Mesi seen

Meeseente kirjeldus

Ladina keelest tõlgitud mesi tähendab "käevõru". See nimi pole sugugi üllatav, sest kui vaadata kännu, mille küljes seened kõige sagedamini on, võib näha rõngakujulist seenekasvu omapärast vormi.

Kus kasvavad meeseened?

Kõigile seenekorjajatele teadaolevalt suudavad seened oma leviala alla jäädvustada üsna suuri alasid. Nad tunnevad end suurepäraselt mitte ainult puude lähedal, vaid ka mõne põõsataime kõrval, niitudel ja metsaservades.

Kõige sagedamini kasvavad seened suurtes rühmades vanadel kändudel, mitte kaugel nõrgenenud puudest metsas. Meeseeni võib leida kõikjal - nii põhjapoolkeral kui ka subtroopilises tsoonis. Sellele seenele ei meeldi ainult igikeltsa karmid alad.

Mesiseened koksis

Meie kaugete esivanemate tervis oli suurepärane tänu sellele, et nad sõid looduse looduslikke kingitusi. Seened võtsid oma dieedil erilise koha. Meeseeni on austatud iidsetest aegadest ja neid valmistati mitmel viisil.

Tore on avada tünn õliseid krõbedaid seeni, kui väljas külmub! Küpseta kartulit, täida roog jõuliste marineeritud seentega ja naudi sööki!

Tavaliselt hakkavad seente austajad neid koristama sügisel, metsakoristuse kõrgusel. Kuid neile, kes tegelevad mee-agarika koduse kasvatamisega, pole aastaajad dekreet! Seeni saab koristada siseruumides aastaringselt ja nende toorikud on imelised!

Mesiseene toidud

Mida süüa värsketest kodustest seentest? Seeneteemalisi variatsioone on sadu! Rikkad supid, mahlased vormiroad, õrnad kotletid, pelmeenid, hautised, soolased pasteedid, aromaatsed pirukad ja pannkoogid ... Mesiseened on suurepärased praetud ja hautatud, pearoogade ning liha ja köögiviljade lisandina!

Vahva on see, et seenehõrgutised ei ladestu rasvadesse! Nende energiaväärtus on vaid 38 kilokalorit 100 grammi kohta. Samas on meeagarik täisväärtuslik toitev toit, võrdväärne loomsete saadustega!

Seente marineerimine ja soolamine on väga populaarne. Seda tüüpi kulinaarne töötlemine võimaldab säilitada seentes nii vitamiine kui ka mineraalaineid. Ja seente maitse sellisel kujul on lihtsalt maitsev!

Kuidas meeseeni küpsetada, vaadake allolevast videost:

Mesiseened erinevate riikide toiduvalmistamisel

Jaapanis valmistatakse vana joogist misosuppi meeseentest. Selleks kasutatakse seente värskeid viljakehi, millele on lisatud paprikat, sojaoapastat ja juustu.

Koreas on populaarne salat meeseentest ja värskest sibulast. See täidetakse marinaadiga ja hoitakse rõhu all 7-8 tundi. Selline salat on pidulik laua kaunistamine pühade ajal.

Hiina kokad armastavad väga meega seeni kanaga serveerida. Linnuliha praetakse ja küpsetatakse seentega.

Ungari elanikud koristavad meeseeni edaspidiseks kasutamiseks, marineerides neid äädika ja taimeõliga. Seened valmistatakse Bulgaarias sarnaselt.

Tšehhis valmistatakse meeseentest paks supp hapukoore, kartuli ja terve munaga. Seda maitsestatakse rikkalikult vürtsidega ja serveeritakse kuumalt.

Meeseente tüübid, nimed ja fotod

Meeseeni on mitut tüüpi:

Pärnakad, Kühneromyces mutabilis

Stropharia perekonna söödav seen, perekond Küneromyces. Suveseened kasvavad suurtes kolooniates peamiselt lehtpuuliikidel, eriti mädanenud ja kahjustatud puidul. Mägismaal kasvavad nad kuuskedel.

Väike seene, mille jalg on kuni 7 cm kõrge ja läbimõõduga 0.4–1 cm. Jala ülaosa on hele, sile ja tumedad soomused katavad jala alla. “Seelik” on kitsas, kilejas ja võib aja jooksul kaduda; langevate eoste tõttu muutub see pruunikaks. Seenemütsi läbimõõt on 3–6 cm.

Noori suviseeni eristab kumer kork; seene kasvades pind lameneb, kuid keskele jääb märgatav kerge tuberkulli. Nahk on sile, matt, meekollane ja tumedate servadega. Märja ilmaga on nahk poolläbipaistev ja tuberkuli ümber moodustuvad iseloomulikud ringid. Suvise meeseene viljaliha on õrn, niiske, kahvatukollase värvusega, maitsele meeldiv, elava puu väljendunud aroomiga. Plaadid on sageli heledad, kuid aja jooksul muutuvad need tumepruuniks.

Suviseid meeseeni leidub peamiselt parasvöötme lehtmetsades. Ilmub aprillis ja kannab vilja novembrini. Soodsa kliimaga piirkondades võib see katkematult vilja kanda. Mõnikord segatakse suviseid seeni mürgise galeriiga (lat. Galerina marginata), mida eristab viljakeha väike suurus ja kaalude puudumine jala põhjas.

armillaria mellea

Söödavate seente liik, seeneperekonna, Physalacria perekonna esindaja. Parasiitide seen, mis kasvab üksikult või suurtes perekondades peaaegu 200 liiki elavatel puudel ja põõsastel. See on ka saprofiit, mis kasvab kändudel (pakkudes öösel kändude sära) ja langenud puudel, murdunud okstel, langenud lehtede pistikutel. Harvadel juhtudel parasiteerib ta taimedes, näiteks kartulites.

Sügise seene jala kõrgus on 8–10 cm, läbimõõt 1-2 cm. Päris põhjas võib jalg veidi paisuda. Üleval on jalg kollakaspruun, allapoole muutub tumepruun. Sügise seene, läbimõõduga 3–10 cm (mõnikord kuni 15–17 cm), on seene kasvu alguses kumer, seejärel muutub see lamedaks, pinnal on vähe soomuseid ja iseloomulik laineline serv. Sõrmus on väga väljendunud, valge kollase äärisega, mis asub peaaegu korgi enda all.

Sügiseseente viljaliha on valge, tihe, varrega kiuline, lõhnav. Korki naha värv on erinev ja sõltub puude tüübist, millel seen kasvab.

Mesikollased sügisesed seened kasvavad pappelil, mooruspuudel, harilikul robiinial. Pruunid kasvavad tammedel, tumehall - leedrimarjal, punakaspruun - okaspuude tüvedel. Plaadid on haruldased, helebeežid, vananedes tumenevad ja on kaetud tumepruunide laikudega.

Esimesed sügisesed seened ilmuvad augusti lõpus. Sõltuvalt piirkonnast toimub viljakasvatus 2-3 kihina, kestab umbes 3 nädalat. Sügisesed seened on soistes metsades ja lagendikel laialt levinud kogu põhjapoolkeral, välja arvatud igikeltsa piirkonnad.

Flammulina velutipes

4. kategooria söödav seen, Physalacria perekonna, perekonna Flammulin esindaja. Lisaks kuulub see seeneperekond mittesügajate perekonda. Talvised meeseened parasiteerivad nõrkadel, kahjustatud ja surnud lehtpuudel, peamiselt pajudel ja pappelitel, hävitades puitu järk-järgult.

Jalg on 2–7 cm kõrge ja 0.3–1 cm läbimõõduga, tiheda struktuuriga ja iseloomuliku sametise pruuni värviga, muutudes pruuniks, kollasus tipule lähemal. Noortel meeneentel on kork kumer, vanusega lapik ja võib ulatuda 2–10 cm läbimõõduni. Nahk on kollane, pruunikas või pruun oranžiga. Plaate istutatakse harva, valgeid või ookreid, erineva pikkusega. Viljaliha on peaaegu valge või kollakas. Erinevalt suuremast osast söödavatest seentest pole talviseentel mütsi all “seelikut”.

See kasvab põhjapoolsete piirkondade metsapargi tsooni kogu parasvöötmes sügisest kevadeni. Talvine mesiseene kasvab suurtes, sageli liibuvates rühmades, sula ajal leidub seda hõlpsasti sulatatud laikudel. Mõningate teadete kohaselt sisaldab talvise mesimarja viljaliha väikest annust ebastabiilseid toksiine, seetõttu on soovitatav seent põhjalikumalt kuumtöötleda.

marasmius oreades

Söödav seen. Tüüpiline mullasaprofüüt, mis kasvab põldudel, niitudel, karjamaadel, suvilates, piki hunnikute ja kraavide servi, kuristikes ja metsaservades. Erineb rohkete viljadega, kasvab sageli sirgete või kaarjate ridadena, mõnikord moodustab “nõiaringe”.

Niidu jalg on pikk ja õhuke, mõnikord kaarjas, kuni 10 cm kõrge ja läbimõõduga 0.2–0.5 cm. See on kogu pikkuses tihe, põhjas laienenud, korki värvi või veidi heledam. Noortel heinametseseentel on kork kumer, aja jooksul lameneb, servad muutuvad ebaühtlaseks, keskele jääb väljendunud nüri tuberkulli.

Niiske ilmaga muutub nahk kleepuvaks, kollakaspruuniks või punakaks. Hea ilmaga on müts helebeež, kuid alati keskkoht servadest tumedam. Plaadid on hõredad, kerged, vihma korral tumedamad; korki all ei ole “seelikut”. Mass on õhuke, kerge, maitselt magus, iseloomuliku nelgi- või mandlilõhnaga.

Niitudel leidub seda maist kuni oktoobrini kogu Euraasias: Jaapanist Kanaari saarteni. See talub hästi põuda ja pärast vihmasadu ärkab ellu ja on taas võimeline paljunema. Niidu meeseent aetakse mõnikord segamini puitu armastava kolibiaga (Collybia dryophila), tinglikult söödava seenega, mille biotoobid sarnanevad heinamaale. Niiduseentest erineb see torukujulise õõnesjala sees, sagedamini paiknevad plaadid ja ebameeldiv lõhn.

Hoopis ohtlikum on heinamaad segi ajada kortsus klatšiga (Clitocybe rivulosa), mürgise seenega, mida iseloomustab valkjas kübarata kübar, sageli istuvad taldrikud ja jahune vaim.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Füüsalakria perekonna söödav seen, perekond meeseen. See parasiteerib tugevalt kahjustatud puudel, sagedamini kuusel ja pöökil, harvemini tuhal, kuusel ja muudel puudel. Kuid enamasti on see saprofüüt ja kasvab langenud lehtedel ja mädanenud puudel.

Paksjalgse meeseene jalg on madal, sirge, altpoolt paksenenud, nagu sibul. Rõnga all on jalg pruun, üleval valkjas, põhjas hall. Rõngas on väljendunud, valge, servi eristatakse tähekujuliste purunemistega ja need on sageli kaetud pruunide kaaludega.

Korki läbimõõt on 2.5-10 cm. Noortel paksude jalgadega meeseentel on kork valtsitud servadega laiendatud koonuse kuju, vanadel seentel on see laskuvate servadega tasane. Noored paksude jalgadega seened on pruunikad, beežid või roosakad.

Mütsi keskosa on rohkesti täis hallikaspruuni värvi kuiva koonilist soomust, mis on säilinud vanades seentes. Plaadid on sageli istutatud, heledad, aja jooksul tumenevad. Mass on kerge, maitselt kokkutõmbav, kergelt juustune lõhnaga.

Oudemansiella mucida

Physalacria perekonna söödavate seente tüüp, perekond Udemansiella. Haruldane seen, mis kasvab langenud Euroopa pöögi tüvedel, mõnikord veel elavate kahjustatud puude peal.

Kumer jalg ulatub 2–8 cm pikkuseks ja läbimõõduga 2–4 ​​mm. Korgi enda all on see kerge, „seeliku” all on see kaetud pruunide helvestega, põhjas on iseloomulik paksenemine. Sõrmus on paks, limane. Noorte meeseente mütsid on laia koonuse kujuga, vananedes avanevad ja muutuvad lamedaks kumeraks.

Esialgu on seente nahk kuiv ja oliivhalli värvusega, vanusega muutub see limaseks, valkjaks või kollakaks beežiks. Plaadid on hõredalt paigutatud ja erinevad kollaka värvusega. Limaskesta meeseene liha on maitsetu, lõhnatu, valge; vanadel seentel muutub jala alumine osa pruuniks.

Limaset meeseent leidub Euroopa laialehelises tsoonis.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Mitt nailonist perekonna söödav seen, perekond hymnopus. Kasvab eraldi väikeste rühmadena langenud puudel ja lehtlehtedel, metsades, ülekaalus tamm ja mänd.

Elastne jalg on tavaliselt ühtlane, 3–9 cm pikk, kuid mõnikord on selle paksenenud põhi. Noorte seente müts on kumer, aja jooksul omandab see laia kumera või lamestatud kuju. Noorte seente nahk on tellistest. küpsetel isenditel helendab ja muutub kollakaspruuniks. Plaadid on sagedased, valged, mõnikord roosa või kollase tooniga. Mass on valge või kollakas, nõrga maitse ja lõhnaga.

Kevadised seened kasvavad kogu parasvöötmes suve algusest novembrini.

Mycetinis scorodonius

Keskmise suurusega söödav seen, mis ei kuulu nibudesse. Sellel on iseloomulik küüslaugulõhn, mistõttu kasutatakse seda sageli maitseainetes.

Müts on kergelt kumer või poolkerakujuline, selle läbimõõt võib ulatuda 2.5 cm-ni. Mütsi värvus sõltub niiskusest: vihmase ilma ja udu korral on see pruunikas, mõnikord sügava punase tooniga, kuiva ilmaga kreemjaks. Plaadid on kerged, väga haruldased. Selle seene jalg on jäik ja läikiv, alt tumedam.

Mycetinis alliaceus

Kuulub perekonna nonnium perekonda küüslauk. Seenekübar võib olla üsna suur (kuni 6.5 cm), servale lähemal veidi poolläbipaistev. Korki pind on sile, kollane või punane, keskelt heledam. Tselluloosil on väljendunud küüslaugu aroom. Tugev kuni 5 mm paksune ja 6–15 cm pikkune vars, hall või must, kaetud puberteediga.

Seen kasvab Euroopas, eelistades lehtpuumetsasid ja eriti lagunevaid pöögi lehti ja oksi.

Trihholomopsis punetav

Riduperekonda kuuluv tinglikult söödav seen. Mõni peab seda mittesöödavaks.

Kork on kumer, vananedes muutub seen lamedamaks, läbimõõduga kuni 15 cm. Pind on kaetud väikeste punakaslillade soomustega. Mesi seene viljaliha on kollane, selle struktuur on tüves kiulisem ja korgis tihe. Maitse võib olla mõrkjas ja lõhn hapukas või puitunud-mädanenud. Jalg on tavaliselt kõver, kesk- ja ülaosas õõnes, põhjas paksenenud.

5 meeseente kasulikud omadused

Meeseened on ühed populaarsemad seened, mis on oma nime saanud kasvukohalt. Kuna meeseened ei kasva eraldi, vaid elavad tervetes peredes, saab umbes ühe kännu abil hõlpsasti kokku koguda terve korv maitsvaid ja tervislikke seeni, mida, muide, peetakse väga madala kalorsusega tooteks.

Kasulikud ained, mis moodustavad meeseene:

• B-, C-, PP- ja E-rühma vitamiinid;
• mikroelemendid (fosfor, kaalium, tsink, raud jne);
• tselluloos;
• aminohapped;
• valgud;
• looduslikud suhkrud.

1. Miks on meeseened kasulikud? Huvitav on see, et mõnede kasulike mikroelementide, näiteks fosfori ja kaaliumi sisalduse osas, mis on nende koostis, võivad meeseened ohutult konkureerida jõe- või muud tüüpi kaladega. Seetõttu on soovitatav neid seeni kasutada taimetoitlastele, et vältida luu- ja luukoe haigusi.
2. Seente rohke magneesiumi, raua, tsingi ja vase sisalduse tõttu on meeseentel hematopoeesi protsessidele positiivne mõju, seetõttu on aneemia korral soovitatav neid võtta. Piisab vaid 100 g neist seentest ja saate täita keha hemoglobiini säilitamiseks vajalike mikroelementide päevase normiga.
3. Paljud meemeseeneliigid erinevad vitamiinikoostise poolest märkimisväärselt. Kui mõnes tüüpi seentes on rikkalikult retinooli, mis on kasulik juuste tugevdamiseks, soodustab nooruslikku nahka ja terveid silmi, siis teistel on suur hulk E- ja C-vitamiine, millel on kasulik toime immuunsusele ja hormonaalsele süsteemile.
4. Mesi seeni peetakse ka looduslikeks antiseptikumideks, kuna neil on vähi- ja antimikroobsed omadused. Tugevuses saab neid võrrelda antibiootikumide või küüslauguga, seega on neid kasulik võtta organismis E. coli või Staphylococcus aureuse juuresolekul.
5. Mesi seente regulaarne kasutamine võib takistada südame -veresoonkonna haiguste teket. Rahvameditsiinis kasutatakse seda seent sageli maksa ja kilpnäärme patoloogiate raviks.

Meeseente kahjustus ja vastunäidustused

Vaatamata nende seente kõigile eelistele võib see toode olla kahjulik:

Meeseeni ei tohi anda alla 12-aastastele lastele;
Marineeritud seentes sisalduv äädikas on kahjulik seedetrakti haiguste, haavandite ja gastriidiga patsientidele.

Meeseente keetmine

Mis puudutab meeseente kasutamist toidus, siis tuleb meeles pidada, et jala alumine osa on karm, seetõttu on soovitatav kasutada ainult seenemütsi. Pärast seente kogumist peate prahi põhjalikult pesema ja eemaldama. Meeseente küpsetamise peamised meetodid on praadimine, marineerimine ja soolamine. Mesi seeni saab säilitada külmutatult.

Vale seen: kirjeldus ja fotod. Kuidas eristada söödavaid seeni valest

Kogenud seenekorjaja suudab valesid seeni hõlpsasti eristada söödavatest ja kuigi teatud tüüpi valeseeni peetakse tinglikult söödavaks, on parem mitte riskida sellega, vaid juhinduda reeglist: “Pole kindel - ära võta seda . ”

Kuidas valeseened välja näevad? Päris meeseente korki värv on helebeež või pruunikas, mittesöödavate seente mütsid on erksavärvilisemad ja võivad olla roostepruunid, telliskivipunased või oranžid.

Eriti ohtlikuks peetakse valesid väävlikollaseid seeni, mille värvus sarnaneb tõelistele.

Seente valeseentest eristamiseks peate teadma ka seda, et söödavate seente korki pind on kaetud spetsiaalsete täppidega - soomustega, tumedam kui müts ise.

Valehunnikutel on sile kork, mis on enamikul juhtudel niiske ja muutub pärast vihma kleepuvaks. Seene kasvades kaovad soomused, ülekasvanud seente austajad peaksid sellise hetkega arvestama.

Vale seente erinevus seisneb ka seene plaatides. Päris söödavate seente korki tagakülg koosneb paljudest valgetest, kreemjatest või valgekollastest plaatidest. Mürgiste seente plaadid on rohelised, erekollased või oliivmustad.

Vale tellispunase meeseentel on korki all sageli ämblikuvõrk.

Söödavatel seentel on iseloomulik seene aroom, valeseened eraldavad tavaliselt tugevat hallitust või lõhnavad ebameeldivalt maad ning on ka mõrkja maitsega.

Selleks, et end valusate piinade ja tõsiste mürgituste eest kaitsta, peaks algaja seenekorjaja keskenduma ikkagi peamisele erinevusele - “seeliku” olemasolule tõelise meeseene pea all.

Lisateavet heade ja halbade meeseente eristamise kohta vaadake allolevast videost:

3 huvitavat fakti meeseente kohta

1. Kõik meeseente sordid on suurepärased töötajad: tavaliselt seened haigetele või peaaegu täielikult elujõulistele puidujääkidele ja liiga vaesunud pinnasele töötlevad need seened suurepäraselt mis tahes biomassi kasulikeks mikroelementideks, taastavad mullasubstraadi tasakaalu, muutes selle sobivaks ja tervislik teiste taimede kasvuks.
2. Niidumee koort kasutati kaasaegse liimkrohvi põhimõtte järgi: see ravis täiuslikult madalad haavad lõikest, leevendasid põletustunnejärgset põletustunnet ja leevendasid valu.
3. Iidsetel aegadel omistati seentele aarde tähistamiseks maagiline omadus: arvati, et seal, kus on palju meeseeni, tuleb aare maha matta.