Koostisosad Leivakvas
| rukkiküpsised | 4000.0 (gramm) |
| suhkur | 3000.0 (gramm) |
| pärm | 150.0 (gramm) |
| vesi | 120000.0 (gramm) |
"Võite süüa ilma piparmündita. Hästi praetud kreekerid purustatakse osakeste suuruseks 5-6 mm ja valatakse õhukese vooluna pidevalt segades vette, eelnevalt keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 80 ° C. 4 kg kreekerite jaoks võetakse 70 liitrit vett. Vette valatud kreekerid jäetakse 1-1,5 tunniks sooja kohta tõmbama, neid perioodiliselt segades. Saadud virde kurnatakse ja kreekerid valatakse uuesti veega (50 l) ja infundeeritakse uuesti 1-1,5 tundi, seejärel tühjendatakse virre. Esimese ja teise infusiooni tulemusena saadud virde lisage suhkur, piparmünt, pärm, lahjendatud väikese koguse virdega. Pärmi sisseviimise ajal tuleb virde temperatuur viia 23–25 ° C -ni ja hoida kogu käärimisprotsessi vältel -8–12 tundi. Pärast kääritamist filtreeritakse kalja ja jahutatakse. Kvassi valmistamise tehnoloogia kuivast leivakvasist on sarnane.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Valgud | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Süsivesikud | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etüülalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| orgaanilised happed | 0.03 g | ~ | |||
| Toidukiud | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Vesi | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| saar | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamiin PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niatsiin | 0.7 mg | ~ | |||
| Mikroelemendid | |||||
| Alumiinium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Plii, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, vanem | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, sina | 1.4 μg | ~ | |||
| Tsirkoonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Seeditavad süsivesikud | |||||
| Tärklis ja dekstriinid | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 5 g | max 100 г |
Energeetiline väärtus on 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal