Sisu
Kirjeldus
Kammkarbid on austrite ja rannakarpide järel maailmas enim tarbitud karbid. Mida nimetatakse ka püha Jaakobi kammkarpiks või palverändurite kammkarpiks. Ja ta on ka jumalanna Veenuse sümbol.
Mis on kammkarbi nimi erinevates keeltes:
- Inglise keeles - kammkarp ehk St James shell või escallop
- Prantsuse - Coquille Saint-Jacques
- Itaalia keeles - la capasanta või Conchiglia di San Giacomo
- Hispaania keeles - la concha de vieira
- Saksa keel - Jakobsmuschel
- Hollandi - Sint-jakobsschelp
Kesta sees koosneb kammkarp kahest osast:
- silindrikujuline valge ja lihav lihas, nn pähkel
- ja punakas või oranž “kaaviar”, seda nimetatakse “koralliks”.
Kuidas kammkarp maitseb
Selle tihe valge liha on pähklise, kergelt magusa maitsega. Ja apelsini kaaviaril (korallil) on õrnem tekstuur ja tugevam “mere” maitse. Seda eraldatakse sageli lihast ja kasutatakse kastmete maitse tugevdamiseks. Kuid saate koos temaga ka süüa teha. Proovi nii, nagu sulle kõige rohkem meeldib.
Euroopas kohtame kahte peamist tüüpi:
- Vahemerest pärit „Vahemere kammkarp” Pecten jacobaeus - see on väiksem
- ja kammkarp Pecten maximus Atlandilt. Mis võib ulatuda 15 cm läbimõõduni. Püütud Norrast, Põhja-Briti saartelt kogu Atlandi rannikul kuni Lõuna-Portugalini.
Nende molluskite kõige “kalasemad kohad” on Aadria meri, La Manche’i väis, mis peseb Prantsusmaa Normandiat, Atlandi ookeani Bretagne'i ranniku lähedal (Prantsusmaa), Hispaania põhjaosa (Galicia), Inglismaa, Šotimaa ja Iirimaa . Seetõttu hõlmavad meie rännakud nagu Baskimaa toidutuur või Bordeaux toidutuur muidugi kammkarpide nautimist.
Seal on looduslik kammkarp ja on vesiviljelus, see tähendab kasvanud. See on märgitud pakendil. Metsik muidugi kaks korda kallim. Norras kaevandavad seda isegi tuukrid. Talu eeliseks on see, et seda saab osta aastaringselt. Kuid Sahhalini kammkarp on hoopis teine sort. See on mereäärne kammkarp Mizuhopecten yessoensis (Yesso kammkarp, Ezo hiidkamm).
Kuid ta kuulub ka suurde sugukonda Pectinidae (kammkarbid). Tema nimi Yesso / Ezo tuleneb asjaolust, et ta leiti Jaapanist põhja pool. Seda liiki leidub Kaug-Ida Aasia rannikul, Vaikse ookeani loodeosas: Hiinas, Koreas, Jaapanis ja Venemaal, Okhotski mereni, Lõuna-Sahhalini ja Lõuna-Kuriili saarteni ning võimalik, et isegi põhjast Kamtšatka poolsaareni ja Aleuudi saarteni.
Koostis ja kalorite sisaldus
Kammkarp praktiliselt ei sisalda rasva ega süsivesikuid, kuid see on äärmiselt valgurikas. 100 g kammkarpe sisaldab vähem kui 100 Kcal. Ja veel 100 g kammkarbifilee sisaldab joodi 150 korda rohkem kui 100 g veiseliha. Ja see ei võta arvesse muid kasulikke mikroelemente - koobalt, magneesium, tsink.
Kammkarp on B12-vitamiini rekord, mis on närvisüsteemi normaalseks toimimiseks hädavajalik, ja selle regulaarne kasutamine aitab vähendada kolesterooli taset ja aitab kaalust alla võtta.
- Kalorite sisaldus 92 kcal,
- Valk 17 g,
- Rasv 2 g
- Süsivesikud 3 g
Kammkarbi eelised
Kammkarpide omadusi on uuritud pikka aega. Kammkarbi toiteväärtus on muutnud selle üheks lemmiktoiduks paljudes köökides kogu maailmas. Liha ei tundu välimuselt kuigi isuäratav, kuid korralikult küpsetatuna maitseb see suurepäraselt.
Koosnevad:
- tervislikult imenduv valk;
- küllastumata rasvad;
- aminohapped ja lipiidid;
- vitamiinid ja mineraalid.
Trüptofaan reguleerib söögiisu ja parandab meeleolu. Rasv sisaldub, kuid selle kogus on tühine ja see ei too kaasa kehakaalu tõusu. Karpides on palju mineraale. Väike portsjon sisaldab veerandit päevasest seleenivajadusest, mis on tunnistatud kõige tugevamaks antioksüdandiks, mis aeglustab vananemisprotsesse. Jood on meie keha jaoks väga oluline.
Sellist toodet peavad sööma kehakaalu langetavad inimesed, südamehaigused ja veresooned. Paljud on huvitatud kammkarpide kasulikkusest ja kahjustustest organismile. Rääkides eelistest, tuleb märkida, et need:
- tugevdada närvisüsteemi ja luid;
- parandada kilpnäärme toimimist;
- vältida ja ravida ateroskleroosi;
- olla keharakkude ehitusmaterjal;
- võimaldavad teil lihaseid üles ehitada ja võidelda liigse rasvaga;
- hästi tugevdada mehelikku jõudu;
- parandada küünte, naha ja juuste seisundit;
- noorendab keha;
- dieettoodetena tunnustatud;
- avaldavad immuunsusele kasulikku mõju.
Kuidas kammkarbid valida
Hiina kammkarbid kipuvad olema atraktiivsemad. Need on suured, valged ja ühtlase suurusega. Ja need on sageli odavamad. Kuid nagu võite arvata, saab selliseid kammkarbi saada ainult kunstliku kasvatamise teel. Need pole kasulikud, vastupidi: tootmisel kasutatakse sageli kemikaale ja raskmetallide lisandeid.
Vene Kaug -Ida kammkarbid korjatakse omakorda looduslikult, otse merest. Neid püütakse Kamtšatka kalda lähedal. Need on väiksemad, tumedamad, kuid sisaldavad kõiki looduse enda poolt investeeritud eeliseid. Kamtšatka kammkarpidel on õrn magus maitse ja nende struktuur sarnaneb veidi krabilihaga.
Nende hind, ehkki Hiina omadest kõrgem, on delikatessile üsna taskukohane, umbes 10 eurot kilogrammi kohta.
Kuidas kammkarbi süüa
Kõige kasulikum kammkarp on noor, kuni 2-3 cm suurune. Mida suurem on kammkarp, seda vanem ta on. Korralik kammkarp peaks lõhnama nagu meri ja kena kreemja varjundiga.
Kammkarpi saab süüa mis tahes kujul. Jaapanlased eelistavad keeta, hautada kammkarpe ja kasutada neid sushis. Ja prantslased on suured kammkarbisalatite tundjad. Lihtsaim neist sisaldab vaid kolme koostisosa: toored kammkarbid, sidrunimahl ja oliiviõli.
Kõige tähtsam on kammkarpide korralik sulatamine, muidu võite nende maitset rikkuda. Selle vältimiseks jätke külmunud kammkarbid ööseks külmkappi või leotage neid paariks tunniks külmas vees. Nende keetmine on veelgi lihtsam ja kiirem: kammkarpide soojendamiseks piisab 1-2 minutist.
Milliste toodetega kammkarpe kombineerida
Nagu paljud mereannid, on kammkarbid eriti head õhtusöögiks. Lisage lisandile aurutatud või hautatud rohelised köögiviljad ja ongi lihtne, kuid maitsev söök valmis. Ingver ja koriander annavad suurepärase maitse ja lisavad pikantsust.
Kammkarbi meeldiv, kerge, kergelt magus maitse võimaldab seda harmooniliselt kombineerida kartuli, kuuma paprika, riisi ja kaunviljadega.
See on hea salat rukola ja männipähklitega. Tsitrusviljade marinaad lisab kammkarbile vürtsi ja ingverikaste muudab selle topelt tervislikuks.
Kammkarpi võib süüa toorelt, keedetult, hautatult, aurutatult või grillitult, praetult, küpsetatult - valik on tohutu. Selle valmistamine võtab vaid mõne minuti ja valmis roa maitse rõõmustab kindlasti ka kogenud gurmaane.
Kuidas kammkarbid hoida
Ainus viis kõigi selle kasulike omaduste ja maitse säilitamiseks on kohene sügavkülmutamine kohe pärast kammkarbi koorest välja võtmist. Kaasaegsed ettevõtted toodavad külmutamist otse avamerel asuvatel laevadel spetsiaalsete seadmete abil.
Hoidke kammkarbid sügavkülmas ja sulatage veidi enne küpsetamist õrnalt ja järk-järgult. Selleks tuleb kammkarpidega pakend üleöö külmkapis hoida või mitu tundi külma vette lasta.
Ärge küpsetage külmutatud kammkarpe ega kasutage sulatamiseks kuuma vett.
Vastunäidustused
Toodet tuleb ravida ainult ettevaatusega, kui on võimalik allergiline reaktsioon. Samal põhjusel ei soovitata kammkarpe imetavatele naistele.
Kammkarbid peterselliga
Koostis
- Kammkarbid 6 tükki
- Oliiviõli 2 supilusikatäit
- Küüslauk 1 nelk
- Petersell 150 g
- Sidrunimahl 100 ml
Ettevalmistamine
- Loputage kammkarbid põhjalikult, kuivatage paberrätikuga. Haki küüslauk ja petersell peeneks.
- Sega eraldi kausis kokku oliiviõli, küüslauk ja petersell. Kastke kammkarbid saadud segusse ja hoidke külmkapis 30–40 minutit.
- Kuumutage praepann kuumal tulel, vähendades seda veidi enne kammkarpide küpsetamist. Prae kammkarbid mõlemalt poolt 1.5–2 minutit.
- Pange taldrikutele valmis kammkarbid, piserdage sidrunimahlaga ja serveerige kohe.