Viimase 15-20 aasta jooksul on sojaoad ja tooted sõna otseses mõttes vallutanud turu ning koos sellega ka meie kõhud. Taimetoitlastele meeldib eriti soja. Aga kas temaga on kõik korras? Ameerika autoriteetne ajakiri “Ecologist” (The Ecologist) avaldas hiljuti väga kriitilise artikli soja kohta.
"See kõlab meie maailmas sojatäidisega ketserlusena," kirjutab The Ecologist, "kuid me vaidleme endiselt, et tervislik toitumine võib olla ka ilma sojata. Arvestades aga seda, mil määral on sojast saanud osa meie toitumisest, on selle eemaldamiseks vaja Heraklese jõupingutusi.
Seevastu Aasia portaal Asia One kiidab valikus paljulubava pealkirja all “Söö õigesti, ela hästi” “peatoitumisnõustaja” Sherlyn Queki (Sherlyn Quek) suu läbi soja kui “toiduvalgusti”; Madame Kiek sõnul ei saa soja mitte ainult maitsvat ja tervislikku toitu pakkuda, vaid ka "vältida rinnavähki", kuigi mööndusega: kui see on juba noorest east alates toidulaual.
Meie artikkel räägib sojast ja tõstatab lugejas korraga kaks küsimust: kui kasulik (või kahjulik) on soja ja kui kasulik (või kahjulik) on selle geneetiline muundamine.?
Sõna "soja" näib tänapäeval kuulvat iga kolmas. Ja soja ilmub võhikule sageli hoopis teises valguses – suurepärasest valguasendajast “liha” pooltoodetes ning naise ilu ja tervise säilitamise vahendist kuni salakavala geneetiliselt muundatud tooteni, mis on kahjulik kõigile, eriti planeedi meessoost osa, kuigi mõnikord ka naiste jaoks.
Mis on kaugeltki mitte kõige eksootilisema taime omaduste hajumise põhjus? Proovime selle välja mõelda.
Alustuseks tuleks öelda paar sõna selle kohta, mis on soja algsel kujul. Esiteks ei ole soja kaalulangetustoode, odavad pelmeenid ega piimaasendaja, vaid kõige tavalisemad oad, mille kodumaa on Ida-Aasia. Neid on siin kasvatatud juba mitu aastatuhandet, kuid Euroopasse jõudsid oad alles XNUMX. sajandi lõpuks – XNUMX. sajandi alguseks. Väikese hilinemisega hakati Euroopat järgides sojauba külvama Ameerikas ja Venemaal. Ei läinud kaua aega, kui sojaubasid masstootmisse hõlpsasti kasutusele võeti.
Ja see pole üllatav: sojaoad on väga valgurikas taimne toit. Sojast toodetakse paljusid toiduaineid, seda kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valgurikastamiseks. Jaapanis populaarne toode nimega “tofu” pole midagi muud kui oakohupiim, mis omakorda on valmistatud sojapiimast. On näidatud, et toful on mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas vere kolesteroolitaseme alandamine ja osteoporoosi ennetamine. Tofu kaitseb keha ka dioksiini eest ja vähendab seetõttu vähiriski. Ja see on vaid üks näide sojatoote omadustest.
Sellest võib järeldada, et ka sojal, millest tofut valmistatakse, on kõik ülaltoodud omadused. Tõepoolest, praeguse arvamuse kohaselt sisaldab soja mitmeid aineid, millel on kasulik mõju inimese tervisele: isoflavoonid, genistiini, fütiinhapped, sojaletsitiin. Isoflavoone võib kirjeldada kui looduslikku antioksüdanti, mis arstide sõnul suurendab luude tugevust, avaldab positiivset mõju naiste tervisele. Isoflavoonid toimivad nagu looduslikud östrogeenid ja leevendavad ebamugavustunnet menopausi ajal.
Genistiin on aine, mis võib peatada vähi arengu varases staadiumis ning fütiinhapped omakorda pidurdavad vähikasvajate kasvu.
Sojaletsitiinil on äärmiselt kasulik mõju organismile tervikuna. Soja pooldavaid argumente toetab kaalukas argument: soja on aastaid olnud tõusva päikese maa elanikkonna laste ja täiskasvanute toidulaua lahutamatu osa ning pealtnäha ilma kahjulike kõrvalmõjudeta. Vastupidi, jaapanlased näivad demonstreerivad häid tervisenäitajaid. Kuid mitte ainult Jaapanis tarbitakse regulaarselt soja, vaid ka Hiinas ja Koreas. Kõigis neis riikides on sojal tuhandeaastane ajalugu.
Kummalisel kombel on aga soja suhtes täiesti erinev seisukoht, mida toetavad ka uuringud. Sellest vaatenurgast lähtudes kahjustavad mitmed sojas sisalduvad ained, sealhulgas ülalnimetatud isoflavonoidid, aga ka fütiinhapped ja sojaletsitiin inimeste tervisele olulist kahju. Selle probleemi mõistmiseks peaksite vaatama soja vastaste argumente.
Kontralaagri hinnangul on isoflavoonidel negatiivne mõju inimese reproduktiivfunktsioonile. Üsna levinud praktika – imikute toitmine tavalise imikutoidu asemel sojaanaloogiga (allergiliste reaktsioonide tõttu) – viib selleni, et iga päev satub lapse organismi viiele antibeebipillile vastavaid isoflavonoide. Mis puutub fütiinhapetesse, siis selliseid aineid leidub peaaegu igat tüüpi kaunviljades. Sojas on selle aine tase teiste perekonna taimedega võrreldes mõnevõrra ülehinnatud.
Fütiinhapped, nagu ka mitmed teised sojas sisalduvad ained (sojaletsitiin, genistiin), blokeerivad kasulike ainete, eelkõige magneesiumi, kaltsiumi, raua ja tsingi, sisenemise organismi.mis võib lõpuks viia osteoporoosini. Aasias, sojaubade sünnikohas, välditakse osteoporoosi, kui süüakse koos õnnetute ubadega suures koguses mereande ja puljongit. Kuid tõsisemalt võivad "sojatoksiinid" otseselt mõjutada inimkeha siseorganeid ja rakke, hävitades ja muutes neid.
Teised faktid on aga usutavamad ja huvitavamad. Aasias ei tarbita soja nii laialdaselt, kui võib tunduda. Ajaloodokumentide järgi kasutati Aasia riikides sojauba toiduna laialdaselt, peamiselt vaeste inimeste seas. Samas oli sojaubade valmistamise protsess üsna keeruline ja hõlmas ülipika kääritamist ja sellele järgnenud pikaajalist keetmist. See toiduvalmistamisprotsess "traditsioonilise kääritamise" kaudu võimaldas neutraliseerida just ülalmainitud toksiine.
USA ja Euroopa taimetoitlased tarbivad tagajärgedele mõtlemata umbes 200 grammi tofut ja mitu klaasi sojapiima 2-3 korda nädalas., mis tegelikult ületab soja tarbimist Aasia riikides, kus seda tarbitakse väikestes kogustes ja mitte põhitoiduna, vaid toidulisandina või maitseainena.
Isegi kui me kõik need faktid kõrvale heidame ja kujutame ette, et soja ei kahjusta keha, on veel üks tegur, mida on väga raske eitada: peaaegu kõik sojatooted on tänapäeval valmistatud geneetiliselt muundatud sojaubadest. Kui tänapäeval on sojaubadest kuulnud iga kolmas, siis geneetiliselt muundatud toitudest ja organismidest on kuulnud ilmselt iga teine.
Üldiselt on transgeensed või geneetiliselt muundatud (GM) toidud toiduained, mis on saadud peamiselt taimedest, mis on sisestatud mõne konkreetse geeni DNA-sse, mis ei ole sellele taimele loomulikult antud. Seda tehakse näiteks selleks, et lehmad annaksid rasvasemat piima ning taimed muutuksid herbitsiidide ja putukate suhtes resistentseks. Nii juhtus sojaga. 1995. aastal tõi USA firma Monsanto turule GM-sojaoa, mis oli resistentne umbrohutõrjeks kasutatava herbitsiidi glüfosaadi suhtes. Uus sojauba oli maitse järgi: tänapäeval on enam kui 90% põllukultuuridest transgeensed.
Venemaal, nagu enamikus riikides, on geneetiliselt muundatud sojaubade külvamine keelatud, kuid nagu enamikus maailma riikides, saab seda vabalt importida. Enamik supermarketites olevaid odavaid valmistoite, alates suussulava välimusega kiirburgeritest kuni mõnikord imikutoiduni, sisaldavad GM-sojat. Reeglite järgi on kohustuslik pakendile märkida, kas toode sisaldab transgeene või mitte. Nüüd on see tootjate seas eriti moes: tooted on täis silte “Ära sisalda GMOsid” (geneetiliselt muundatud objektid).
Muidugi on seesama sojaliha oma looduslikust vastest odavam ja innukale taimetoitlasele on see üldiselt kingitus, kuid GMO-de olemasolu toodetes pole sugugi teretulnud – asjata pole transgeenide olemasolu eitamine või vaikimine. konkreetse toote puhul on seadusega karistatav. Soja osas viis Venemaa riiklik geneetilise ohutuse assotsiatsioon läbi uuringud, mille tulemused näitasid selget seost elusolendite poolt geneetiliselt muundatud soja tarbimise ja nende järglaste tervise vahel. Transgeense sojaga toidetud rottide järglastel oli kõrge suremus, samuti liiga alakaaluline ja nõrk. Ühesõnaga, väljavaade pole ka kuigi helge.
Rääkides materiaalsest kasust, olgu öeldud, et enamik sojaoatootjaid ja peamiselt GM-sojaoa tootjaid positsioneerib seda ülimalt tervisliku tootena, äärmisel juhul – sugugi mitte kahjuliku tootena. On ilmselge, et nii suur toodang toob igatahes head tulu.
Kas süüa või mitte süüa sojat – igaüks otsustab ise. Soja sisaldab kahtlemata mitmeid positiivseid omadusi, kuid negatiivsed küljed kahjuks pigem kattuvad nende omadustega. Tundub, et sõdivad pooled võivad lõputult tuua välja igasuguseid poolt- ja vastuargumente, kuid tugineda tuleks faktidele.
Sojaoad algsel kujul inimtoiduks ei sobi. See võimaldab teha (võib-olla mõnevõrra julge) järelduse, et see taim ei ole looduse poolt inimtoiduks mõeldud. Sojaoad vajavad spetsiaalset töötlemist, mis lõpuks muudab need toiduks.
Teine fakt: sojaoad sisaldavad mitmeid toksiine. Sojaoa töötlemine erines tänapäeval kasutatavast oluliselt. Niinimetatud traditsiooniline juuretis ei olnud mitte ainult palju keerulisem protsess, vaid neutraliseeris ka sojas sisalduvad toksiinid. Lõpetuseks viimane fakt, mida ei saa eitada: enam kui 90% sojatoodetest on tänapäeval valmistatud geneetiliselt muundatud sojaubadest. Seda ei tohiks unustada, kui kasutate dieedis sojatooteid või valite järgmises supermarketis loodusliku toote ja selle sageli odavama sojakaaslase vahel. Tervisliku toitumise ilmselge kuldreegel on ju süüa võimalikult palju looduslikku, töötlemata toitu.
Allikad: SoyOnline GM Soy Debate