Kui kaua kulub seente küpsetamiseks?
Väga sageli esitavad algajad seenekorjajad küsimuse: "Kui kaua seeni küpsetada?"
Ja nad on üllatunud ja isegi solvunud, kui hakkavad vastuküsimusi esitama:
- Mis seened?
- Miks süüa teha?
- Keeda eeltöötlemisel või keetmisel?
Mõelgem välja.
Söödavad seened ei vaja eelkeetmist. Saate neid kohe küpsetama hakata. Näiteks saame seened praadida ja siis võivad need olla kohe, toored, tükeldada ja pannile panna või marineerida ja siis valatakse need kohe marinaadiga üle, küpsetusaeg sõltub konkreetsest retseptist.
Metsaseened (ise korjatud seened, mitte supermarketist ostetud) on soovitatav enne küpsetamist läbi keeta, et keskkonnategurite mõju oleks minimaalne. Sellistel juhtudel keedetakse seeni suures koguses vett.
Vastus: Kaks või kolm minutit pärast täielikku keemist. Nõruta puljong, loputa seened ja võidki küpsetama hakata.
“Keskkonnaebasoodsate” hulka kuuluvad ühemõtteliselt teeääred, kus pinnas on aastakümneid küllastunud tetraetüülpliiga – Pb (CH3CH2) 4 – ja põllumaad, kuhu on ohtralt laiali pudenenud nitraate, pestitsiide, herbitsiide ja muid kemikaale. Kõrgendatud ohuga kohtadeks loetakse ka kunagisi prügilaid, parklaid, mahajäetud tööstusrajatisi, matmispaiku.
Mõnikord keedetakse söögiseeni enne küpsetamist, et vähendada küpsetusaega või lasta seentel enne suurust vähendada, kui koristatud saak pannile ei mahu.
Sellistel puhkudel keedetakse seeni väheses vees, et maitsekadu oleks minimaalne, ja keedist saab teha seenesuppe.
Eeltöötlusena soovitatakse seeni küpsetada mitte rohkem kui:
- Valged seened - 3 minutit
- Puravikud ja puravikud – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 min
- Russula – 5-6 min
- Õlid - 5-6 min
- Mesi seened – 6-8 min
- Kukeseened – 7-10 min
- Morelid – 10 min
- Seened - 15 min
Seente mahu kiireks vähendamiseks soovitavad kogenud kokad kasutada mitte keetmist, vaid kõrvetamine: tükeldatud seened asetatakse kurn ja valatakse keeva veega.
Mõnikord on vaja kogutud seeni keeta, et nende säilivusaega pikendada. Toores, värskelt korjatud seeni ei soovitata säilitada üle päeva, isegi külmkapis. Aga kui selliseid seeni töödelda (puhastada, pesta ja keeta), säilib neid nädalaid.
Sel juhul tuleks seeni keeta, nagu öeldakse, "kuni keemiseni". Keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades vähemalt 20 minutit.
Vastus: Tõsta pann tulelt ja oota pool minutit – minut. Kui seened on valmis, hakkavad nad poti põhja vajuma..
Garanteeritumaks säilitamiseks toiduvalmistamise ajal võite lisada veidi soola: 1 teelusikatäis (ilma "slaidita") 1 liitri vee kohta.
Järgmisena peate laskma seentel jahtuda. Jahtunud seened tõstame purkidesse, täidame puljongiga, suleme tavaliste kaantega ja paneme külmkappi, “külmale riiulile”. Sel viisil keedetud seeni saate säilitada 2-3 nädalat. Saate neid kasutada samamoodi nagu värskeid seeni: praadida, hautada, teha suppe ja suppe.
Seetõttu nimetatakse tinglikult söödavaid seeni "tinglikult söödavaks": need on söödavad ainult teatud tingimustel. Selliste liikide kirjelduses kirjutatakse tavaliselt järgmiselt: "Seen on pärast eelnevat keetmist söödav." Sellise keemise aeg on tavaliselt märgitud ka seene kirjelduses. Keetmine voolab alati ära, seda ei saa kasutada esimeste roogade valmistamiseks.
Tinglikult söödavate seente keetmisel võib järgida ühte lihtsat reeglit: esimest korda ajada seened keema, keeta 2-3 minutit, puljong kohe kurnata, seeni kaks-kolm korda pesta, seejärel panna keema. puhas vesi. Ja seda peetakse esimeseks keemiseks.
Tinglikult söödavate seente puhul on äärmiselt oluline soovitusi rangelt järgida. Näiteks kui soovitatakse väärtust esmalt perioodilise veevahetusega leotada ja seejärel keeta, siis tuleb teha just nii, mitte vastupidi.
Rahvapraktikas on teada mitut tüüpi mürgiseid seeni, mida saab küpsetada ja süüa ilma nähtava tervisekahjustuseta. Kuid mõelge sellele: kas on tõesti vaja riske võtta?
On mürke, mida ei hävita mitte miski: ei keemine ega külmumine ja need tapavad üsna kiiresti (Pale Grebe). Seal on mürgid, mis kogunevad kehasse pikka aega, mõnikord aastaid, enne tegutsemist (siga on kõhn) ja samuti ei lagune keetes. Hoolitse enda eest, maailmas on nii palju häid söögiseeni!