Niisiis, milline õli sobib salatiks, praadimiseks? Mõelgem välja.
Salati jaoks on kasulik rafineerimata ja rafineerimata päevalilleõli, milles säilivad kõik loodusest saadavad kasulikud komponendid. Kuid sellise õliga küpsetamine on rangelt keelatud. Kuumtöötluse ajal lahkuvad sellest kõik kasulikud ained ja see omandab kantserogeenide kujul negatiivsed omadused. Seetõttu on parem praadida rafineeritud päevalilleõlis. Kuid peale päevalilleõli on väga levinud oliiviõli, maisiõli, sojaõli ja linaseemneõli.
Tehkem kindlaks õli kasulikkus polüküllastumata rasvhapete sisalduse järgi selles.
Need happed mõjuvad väga hästi südame -veresoonkonnale ning on kasulikud südameatakkide ja ateroskleroosi ennetamisel. Polüküllastumata happed alandavad halva kolesterooli taset, parandavad naha ja juuste seisundit ning tugevdavad immuunsüsteemi. Polüküllastumata rasvhapete sisalduse järgi jaotatakse õlid järgmiselt:
1. koht - linaseemneõli - 67,7% polüküllastumata rasvhappeid;
2. koht - päevalilleõli - 65,0%;
3. koht - sojaõli - 60,0%;
4. koht - maisiõli - 46,0%
5. koht - oliiviõli - 13,02%.
Sama oluline näitaja on küllastunud rasvhapete sisaldus, millel on kardiovaskulaarsüsteemile otse vastupidine mõju. Seetõttu peetakse minimaalse küllastunud rasvhapete sisaldusega õli tervislikumaks.
1. koht - linaõli - 9,6% küllastunud rasvhappeid;
2. koht - päevalilleõli - 12,5%;
3. koht - maisiõli - 14,5%
4. koht - sojaõli - 16,0%;
5. koht - oliiviõli - 16,8%.
Reiting on veidi muutunud, kuid lina- ja päevalilleõlid hõivavad endiselt esikohti.
Siiski on mõttekas kaaluda teist hinnangut - see on E -vitamiini sisalduse hinnang. E -vitamiin on võimas antioksüdant. See mitte ainult ei paranda naha struktuuri ja takistab katarakti teket, vaid aeglustab ka rakkude vananemisprotsessi ja parandab rakkude toitumist, tugevdab veresoonte seinu ja hoiab ära verehüüvete teket.
E-vitamiini sisalduse hinnang (mida rohkem, seda parem on õli toime):
1. koht - päevalilleõli - 44,0 mg 100 grammi kohta;
2. koht - maisiõli - 18,6 mg;
3. koht - sojaõli - 17,1 mg;
4. koht - oliiviõli - 12,1 mg.
5. koht - linaseemneõli - 2,1 mg;
Niisiis on kõige kasulikum õli päevalilleõli, mis on polüküllastumata ja küllastunud rasvhapete sisalduse poolest 2. ning E-vitamiini poolest teisel kohal.
Noh, et meie hinnang oleks täielikum ja õli hindamine oleks kvaliteetsem, kaalume veel ühte hinnang - milline õli sobib kõige paremini praadimiseks? Varem oleme juba teada saanud, et rafineeritud õli sobib praadimiseks, kuid tasub pöörata tähelepanu nn “happearvule”. See number näitab vabade rasvhapete sisaldust õlis. Kuumutades need riknevad ja oksüdeeruvad väga kiiresti, muutes õli kahjulikuks. Seega, mida väiksem see arv, seda sobivam õli praadimiseks:
1. koht - päevalilleõli - 0,4 (happearv);
1. koht - maisiõli - 0,4;
2. koht - sojaõli - 1;
3. koht - oliiviõli - 1,5;
4. koht - linaõli - 2.
Linaõli pole üldse praadimiseks mõeldud, kuid päevalilleõli võttis taas juhtrolli. Seetõttu on parim õli päevalill, kuid ka teised õlid sisaldavad palju kasulikke asju ja neid tuleks kasutada samamoodi. Näiteks on linaseemneõli eelised lihtsalt üheselt mõistetavad, kuna lisaks suurele hulgale vitamiinidele (retinool, tokoferool, B-rühma vitamiinid, K-vitamiin) sisaldab see täielikku valikut polüküllastumata rasvhappeid, mis on osa F-vitamiinist (Omega perekonna 3 ja Omega-6 rasvhapped). Need happed mängivad olulist rolli inimkeha bioloogilistes protsessides.
Oliiviõli, kuigi see meeldib paljudele inimestele, jäi see peaaegu alati viimastesse kohtadesse, nii polüküllastumata ja küllastunud rasvhapete kui ka E-vitamiini sisalduse osas. Kuid võite selle peal praadida, peate lihtsalt vali rafineeritud õli.
Rafineeritud oliiviõli nimetatakse “rafineeritud oliiviõli”, “kerge oliiviõli”, samuti “puhas oliiviõli” või “oliiviõli”. See on kerge, vähem ereda maitse ja värviga.
Tarbige õli kindlasti mõistlikes annustes ning püsige noor ja tervislik! Lihtsalt ärge üle pingutage, sest 100 grammi õli sisaldab peaaegu 900 kcal.