Sisu
Kirjeldus
Sake. See on jaapanlaste rahvuslik alkohoolne jook, mis on toodetud riisi kääritamisel. Sake maitse võib sisaldada šerrit, õunu, viinamarju, banaane, vürtse, vürtse. Joogi värv on tavaliselt läbipaistev, kuid saate muuta värve merevaigukollase, kollase, rohelise ja sidruni varjundi suunas. Joogi kangus varieerub umbes 14.5 kuni 20 kraadi.
Sakel on rohkem kui kaks tuhat aastat ajalugu. Sake esimene retsept laenati hiinlastelt, kes valmistasid 8. sajandil eKr riisiõlut. Algselt valmistasid nad seda jooki ainult keiserlikele ametnikele ja templite ministritele. Kuid keskaja algusega hakkasid nad külades saki pruulima. Tootmistehnoloogia erines tänapäevasest, eriti riisi kääritamise etapis. Käärimise alustamiseks närisid nad riisi suus ja segasid süljega ning sülitasid selle tünnidesse.
Tänaseks on joogil õige kvaliteet ja maitse ning tootjad valivad hoolikalt riisi, vett, seeni ja pärmi.
Tootmine Sake poolt
Sake'i tootmiseks kasutatakse spetsiaalset sakany riisi, mis on tavapärasega võrreldes suurem ja tärkliserikkam. See on hea ainult joogi valmistamiseks. Riis kasvas küngastel ja mägede vahel, kus päeva- ja öötemperatuurides on suuri erinevusi. Valitsuse poolt sertifitseeritud nakanogo riisi on rohkem kui 30 sorti. Kõige populaarsem sort on Yamada Nishiki.
Sake tootmisel pööravad nad erilist tähelepanu veele. See on spetsiaalselt rikastatud magneesiumi, kaaliumi ja fosforiga, et luua täiuslik keskkond pärmi ja hallitusseente aretamiseks. Ja mõned esemed, mida nad puhastavad (raud, mangaan), on vajalikud joogi maitse- ja värviomaduste säilitamiseks.
Riis sisaldab suures koguses tärklist ja suhkruid. Seetõttu pole pärmi lihtne kääritamine võimalik. Selle probleemi lahendamiseks on seened.
Kääritamise sacademy protsessi alustamiseks kasutatakse spetsiaalset sakanya pärmi. Need on kasvatajate ja spetsiaalse riigilabori akadeemiliste ringkondade aastatepikkuse töö tulemus. Sake'i jaoks on rohkem kui tuhandeid pärmi sorte.
Sake tootmise tehnoloogia hõlmab mitut etappi:
Riisi jahvatamine huvides
Enne riisi kasutamist tuleb koorest ja embrüost puhastada, kuna nende koostisosad võivad toitained negatiivselt mõjutada joogi kvaliteeti. See protsess toimub jahvatusmasinates, kus nad puhastavad tera mittevajalikest komponentidest üksteise vastu hõõrudes. Selleks ajaks, kui see etapp võtab aega 6–48 tundi. Kohe pärast poleerimist ei saa te riisi kasutada. See peab olema 3-4 nädalat ja kaotatud niiskus järk-järgult kogunema.
Riisi pesemine ja leotamine
Kõrvaliste ainete eemaldamiseks pestakse riisi madalal rõhul veega, saavutades nii jahvatamise täiendava efekti. Siis leotatakse ube ühe päeva jooksul.
Riisi aurutamine
See on oluline tärklise struktuuri pehmendamiseks ja kahjulike mikroobide ubade steriliseerimiseks.
Riisi linnastamine huvides
Keedetud riisis elavad vormid, mis lagundavad tärklise keeruka struktuuri fermenteeritavaks suhkruks. Protsess toimub konstantsel temperatuuril 30 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel 95-98% 48 tunni jooksul. Et teada saada piisavalt hapnikku ja temperatuur ei tõuse liiga kõrgeks, segavad nad seda perioodiliselt oma kätega.
Pärmi eelroog
Selleks, et pärm saaks käärimisprotsessi kiiresti ja tõhusalt alustada, lahjendatakse nad seda eelnevalt vees ja jäetakse mõneks päevaks seisma.
Fermentatsioon
Valmistatud pärmi starterkultuur lisatakse riisile ja see muudab riisi sakeks. Pange riis järk-järgult väikeste partiidena 3-4 päeva. See annab pärmile võimaluse "mitte üle töötada". Käärimisaeg kokku on 15–35 päeva, olenevalt väljamineku sake sortidest.
Pudru vajutamine
Selles etapis eraldatakse pudru tahked osakesed joogist endast. Toodab pideva toimega spetsiaalseid filterpresse.
Settimine ja filtreerimine
Noorte vabastamiseks superbrauseri tärklisest, valkudest ja muudest tahketest ainetest jäta see 10 päevaks seisma. Järgmisena filtreerivad nad selle hoolikalt, valades sake aktiivsöest läbi.
Pasteurization
Pärast saketootmist jäävad ensüümid joogi kuumutamisel temperatuurini 60 ° C.
Säritus
Küpseta klaasi vooderdatud potikaussides 6 kuud - see aitab vabaneda riisilinnastele iseloomulikust lõhnast ning annab joogile meeldiva aroomi ja sileda maitse. Selle protsessi käigus hoiavad nad seda konstantsel temperatuuril 20 ° C.
Pudelitootmine
Sake pärast vananemist on tugevus 20 vol. Seetõttu lahjendatakse see enne villimist veega, et saavutada tugevus umbes 15-s.
Saket on mitut tüüpi: focusu - lauavein, 75% toodetud sake riigis; dakotamarisa - premium sake, 25 % tarnitakse turu pärast. Samuti tarbivad inimesed seda sõltuvalt joogi kvaliteedist erineval viisil.
Ebastandardsed klassid kuumutatakse enne pealekandmist umbes 60 ° C -ni ja eliit - jahutatakse temperatuurini 5 ° C. Sake suupistetena võite kasutada mereande, laastusid, juustu ja muid kergeid suupisteid. See säilitab hea kvaliteedi mitte rohkem kui aasta temperatuuril -5 kuni 20 ° C.
Sake eelised
Jook sisaldab aminohappeid, millest 7 korda rohkem kui punases veinis. Need happed mõjutavad immuunsust positiivselt, tugevdavad seda ja hoiavad ära pahaloomulisi kasvajaid.
Mõõdukas koguses sakel on kehale positiivne mõju. Jaapani teadlaste uuringud on näidanud, et sake joovad stabiliseerivad survet ja parandavad mälu. Joogi tarbimisel - suurendab vere head kolesterooli, stimuleerib vereringet. Sakel on profülaktiline toime südamele, ennetades stenokardiat ja võimalikku infarkti. Joogil on ka desinfitseerivad ja antiseptilised omadused. Kui panete sake kompressi kriimustusele või verevalumile, laheneb nahaalune verejooks palju kiiremini.
Sake mõjub nahale positiivselt. Kasutades jooki losjoonina pühkimiseks, saate kiiresti aknest vabaneda, nahka puhastada ja poorid kokku tõmmata. Pärast pealekandmist muutub nahk pehmeks, toonitud, tervisliku värviga. Juuste jaoks võite kasutada saket (50 grammi), äädikat (30 g) ja vett (200 g). Selline lahendus muudab juuksed läikivaks, siidiseks ja hallatavaks.
Need, kellel on unetus või krooniline väsimus, vajavad enne magamaminekut vanni, millele on lisatud saket (200 ml). See lõdvestab lihaseid, rahustab närvisüsteemi ja soojendab keha.
Kuigi keetmine on sake hea tassi ebameeldivatest lõhnadest vabanemiseks. Baariäri kasutab Sake'i kokteilide valmistamiseks.
Sake vastunäidustusi
Alkoholi sisaldav pikaajaline ja liigne tarbimine kahjustab maksarakke ja võib põhjustada tsirroosi.
See on vastunäidustatud joogi tarvitamine rasedatele, imetavatele emadele, alkoholi mittesobivaid narkootikume tarvitavatele inimestele ja alla 18-aastastele lastele.
Muude jookide kasulikud ja ohtlikud omadused: