kotlettide, pannkookide, pannkookide jaoks. Soolatud kaaviar sobib hästi või ja rohelise sibulaga.

Haugi hapukoorega ahjus

Koostis

• Haug - 1 kg
• Hapukoor - 120 g
• Sibulad - 2 tk.
• Soola maitse järgi
• Muskaatpähkel - 1 tl
• Juust - 70 g
• Taimeõli - 2 supilusikatäit

Samm-sammult retsept

• Seega vajame kala ise, hapukoort, sibulat ja juustu. Vürtse võite võtta oma maitse järgi; Lisasin täna muskaatpähklit.
• Kui teie haug on väike, võite selle küpsetada tervena.
• Puhastame kala, soolestiku, lõikame pea ja saba ära, lõikame uimed ära. Lõikasime haugi ahjust 5-6 cm tükkideks, seejärel lõikasime selgroo ja ribid välja. Riivi muskaatpähkel (umbes pool) riivile.
• Pange kalatükid mugavasse anumasse, lisage soola ja lisage muskaatpähkel.
• Laske kalal mõni minut marineerida ja vahepeal säästke sibul taimeõlis.
• Pange sibul küpsetusplaadile või vormi põhja.
• Pange haugi filee nahk ülespoole.
• Määri pealt rikkalikult hapukoorega.
• Selle kalaga hapukoorega küpsetusplaadi või küpsetusnõu paneme 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Soovitan seda mitte ülemisele tasemele panna. Vastasel juhul võib hapukoor põleda. 20-25 minuti pärast vaadake, kas hapukoor on küpsenud.
• Küpsetamiseks võib kuluda rohkem või vähem aega, olenevalt teie ahju olemusest. Piserdage meie tassi riivjuustuga ja pange see veel 5-7 minutiks ahju juustu sulatamiseks.
• Siin on meil selline imeline roog.

Naudi oma einet!