Manna

Kirjeldus

Manna on just see roog, mille üle on palju poleemikat. Oma omaduste poolest on see väga vastuoluline. Praegune põlvkond on kindel, et lisaks küllastumusele ja tühjadele kaloritele ei mõjuta see organismi kuidagi ning vanema põlvkonna esindajad ei kahtle, et manna on üks kõige kasulikumaid toite. On aeg kõik kahtlused hajutada ja selle segaduse kohta tõde kirja panna.

Mis on üldse manna? See puder on jahvatatud nisu tera. Hea on lisaks putrule teha ka erinevaid küpsetisi, kastmeid, pajaroogasid ja palju muud.

Manna on populaarne inimeste seas taastumisperioodil pärast nakkushaiguste ja mittenakkuslike haiguste ja operatsioonide põdemist, eakatel ja seedeprobleemidega inimestel. Alakaaluliste laste dieeti saate lisada mannajahu. Kuid see on tervete inimeste jaoks täiesti kasutu ja selle sagedane tarbimine viib kiire kaalutõusuni.

Manna puder sisaldab gluteeni (gluteeni), mis ei kahjusta tervet inimest. Mõned inimesed on aga gluteenitalumatud. Selle seisundi nimetus on tsöliaakia - raske pärilik haigus, mida põeb umbes üks 800 eurooplasest. Tsöliaakiahaigetel gluteeni mõjul muutub soole limaskest õhemaks ning toitainete ja vitamiinide imendumine muutub nõrgemaks ning täheldatakse väljaheidete häireid.

Kui teile meeldib mannapuder, siis ei tohiks selle kasutamisest täielikult loobuda. Kuid see ei tohiks olla täiskasvanute ja laste dieedi peamine roog.

Ja kui küpsetate roogasid mannast, siis on parem lisada värskeid puuvilju või marju.

Koostis ja kalorite sisaldus

Toode sisaldab vitamiine B1, B2, B6, E, H ja PP ning vajalikke mineraalaineid: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​koobalti, fosforit ja naatriumi, tärklist. Mannas ei ole palju kiudaineid, seega sobib see ideaalselt “säästvateks” dieetideks, pärast kõhuoperatsiooni taastumiseks.

Manna eripära on selle võime seedida ja imenduda soolestiku alumises osas, ärritamata selle seinu; see on oluline neile, kes põevad seedetrakti haigusi, eriti haavandeid ja gastriiti. Manna on hea keha nõrgenenud jõu säilitamiseks pärast haigust, purunemise ajal või pärast närvivapustust.

• Kalorite sisaldus 333 kcal
• Valgud 10.3 g
• Rasv 1 g
• Süsivesikud 70.6 g

Manna ajalugu

Manna on tavaline jahvatatud nisu; ainult selle jahvatamine on jämedam kui nisujahu.

Manna ilmus meie laudadele alles 12. sajandiks ja oli enamiku inimeste jaoks ligipääsmatu. Selle kõrge hinna tõttu söövad seda ainult üllad inimesed ja siis peamiselt pidulike pidude ajal.

Aga armastus pudru vastu on meie rahvale alati iseloomulik olnud; nad olid igaks tähtsaks sündmuseks ette valmistatud; nad pakkusid välja palju ütlusi pudru kohta. Kuigi esialgu keedeti mis tahes putru peamiselt vees või puljongites, koos köögiviljade, puuviljade, lihaga; ja alles siis - piimas.

Nad ütlevad, et armastus selle pudru vastu õilsate isikute seas päästis isegi Aleksander III elu. Kord rööbiti rong, millega keiser sõitis, rööbastelt maha. Magamistoa ja Aleksandri kabinetiga autod hävisid. Ta ise põgenes, kuna viibis ellujäänud restoranivagunis ega suutnud end kreemjast pudrust lahti rebida.

Manna on meie kultuuri kindlalt sisenenud ainult nõukogude ajal. Nad hakkasid pärast nisu töötlemist jääkidest manna valmistama ning puder muutus odavaks ja populaarseks. On huvitav, et välismaal ei meeldi neile manna enamikus riikides. Paljud välismaalased isegi ei tea, mis see on, ja pärast "degusteerimist" pole nad sageli õnnelikud. Nad ütlevad, et see näeb välja nagu toores pannkoogitainas.

Teadlased seostavad seda mitte ainult teiste kultuuritraditsioonidega, vaid ka bioloogiaga. Manna on palju gluteeni, talumatus, mida paljud eurooplased kannatavad, ja ilmselt väldivad alateadlikult ohtlikku toodet.

Manna kategooriad

Kogu maailmas toodetud manna jaguneb tavaliselt kolme kategooriasse, millest igaüks vastab konkreetsele nisuliigile, millest see on saadud.

• Kategooria “S” on manna, mis saadakse pehme nisu sortide jahvatamisel.
• Teine kategooria “SH” - tangud, mis on saadud nii pehmete kui ka kõvade sortide põhjal.
• H-kategooria - tangud, mis on saadud ainult kõvadest sortidest.

Kõiki neid kategooriaid on soovitav kasutada ettenähtud viisil. Näiteks manna kategooria “S” sobib paremini viskoossete ja vedelate roogade jaoks, samuti kui on vaja koostisosi kokku siduda homogeenseks massiks (hakkliha). H-kategooria tangud ilmutavad end paremini magusates roogades ja leivas.

Kuid olenemata selle kategooriast ja vastupidiselt levinud arvamusele, pole manna kõigile kasulik, mida seletatakse selle keemilise koostise ja omadustega.

Manna eelised

Manna sisaldab palju vähem kiudaineid kui paljud teised teraviljakausid. Hoolimata kiudainete vajadusest seedimiseks on see mõnede haiguste korral toidust praktiliselt välja jäetud. See põhjustab gaase ja ärritab soolestikku, nii et kiudainevaene manna sobib neile patsientidele hästi. Operatsioonijärgsel perioodil, tugevuse langusega, on see kasulik taastumiseks.

Manna ümbritseb mao ja soolte limaskesta, ei põhjusta spasme ja imendub kergesti. See on oluline paljude seedehäiretega inimeste jaoks.

Semoliinides pole palju mikroelemente ja vitamiine, nagu teistes teraviljades, kuid kasu on siiski. Manna sisaldab kõige olulisemaid B -vitamiine, samuti PP -d, kaaliumi ja rauda. B1 -vitamiin on närvisüsteemi jaoks hädavajalik; see stimuleerib aju. Ja B2 -vitamiin osaleb närvirakkude sünteesis. See vitamiin hõlbustab ka raua imendumist ja stimuleerib punaste vereliblede - erütrotsüütide - küpsemist. B -vitamiinide puuduse korral on võimalik dermatiit ja limaskestade kahjustus.

Manna kahjustus

Paljud kaasaegsed arstid peavad mannaputru “tühjaks” - erinevate ainete sisalduse poolest kaotab see paljudele teistele teraviljakausikestele. Samal ajal on manna väga kaloririkas, kuna see koosneb kiiretest süsivesikutest. Nad seedivad kiiresti ja sageli tarbituna aitavad kaasa märkamatule kaalutõusule. Pärast kiirete süsivesikute töötlemist tekib näljatunne palju kiiremini.

Manna sisaldab ka palju gluteeni, rohkem tuntud kui gluteen. Gluteen võib põhjustada soole villi nekroosi ja kahjustada imendumist. Umbes üks kaheksasada eurooplast põeb gluteenitalumatust - tsöliaakiat. Haigus on geneetiline ja ei pruugi ilmneda kohe. Ka talumatuse aste on erinev - alates raskusest maos kuni raske soolepõletikuni.

Samal põhjusel ei tohiks manna anda alla 3-aastastele lastele ja isegi vanemas eas mitte rohkem kui paar korda nädalas. Lapse kõht ei suuda selliseid süsivesikuid seedida ja manna söömine on paljudel imikutel tõesti intuitiivselt ebameeldiv. Kui laps keeldub kindlalt sellist rooga söömast, on parem mitte suruda sinna “emale mõeldud lusikat”. Muidugi, kui arst sellist toitu mingil põhjusel ei soovita.

Manna sisaldab fütiini. See sisaldab palju fosforit, mis seob kaltsiumisoolasid ja takistab selle verd. On tõestatud, et paljud lapsed, kes sõid päevas manna suurtes kogustes manna, põdesid toitainete malabsorptsiooni tõttu rahhiiti ja muid haigusi.

Manna kasutamine meditsiinis

Manna puder seedub ainult soolestiku alumises osas, seetõttu soovitavad arstid seda mao- ja soolehaiguste korral. Puder ümbritseb limaskestasid raskust tekitamata, kuna see kiiresti "libiseb". Selline tervendav hommikusöök on kasulik pärast pikka haigust taastumiseks.

Hästi küllastub puder, mis on rehabilitatsiooniperioodil inimestele vajalik, kuna ei saa süüa liha ja paljusid gaasi teket põhjustavaid tooteid.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Manna on sisuliselt suur jahu, mida kasutatakse samades retseptides kui viimast. Mannast tehakse putru, pirukaid, pudinguid, veeretatakse selles kotlette.

Enamik inimesi seostab manna lastele mõeldud magusa pudruga. Tegelikult on manna kasutamine toiduvalmistamisel palju laiem. Ja saate seda kasutada järgmiselt:

• Esimese kursuse ettevalmistamise täidisena.
• Pelmeenide, pajaroogade ja pannkookide keetmiseks.
• Lisage hakklihale kotlettide, lihapallide ja vorstide valmistamise ajal.
• Kotletite, lihapallide ja hullumeelsete pähklidena.
• Manna võib lisada vahule, sufleele ja pudingile.
• manna põhjal valmistavad nad maailmakuulsat pirukat - mannat.

Manna kasutamisel on vaja meeles pidada selle eripära - see imab niiskust väga kiiresti ja paisub, suurendades tassi tooraine mahtu. Seetõttu peate selle toiduvalmistamise ajal lisades rangelt järgima annustamis- ja retseptisoovitusi.

Manna veel üks omadus on oma maitse peaaegu täielik puudumine, välja arvatud see, et on olemas väikesed jahused noodid. Seetõttu sõltub tulemus sellest, milliste toodetega see on kombineeritud. Seetõttu on samade mannapõhiste teraviljade valmistamisel tavaks rooga heldelt maitsestada piima, või, suhkru, moosi, mee või moosidega.

Manna on vaja hoida kodus tihedalt suletud anumas. See imab niiskust keskkonnast ja kipub neelama kõiki kõrvalisi lõhnu, rikkudes oluliselt selle maitset lõpproogis.

Magusa manna retsept

KOOSTISAINETE

• Piim 1 klaas
• Manna 4 tl
• Näpuotsatäis soola
• Suhkur 2 tl

KEETMISJUHISED

1. Pange manna, sool, suhkur eraldi kaussi.
2. Mõni sekund enne piima keemist valage manna suhkru ja soolaga õhukese joana.
3. Pärast keetmist segage putru 2-3 minutit madalal kuumusel, sulgege kaas ja mähkige rätikuga ja laske 10-15 minutit.
4. Lisa või.