Kui meie esivanematel ei vedanud köögis käepäraseid kuivatusmasinaid, siis toidu kuivatamise ja kuivatamise meetod on olnud kasutusel juba tuhandeid aastaid. Mõned uuringud pärinevad isegi eelajaloolistest aegadest.
Mis kasu on?
Maitse. Puu- ja köögiviljadest vee eemaldamine kontsentreerib ja suurendab loomulikult nende maitset. Dehüdratsioon muudab puu- ja köögiviljad pigem maiuspaladeks kui tervislikuks täistoiduks – see on suurepärane viis õpetada lapsi (ja täiskasvanuid) tervislikult toituma.
Säästa. Nagu meie esivanemad, saame ka meie kasutada dehüdratsiooni säilitamisviisina. Niiskuse eemaldamine toidust piirab hallituse, pärmi ja bakterite hulka, mis võivad toitu mõjutada – kuna enamikule tüütutele bakteritele meeldib süüa värsket veega täidetud toitu. Lisaks saate ise toitu kuivatades kaotada vajaduse kunstlike säilitusainete järele, mida kauplustes sageli leidub dehüdreeritud toiduainetes. Toitu võid valmistada ka hilisemaks ajaks, lisades vett või lisades seda supile, kastmele või hautisele – küps mango on sul ka sügaval talvel.
Salvestamine. Tänu suurepärastele dehüdratsiooni säilitusomadustele saate minimeerida toidujäätmete hulka. See on eriti populaarne saagikoristuse ajal. Samuti aitab see vähendada kulutusi suupistetele, mida saab hõlpsasti valmistada puu- ja köögiviljade jääkidest.
Kas toiteväärtus on vähenenud?
Kui toidud kuivatatakse väikese köögikuivati abil, võib kuumus mõnikord teatud puu- ja köögiviljade toiteväärtust vähendada. Näiteks C-vitamiini leidub teatud määral osades puu- ja juurviljades, kuid see on tundlik ka kuumuse, vee ja isegi õhu suhtes, mistõttu võib toiduvalmistamine sageli vähendada toidu C-vitamiini sisaldust. A-vitamiin on tundlik ka valguse ja kuumuse suhtes. Kuna aga dehüdraatori kuumus on väga nõrk, on mõned teadlased jõudnud järeldusele, et toiteväärtuse kadu võib ulatuda 5%ni, mistõttu on see peaaegu sama tervislik kui värske toode.
Idee dehüdratsioon
Puuviljakrõpsud. Selle meetodi jaoks võite kasutada isegi üleküpsenud puuvilju. Püreesta puuviljadega (soovi korral magusta), seejärel vala segu kuivatusalusele ja aja see spaatliga õhukese kihina laiali. Seejärel lülitage dehüdraator lihtsalt sisse ja laske segul vähemalt kuus tundi kuivada.
Köögiviljakrõpsud. Valmista köögiviljakrõpsud, asetades väikese õli ja maitseainetega kaussi õhukesed köögiviljaviilud (proovi suvikõrvitsat!). Seejärel pange need dehüdraatorisse ja laske neil umbes kaheksa tundi kuivada.
Marja toorikud. Marjade saak on liiga lühike ja meil pole sageli aega neid nautida. Proovige küpseid hooajalisi marju dehüdraatoriga enne tähtaega koristada. Seejärel saate neid kasutada magustoitude või hommikusöögi valmistamiseks.