Sisu
Toiduvalmistamisel on palju retsepte ja koostisosade kombinatsioone, mida peetakse juba klassikaks.
Lõppude lõpuks täiendavad tooted üksteist suurepäraselt, luues uskumatult keeruka aroomide ja maitsete kombinatsiooni.
Bešamellikaste kombinatsioonis seentega on kogu maailmas kulinaariavaldkonnas erilise populaarsuse saavutanud. Seda saab esitada eraldi roana või lisandina põhiroale.
Peamine on järgida õiget järjestust maitsva kastme valmistamise protsesside, soovituste ja näpunäidete läbiviimisel.
Porcini seened bešamellikastmega
Üks lihtsamaid, kuid maitsvamaid retsepte algajatele kokkadele on seened valges kastmes. Ettevalmistamiseks on vaja:
- 1 kg värskeid puravikke.
- 50 g võid.
- Pool sidrunit.
- 4 spl. l. päevalilleõli.
- 3 spl. l. nisujahu.
- 750 ml piima.
- 2 munakollane.
- Kimp hakitud peterselli.
- Sool ja must pipar maitse järgi.
Bechameli kastme retsepti rakendamiseks peate tegelema seentega. Kui need on väikesed, peate need lihtsalt pesema, aga kui need on suured isendid, siis lõigake need suurteks tükkideks. Nende valmistamiseks vajate kastrulit, milles peate sulatama 25 g võid ja lisama sinna poole sidruni mahla. Vala seened pannile ja küpseta neid pidevalt segades umbes 5 minutit. Pärast seda lülitage tuli lihtsalt välja ja pange see kõrvale.
Järgmine ja kõige keerulisem samm on Bechamel-kastme valmistamine.
Bechamel-kastmega keedetud seened on peaaegu valmis. Jääb ainult tassi kaks osa ühendada. Sega seened valmis kastmega ja serveeri kuumalt, peale puistamist hakitud peterselliga.
Šampinjoni seened bešamellikastmega juustuga
Peate hakkama küpsetama seentega, nimelt šampinjonidega, mida on vaja 1 kg. Need tuleb lõigata keskmise suurusega viiludeks ja praadida pannil keskmisel kuumusel umbes 5–7 minutit, lisades poole sidruni mahla.
Praadimiseks võite kasutada nii päevalille kui ka võid koguses 50 g.
Pärast aja möödumist eemaldatakse seened tulelt, soolatakse ja pipraga maitse järgi.
Järgmine etapp on kastme enda valmistamine, mis valmistatakse nii: sulata pannil 60 g võid ja prae 4 spl. l. jahu kuni kuldpruunini, pidevalt segades. Haki pool sibulast peeneks ja saatke pannile jahu juurde. Prae kõiki koostisosi koos umbes 3 minutit, seejärel alusta järk-järgult, väikeste portsjonitena, lisa piim, samal ajal panni sisu vispliga segades. Te vajate 4 tassi piima. Pärast kogu seda massi peaks keema umbes 15 minutit madalal kuumusel. Järgmisena tuleb tulevane kaste tulelt eemaldada, veidi jahutada ja seejärel ühtlase konsistentsi saamiseks segistiga peksa. Järgmise sammuna lisage 100 g koort ja soojendage uuesti. Viimases etapis peate peenele riivile riivima 150 g parmesani ja lisama massile. Kui juust on täielikult sulanud, võib küpsetamise lõpetada.
Eelnevalt valmistatud seened tuleks valada kastme, maitse järgi soola ja pipraga ning segada hoolikalt. Bešamellikastmega juustuga keedetud seened on valmis. Enne serveerimist võid lisada näputäie hakitud ürte või 30 g riivitud parmesani.
Spagetid seente ja bešamellikastmega
Selle retsepti koostisosade loend sisaldab:
- Spagetid - 400 g.
- Mesi seened - 200 g.
- Või - 60
- Jahu - 3 art. l
- Oliiviõli - 2 art. l
- Piim - 0,5 l.
- Munakollane - 1 tk.
- Parmesan - 50 g.
- Itaalia ürdid, sool, pipar - maitse järgi.
Seened tuleb lõigata õhukesteks viiludeks ja praadida kuival pannil, kuni need on keedetud, seejärel soola, pipart ja eemaldada tulelt. Järgmisena sulata potis 2/3 võist, lisa sellele jahu ja prae segades kollaseks. Pärast seda, kui peate hakkama piima väikeste portsjonitena valama ja veenduma, et tükke ei tekiks, soola ja pipart. Seda segu peaks keema umbes 10 minutit, kuni see pakseneb. Oluline on kastruli sisu pidevalt vispliga segada. Järgmine samm on munakollase lisamine. Peaasi, et kastet enne seda veidi jahutada, et munakollane ei tarretuks. Pärast ülejäänud või ja riivjuustu lisamist katke kaste kaanega.
Kuni Bechamel jahtub, on aeg spagettide jaoks. Pane pasta keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda al dente. Tavaliselt kulub küpsetamiseks umbes 10-12 minutit. Pärast aja möödumist tuleks valmis spagetid asetada eraldi taldrikule, valada oliiviõliga, panna neile seened ja valada kogu see hiilgus kastruli sisuga. Kaste “Bechamel” koos seente ja spagettidega rõõmustab kindlasti iga peene, kuid rahuldava toidu austajat.
Kana bešamellikastmega seentega
Haki peeneks 100 g sibulat ja 300 g seeni. Kuumuta pannil 1 spl. l. oliiviõli ja prae sellel esmalt sibulat 5 minutit ning seejärel lisa seened ja hoia pannil veel 10 minutit. Tükelda 500 g kanafileed, pane teelusikatäie oliiviõli, maitse järgi soola ja pipraga määritud vormi ning sega läbi. Aseta peale seened ja sibul.
Valage kastrulisse 1 tass piima, lisage näputäis soola, pipart ja muskaatpähklit ning asetage madalale kuumusele. Lisa 2 spl. l. jahu ja kuumuta segades keemiseni. Hauta segu kuni kaste pakseneb (umbes 10-15 minutit). Vala kana valmis kastmega, puista peale 100 g mozzarellat ja küpseta 25 minutit 200 kraadi juures. Foto abil on Bechamel-kastme retsepti seente ja kanalihaga lihtsam hinnata, kuna allolevatel piltidel on näha kogu selle roa esteetika.