Sisu
Vahukommid, marmelaad, vahukommid, idamaised maiustused ja muud maiustused maiustused ... Peamised nende struktuuri ja kuju eest vastutavad geelistuvad ained on pektiinained, mitte želatiin, nagu tavaliselt arvatakse.
Pektiini sisaldavaid aineid leidub õuna- ja tsitrusviljade jääkides, suhkrupeedi viljalihas, porgandites, aprikoosides, päevalillekorvides, aga ka teistes sama populaarsetes taimedes. Samal ajal on suurim kogus pektiini kontsentreeritud puuvilja kooresse ja südamikku.
Pektiini sisaldavate ainete rikkad toidud:
Pektiini üldised omadused
Pektiini avastamine juhtus umbes 200 aastat tagasi. Avastuse tegi prantsuse keemik Henri Braconno, kes eraldas pektiini ploomimahlast.
Kuid üsna hiljuti, uurides Vana-Egiptuse käsikirju, leidsid eksperdid neis mainitud teatud "läbipaistvat puuviljajääd, mis ei sula isegi Memphise kuuma päikese all". Teadlased jõudsid järeldusele, et see oli pektiinidega valmistatud želee esimene mainimine.
Kreeka keelest tõlgituna tõlgib pektiin kui “külmutatud“(Vana -kreeka keelest πηκτός). See on üks galakturoonhappe ühenditest ja seda leidub peaaegu kõigis kõrgemates taimedes. Eriti rikkad on selles puuviljad ja teatud tüüpi vetikad.
Pektiin aitab taimedel säilitada turgorit, põuakindlust ja aitab kaasa nende säilitamise kestusele.
Mis puutub inimestesse, siis meie riigis stabiliseerib pektiin ainevahetust, alandab kolesteroolitaset ja parandab soolemotoorikat. Lisaks on sellel omadusi, mida arutatakse allpool.
Igapäevane vajadus pektiini järele
Pektiini päevane tarbimine sõltub taotletavast eesmärgist. Näiteks vere kolesteroolisisalduse vähendamiseks piisab päevas umbes 15 grammi pektiini tarbimisest. Kui kavatsete kaalulangetamisega tegeleda, tuleks tarbitava pektiini kogust suurendada 25 grammini.
Tuleb märkida, et 500 grammis puuviljades on ainult 5 grammi pektiini. Seetõttu peate sööma 1,5–2,5 kg puuvilju päevas või kasutama meie toiduainetööstuse toodetud pektiini.
Vajadus pektiini järele suureneb:
- raskemetallide, pestitsiidide ja muude kehale mittevajalike ainete mürgituse korral;
- kõrge veresuhkur;
- kõrge kolesterool;
- kõhukinnisus;
- nakkushaigused;
- ülekaal;
- onkoloogilised haigused.
Vajadus pektiini järele väheneb:
Tulenevalt asjaolust, et iga päev seisame silmitsi tohutu hulga erinevate ainetega, mis pole meie kehale kasulikud, ei soovita toitumisnõustajad pektiini päevast tarbimist vähendada. Loomulikult tingimusel, et sellele pole allergilisi reaktsioone, mis on äärmiselt haruldane.
Pektiini seeduvus
Pektiini omastamist organismis ei toimu, sest selle peamine ülesanne on kehale kahjulike ainete evakueerimine. Ja saab sellega suurepäraselt hakkama!
Pektiini kasulikud omadused ja selle mõju organismile
Kui pektiin satub seedetrakti, moodustub selles želeesarnane aine, mis kaitseb limaskesta ärrituse eest.
Pektiini kokkupuutel raskmetallide soolade või toksiinidega moodustab pektiin ühendi, mis ei lahustu ja eritub kehast ilma limaskestale kahjuliku toimeta.
Pektiin aitab taastada normaalse peristaltika ja on tõhus vahend kõhukinnisuse vastu.
See vähendab vere kolesterooli ja glükoosisisaldust.
Pektiin parandab soole mikrofloorat, hävitades patogeensed mikroorganismid (kahjulikud bakterid ja algloomad).
Koostoime teiste elementidega
Kui pektiin siseneb kehasse, suhtleb see veega. Suureneva suurusega see inaktiveerib ja eemaldab kehast kahjulikud ained.
Pektiini liigse sisalduse tunnused
Pektiini omaduse tõttu kehas mitte viibida ei täheldata selle üleliigset sisaldust inimkehas.
Märgid pektiini puudumisest organismis:
- keha üldine joove;
- halva kolesterooli kõrge kontsentratsioon;
- ülekaal;
- kõhukinnisus;
- vähenenud libiido;
- naha kahvatus ja lõtvus.
Pektiini ained ilu ja tervise jaoks
Kosmeetikas on äädikas pälvinud ka au ja lugupidamise. Mis on äädika mähised! Tänu neile saate isegi vihkavast "apelsinikoorest" lahti.
Inimestel, kes tarbivad regulaarselt pektiinirikkaid toite, on terve, kindel ja selge nahk, meeldiv jume ja värske hingeõhk. Seedetrakti toksiinidest ja toksiinidest vabanemise tõttu väheneb pektiinainete regulaarsel kasutamisel ülekaal.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər (xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu sadarırçün qidalırdırşular on. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatur və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.