portobello

Kirjeldus

Portobello on omamoodi šampinjon, üsna suur seen, kui selle kork on täielikult avatud, jõuab see läbimõõduni 15 cm. Tänu täielikult avatud korgile aurustub portobello seene niiskus rohkem kui teistelt seentelt, seetõttu on nende struktuur tihe ja lihakas. ja küpsetamisel osutuvad need väga aromaatseks.

Portebello on kõige peenem seeneliik, mida kasutatakse kõigis Euroopa köökides. Portobello on üks maitsvamaid ja lihtsamini valmistatavaid seeni. Neid seeni soolatakse, marineeritakse, praetakse grillil ja pannil, hautatakse hapukoore ja kastmetega, lisatakse salatitele, hautistele, omlettidele ja pitsale.

Portobello seene ajalugu ja levik

Looduses kasvab Portobello inetutes tingimustes: teede ääres, karjamaadel ja isegi kalmistutel. Nimi “Portobello” ilmus 1980. aastatel eesmärgiga seda tüüpi seeni populariseerida. Varem ei kasutatud neid seeni toiduvalmistamisel ja visati sageli lihtsalt minema. Portobello on nüüd üks populaarsemaid seeni, mida kasutatakse Iisraeli ja Euroopa köögis.

taotlus

Portobello seened on üsna haruldased, nii et saate neid osta gurmeetoodete kauplustes ja mõnes supermarketis.

Portobellot kasutatakse sageli erinevate eelroogade ja pearoogade valmistamisel. See sobib ideaalselt küpsetamiseks. Näiteks kasutatakse seda sellise lemmikroa nagu julienne valmistamisel.

Suppide, puljongide ja kastmete valmistamisel eemaldatakse portebello seene jalad, kuna need on väga kiulised ja tihedad. Seenekübaraid kasutatakse samamoodi nagu teisi seeni: lõigake või jätke puutumata. Küpsetamiseks sobivad kõige paremini terved mütsid.

Mida kauem portobello seeni küpsetatakse, seda tihedam on see ja seda lihasem lõhn. Väike saladus: nende seente valmistamisel parima maitse saavutamiseks ärge peske neid, vaid kraapige saastega noaga ära.

Portobello seene kasulikud omadused

Nagu muud tüüpi seened, on ka portobello väga toitev ja kõrge kalorsusega. Mõnikord nimetatakse seda taimetoidulihaks selle kõrge valgusisalduse ja rikkaliku lihalõhna tõttu. See seen sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente nagu vask ja seleen.

Selle seene söömine aitab kaasa raskemetallide soolade loomulikule eemaldamisele organismist, seetõttu süüakse neid seeni sageli peaaegu toorelt, sidrunikastmes kastetuna.

Nende regulaarne kasutamine vähendab veresuhkru ja kolesterooli taset, normaliseerib südame löögisagedust ja vererõhku, vähendab närvilist erutuvust, suurendab vastupanuvõimet nakkustele ja omab ka immunostimuleerivat, antioksüdantset, põletikuvastast toimet.

Portobello seente vastunäidustused

Portobello seeni peetakse suure valgusisalduse tõttu raskeks toiduks.

Individuaalne sallimatus, podagra, urolitiaas.

Kui kaua Portobello keeda

Küpseta Portobellot soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit.

Portobello kalorite sisaldus ja koostis

Portobello seente keemilist koostist iseloomustab kõrge süsivesikute, valkude, kiudainete, vitamiinide (B5, B9, PP), mineraalide (tsink, seleen, vask, raud, fosfor, naatrium, kaltsium, kaalium) sisaldus.

• Valgud 2.50 g
• Rasv 0.20 g
• Süsivesikud 3.60 g
• Portobello kalorite sisaldus on 26 kcal.

Portobello seene küsimus ja vastus

Iiri Dublinis on Portobello linnaosa ja Londonis samanimeline kirbuturg. Kas need on kuidagi seotud portobello seenega, mis meenutab kõige rohkem pruuni šampinjonit?

Pole võimalik. Suguluse järgi on Portobello tõepoolest omamoodi šampinjonid, millest on teada ligi 90 erinevat liiki. Kuid Portobello on nende hulgas esmaklassiline alamliik. Varem kutsuti seda teisiti: krimino.

On legend, mille järgi kõik tunnevad ära ja räägivad üksteisele, et suured kriminaalid müüsid lisaks raskele transpordile ka halvasti ja mõni kaupmees pidi neile uue nime välja mõtlema ning seejärel uuesti kaupu. Nagu näete, õnnestus ta. Nii et Portobello on hea PR-ga seen. Teda ei armastata mitte ainult Euroopas, vaid ka Iisraelis.

Miks peetakse portobellot tänapäeval eliitseeneks ja on 4-5 korda kallim kui šampinjon?

Tänu oma omadustele, koostisele, suurusele. Portobello ei kasva kuu aega nagu šampinjon, vaid kaks või kolm. Lõika ära ainult need seened, mille kork on täielikult avatud. Šampinjonis peetakse vastupidi väärtuslikuks korgi ümaruse säilitamist ja avatus on üleküpsuse märk.

Vahepeal avatud kiud, mis on all kiuline, aitab portobellol niiskusest vabaneda, mistõttu on nende maitse väga võimas, kas seene või liha, ja maa lõhn on väga tugev. Pruun kork ulatub 20 cm läbimõõduni, kaalub kuni 200 g. Portobello sisaldab rikkalikult kaaliumi ja valku ning on väga rahul.

Kust ta tuli ja kust saab nüüd osta häid Portobellosid?

See algas Itaalias, kuid prantslased siirdasid selle kiiresti oma pinnasesse. Seal hakati teda kasvatama tööstuslikus ulatuses.

Kuidas veenduda, et letil olev portobello on tõesti hea?

Vaadake hoolikalt mütsi: sellel ei tohiks olla kortse. Torka sõrm seenele, kui see on tihe, võid selle võtta. Ostes ja koju tuues - kõige parem on hoida külmkapis paberkotis, kuid mitte rohkem kui kaks päeva. Paljud inimesed pesevad seeni ja portobellot kraani all. See on viga.

Seened nagu šampinjonid, sealhulgas portobello, hakkavad koheselt vett jooma. Isegi viieks sekundiks laske see kraani alla - lõige näitab, kuidas kiud on tumenenud. Nii et parem on enne küpsetamist need lihtsalt niiske lapiga pühkida, enne seda laske neid säilitada kujul, nagu nad olid lõigatud.

Kas on ohutu süüa portobellot toorelt?

Nad söövad, aga mitte koos meiega. Toorsete seentega harjuvad nad ikka aeglaselt. Kuid nii šampinjonid kui ka portobello on tegelikult steriilsed seened. Loomulikult saab neid süüa ilma igasuguse töötlemiseta. Näiteks piserdage lihtsalt oliiviõli või palsamiga.

Noh, või tükeldame tomati konsassi, lõikame avokaado, šalottsibulad, lisame rukola, veidi tšillipipart, paprikat, parmesani ja portobello viilusid ... Kuid selle seene maitse avaldub kõige paremini praadimisel - pannil või grillil.

Kas need seened võtavad pannilt palju õli ära?

Just seda nad võtavad! Alles pärast seda ei pea te enam lisama, nagu kõik tavaliselt teevad. Portobello on praadimisel nagu baklažaan. Kõigepealt võtab ta selle, siis - oodake natuke - annab tagasi. Oluline on meeles pidada, et peate küpsetama ainult mütsid ja keerake need mütsid alla, et seene mahl sulgeda.

Kõige sagedamini täidetakse portobello?

Jah. Võite toppida kõike. Soovitan praetud mütsidesse panna riccotat, filantusjuustu, värsket rosmariini ja tüümiani. Ja pane see mõneks ajaks ahju - kuni juust on koorikuga kaetud. Siis saate selle kätte. Serveeri rukolaga, mis sobib kõige paremini portobelloga.

Milliste teiste seentega saab Portobellot kasutada?

Kui vajame väga lõhnavat seenekastet või rikkalikku seenesuppi, võtke võimas portobello ja domineerivad seansid. Kuid sagedamini seostatakse Portobellot neutraalsete seente või isegi seentega.

Ja millega universaalne seen mingil juhul ei sobi?

Valge kala ja tomatikastmega. Viimane ei lisa Portobellole midagi, see jääb hapuks tomatiks. Ja me lihtsalt ei kujuta ette valget kala koos võimsate seentega ja sellest pole kasu ...

Kuidas valida

Portobello seente valimisel peaksite pöörama tähelepanu pinnavärvi säilimisele ja ühtlusele, eelistades seeni ilma defektideta.

Säilitamine

Värskeid Portobello seeni tuleb hoida külmkapis ja süüa 3-7 päeva jooksul. Sellisel juhul on seened soovitatav asetada paberkotti, pärast igaühe mähkimist niiskesse paberrätikusse või riidesse.

Lisaks saab Portobello seeni külmutada. Võttes arvesse temperatuurirežiimi (mitte üle 18 miinuskraadi), saab neid sellisel kujul säilitada 6–12 kuud.

Küpsetatud portobello seened

Koostis

• Portobello seened 6 tükki
• Küüslauk 4 nelki
• Oliiviõli 6 supilusikatäit
• Palsamiäädikas 2 supilusikatäit
• Soola maitse järgi
• Maitseks jahvatatud must pipar
• Tüümian maitse järgi

Ettevalmistamine

1. Koorige suured seened (seda on lihtne oma kätega teha). Lõika jalad ettevaatlikult ära.
2. Valmistage marinaad: 6 spl oliiviõli, 2 supilusikatäit palsamit, küüslauku, segage veidi fariinsuhkrut.
3. Pöörake seened, taldrikud üles, määrige marinaadiga korralikult, ülejäänud valage jalgadele ja seentele - ideaalis laske sellel umbes 20 minutit marineerida, kuid võite kohe küpsetada.
4. Pange küpsetuspaber küpsetusplaadile, määrige õliga, pange hoolikalt seened, kergelt soola ja pipart, piserdage värskete tüümianilehtedega.
5. Küpseta eelsoojendatud ahjus (200 kraadi) konvektsioonirežiimis 15-20 minutit.