Tuvi

Kirjeldus

Tuvi on üks kuulsamaid ja laialt levinud linde maailmas ning kuulub tuvide sugukonda. See lind elab peamiselt Euroopa, Edela-Aasia ja ka Põhja-Aafrika territooriumil.

Tuvi iseloomustab väike keha, väike pea lühikese kaelaga ja lühikesed jalad nelja sõrmega. Selle linnu suurus on tavaliselt umbes sama, mis vankris, samas on ka suuremaid isendeid, ulatudes kana suuruseks.

Tuvi värv võib olla kas ühevärviline või kirju. Mõlemal juhul iseloomustab seda atraktiivne metallist läige. Üsna kõvad ja sitked suled sobivad väga tihedalt linnu kehaga. Sõltuvalt sordist võib tuvi saba olla piklik või lühike ja kergelt ümar.

Tuvide sugukonna esindajateks on vähemalt viisteist metslindude liiki - levinumad on tuvi- ja pruunituvid, aga ka klintuk ja puidutuvi.
On olemas spetsiaalseid tuvitõugude lihatõuge, kelle liha on tõeliselt maitsev ning millel on suurepärased maitse- ja toitumisomadused.

Nende hulka kuuluvad Firenze, Coburgi Skylark, Mondain, Poola Ilves, King, Roman Strasser jt.
Tuvilihal on väga peen maitse, mida on väga raske millegagi segi ajada. Ja kuigi tuvisid on praegu väga palju, kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel ainult neid isendeid, kes on selleks spetsiaalselt kasvatatud.

Maitsva liha saamiseks on soovitatav kasutada väga noori inimesi, kelle vanus jääb vahemikku 28 kuni 35 päeva. Kui linnud pole veel lendamist õppinud, on nende liha eriti pehme. Sõltuvalt tuvi tõust ja selle pidamistingimustest ulatub noore linnu keskmine kaal 800 grammi ja täiskasvanu - umbes 850 kuni 1400 g.

Arvatakse, et kõige maitsvam tuviliha keedetakse. Ja tuvisid tuleks kasvatada erilisel viisil. Hämmastavalt maitsva ja maitsva valge tuvi liha saamiseks on soovitatav mõni tund enne lindude tapmist juua piima väikese koguse soolaga.

Veelgi enam, et tuvilihal oleks erimaitsed, võib tavalisele linnutoidule lisada teatud koguse seemneid, tilli, aniisi või köömneid - soovitatav on seda teha paar päeva enne tuvide tapmist.

Erinevatel maailma riikidel on tuviliha küpsetamisel oma traditsioonilised retseptid ja saladused. Näiteks peavad Prantsusmaa elanikud vürtsises marinaadis küpsetatud tuviliha tõeliseks kulinaarseks naudinguks. Tuviliha täidetakse sageli.

Näiteks hiinlased eelistavad seda täita mahlaste roheliste hernestega, moldovlased - lambalihast ja egiptlased - hirsist. Lisaks sobib meeldivalt magusa järelmaitsega tuviliha suurepäraselt kõikvõimalike marjade ja puuviljadega - eriti aprikooside, mandariinide, pirnide, mustikate ja mustikatega. Köögiviljad, seened ja punane vein võivad olla mitte vähem imeline lisand tuvilihale.

Kalorite sisaldus

Saja grammi tuviliha sisaldab umbes 142 kalorit.

Koostis ja kasulikud omadused

Tuviliha sisaldab palju väärtuslikke looduslikke valke, aminohappeid, vitamiine ja mineraale. See sisaldab piisavas koguses kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​tsinki, vitamiine A, C, PP ja B-rühma, seega on tuviliha kasutamine tervisele väga kasulik.

• Vesi 72.82g
• Süsivesikud 0 g
• Toidukiud 0g
• Rasv 4.52g
• Valgud 21.76g
• Alkohol ~
• Kolesterool 90 mg
• Tuhk 1.28 g

Isegi Vana-Rooma päevil jahtiti tuvisid, rikaste aadlike pidudel pakuti tuvi liharoogasid, nad pidasid seda liha delikatessiks. Isegi praegu pole see iga päev liha, näiteks kana või praad, kuid see on tüüpiline mõne Euroopa piirkonna kulinaarsetele traditsioonidele. Näiteks Toscanas on see liha populaarne, ka Austrias ja loomulikult süüakse Prantsusmaal tuvisid. Venemaal tuleb seda inimestele ikkagi õpetada.

Alustuseks, kuidas erineb lihatuvi tavalisest ...

Lihatuvid aretatakse looduslikult eraldi aedikutes, toituvad spetsiaalsest toidust - söödast, kaerast. Väliselt erinevad nad tavalistest tänavatuvidest kergema sulestiku ja noka kuju poolest. Ja maitsest pole üldse vaja rääkida - sellise toitumis- ja elutingimuste erinevusega. Tean kindlalt, et lihatuvid aretatakse Itaalias Toscanas, Chiantis. Nende tuvide kasvatamisel pole aastaaeg oluline. Müügil on umbes naela kaaluvad kuutuvid.

Kas saate tuvi osta mõnelt Itaalia turult?

On ebatõenäoline, lõppude lõpuks ei kuulu tuvi liha enamiku inimeste igapäevases dieedis. Tõenäoliselt saab tuviliha osta ulukeid müüvast spetsialiseeritud kauplusest. Või suurtes supermarketites, kuid seal on see tõenäoliselt külmunud.

Ja turul müüakse tuvisid tavaliselt kitkutuna, kuid pea ja käppadega, nii et on selge, et see on tõesti tuvi. Valides peate pöörama tähelepanu lõhnale - see peaks olema värske, naha värv - tume, isegi lillakaspruun ja liha ise - punane.

Tuviliha eelised

Tuviliha on toit immuunsüsteemi tugevdamiseks, vererõhu ja seedetrakti talitluse normaliseerimiseks, kehakaalu langetamiseks ja keha võimalikult vara taastumiseks pärast haigust või operatsiooni.

Tuvilihasupp nuudlite ja ürtidega on tervislik ja maitsev roog
Tuvilihasupp nuudlite ja ürtidega on tervislik ja maitsev roog
Tuvilihas on palju valke, selle kogus on kaheksa protsenti suurem kui kana liha valgusisaldus.

Saja grammi tuviliha moodustab rasva ainult üks kuni kaks protsenti. Toote kalorite sisaldus varieerub sõltuvalt selle valmistamise viisist, kuid keskmiselt on 120 g keedetud või küpsetatud liha kohta umbes 140–100 Kcal. Raud, kaltsium, magneesium, tsink, fosfor - see ei ole täielik loetelu mineraalidest, mis peaksid olema terve inimese toidus ja mida leidub tuvilihas.

Tuviliha kahjustamine

Ainult teie isiklikud veendumused võivad muutuda tuvi söömise vastunäidustuseks, muid piiranguid ja ettevaatusabinõusid pole.

Lisaks kasulikele omadustele on noore tuvi liha väga õrn ja lihtsalt sulab suus.

Kuidas valida tuvi

Lihatuvide kasvatajad teavad, et parem on tuvisid kitkuda ja tappa kohe pärast tapmist. Selleks pange puhas õliriidest riie või kilekott, kuhu panete linnu udusuled ja suled. Pange kummikindad kätte.

Võite tuvi kitkuda või pärast korjuse kuuma veega maha põletamist. Eelistatav on esimene meetod, kuna padjade täitmise materjalina võite kasutada linnusulgi ja liha, mida pole täiendavalt kuumtöötletud, säilitab maitse paremini.

Pärast sulgede eemaldamist põletatakse rümba kergelt tulega, loputatakse külmas vees ja kuivatatakse.

Tuviliha maitse ja aroom

Metsikute ja kodustatud tuvide lihal on tume, mõnikord isegi sinakas varjund, peened kiud ja õrn tekstuur. Täielikult täiskasvanute lihaskiud muutuvad väga sitkeks ja kaotavad maitse. Seetõttu söövad nad tuvisid, kes pole vanemad kui 30-36 päeva. Noorte loomade rümbad, kes praktiliselt ei lendanud ega moodustanud täieõiguslikku lihasmassi, kaaluvad 270–800 grammi ja suuruse pikkuselt kuni noorkanani.

Väga sageli võrreldakse tuviliha peene ulukiga: vutid, pärlkanad ja metspardid. Kuid erinevalt traditsioonilisest ulukist on tuvilihal magus maitse ja eriline aroom ilma “tuule” lõhnata, mis on omane paljudele sulelistele metsaelanikele.

Tuviliha toiduvalmistamisel: lihtne lind kuninglike roogade jaoks

Magusat tuviliha on lihtne valmistada ja see ei vaja ürtidega praktiliselt mingit täiendavat maitsetugevdust. Liha maitse märkimisväärseks parandamiseks, erilise aroomi ja õrnuse saavutamiseks lisatakse paar tundi enne linnuliha tapmist põllumajandusettevõtete söödale aniisi, tilli või köömneid ja lihatuvid joodetakse intensiivselt soolatud piimaga.

Kuna mets- ja kodutuvide liha on magusa maitsega, peetakse ideaalseks roogasid, milles tuvi on kombineeritud magushapude puuviljade / marjadega, keedetud või grillitud köögiviljadega. Tuviliha parimad lisandid on aurutatud kartul või maguskartul, spargel või rohelised oad, herned ja maisitõlvikud.

Kõigi toitainete säilitamiseks ja liha maitse parandamiseks on soovitatav tuvi küpsetada ahjus, grillil või süljel. Kuid ka ahjus või topeltkatlas küpsetatud roogasid saab liigitada kokakunsti meistriteosteks.

Kuidas süüa teha:

• supp tervetest tuvidest;
• Risotto tuviliha ja tervete kuumade paprikatega;
• õrn ainult tuvist valmistatud monopasteet või pasteet, millele on lisatud linnumaks, südamed ja kõht;
• Veinis ja marjamahlas marineeritud grillitud liha;
• kotletid ja lihapallid, hakklihakebabid;
• suflee ja lihapuding;
• Kiirelt praetud tuvid sibula- ja marjakastmega.

Tuvipuljong on erinevatest riikidest pärit kokkade tunnusroog ja tõeline ravijook, mis taastab jõudu ja aktiveerib ainevahetusprotsesse kehas.

Kodutuvi köögiviljadega

Koostis

• Dove 5 tk (1 kg)
• Vürtsid liha jaoks
• Sool
• 700 g suvikõrvitsat
• 300 g lillkapsast
• 40 g oliiviõli (taimne)
• 1 tk Porgand
• 1 tk Sibul
• 60 ml sojakastet
• 30 g mett

Kuidas süüa teha

1. Pese lind, puhasta sisikond. Marineeri vürtside ja soola segus mitu tundi. Keeda soolaga maitsestatud vees koos porgandi, sibula, peterselliga vähemalt 1 tund. Seejärel võtke tuvid välja, laske kuivada ja määrige peale sojakaste ja mee segu (see on kuldse kooriku saamiseks ja lapsed palusid liha veidi magusat maitsta). Suvikõrvits ja lillkapsas lõigati ja marineeriti 20 minutit Provence'i ürtide, soola ja oliiviõli segus.
2. 
   Laotasin tuvid ja köögiviljad võiga määritud ahjuplaadile, küpsetasin temperatuuril +200 ahjurežiimi “alumine ja ülemine kuumutamine” 1 tund. Köögiviljad annavad mahla, nii et linnuliha esmalt aurutatakse ja seejärel praaditakse. Lõpus lülitan pealmise praadimise ahjus 3 minutiks sisse, et saada kuldne koorik. Naudi oma einet!