Palmiõli - õli kirjeldus. Kasu tervisele ja kahju

Kirjeldus

Palmiõli, mille ümber liigub nii palju kuulujutte ja vastakaid arvamusi, valmistatakse õlipalmide lihavatest viljadest. Toorprodukti nimetatakse ka punaseks selle terrakota tooni tõttu.

Peamine palmiõli allikas on Elaeis guineensis puu, mis kasvab Lääne- ja Edela-Aafrikas. Kohalikud sõid selle vilju juba ammu enne, kui nendest ülemaailmselt õli toodeti. Sarnast õlipalmi, tuntud kui Elaeis oleifera, leidub Lõuna-Ameerikas, kuid kaubanduslikul eesmärgil kasvatatakse seda harva.

Mõnikord kasutatakse palmiõli tootmisel siiski kahe taime hübriidi. Üle 80% tänasest tootest valmistatakse Malaisias ja Indoneesias peamiselt impordiks kogu maailmas.

Aine koostis

Palmiõli sisaldab 100% rasva. Samal ajal sisaldab see 50% küllastunud happeid, 40% monoküllastumata happeid ja 10% polüküllastumata happeid.
Üks supilusikatäis palmiõli sisaldab:

• 114 kalorit;
• 14 g rasva;
• 5 g monoküllastumata rasva;
• 1.5 g polüküllastumata rasva;
• 11% E -vitamiini päevasest väärtusest.

Peamised palmiõli rasvad on palmitiinhape, lisaks sellele sisaldab see ka oleiin-, linool- ja steariinhappeid. Punakaskollane pigment pärineb karotenoididest, antioksüdantidest nagu beetakaroteen.

Keha muudab selle A -vitamiiniks.
Sarnaselt kookosõliga kõveneb ka palmiõli toatemperatuuril, kuid sulab 24 kraadi juures, esimene aga 35 kraadi juures. See viitab rasvhapete erinevale koostisele kahte tüüpi taimsete saaduste puhul.

Millistes toitudes kasutatakse palmiõli

Palmiõli on kasvatajate seas populaarne suhteliselt madala hinna tõttu. See moodustab kolmandiku maailma taimsete rasvade toodangust. Selle mahe ja maalähedane maitse, nagu kõrvits või porgand, sobib hästi maapähklivõi ja šokolaadiga.

Palmiõli lisatakse lisaks kommi- ja kompvekitahvlitele koorele, margariinile, leivale, küpsistele, muffinitele, konservidele ja imikutoitudele. Rasva leidub mõnes toiduks mittekasutatavates toodetes, nagu hambapasta, seebid, kehakreemid ja juuksepalsamid.

Lisaks saab seda kasutada biodiislikütuse loomiseks, mis on alternatiivne energiaallikas [4]. Palmiõli ostavad suurimad toidutootjad (vastavalt WWFi 2020. aasta aruandele):

• Unilever (1.04 miljonit tonni);
• PepsiCo (0.5 miljonit tonni);
• Nestle (0.43 miljonit tonni);
• Colgate-Palmolive (0.138 miljonit tonni);
• McDonald's (0.09 miljonit tonni).

Palmiõli kahjustus

80-ndatel hakati toodet asendama transrasvadega, kartes võimalikku ohtu südamele. Paljud uuringud näitavad vastuolulisi tulemusi palmiõli mõjust kehale.

Teadlased on teinud katseid naistega, kellel on diagnoositud kõrge kolesteroolitase. Palmiõli kasutamisel muutus see näitaja veelgi suuremaks, nimelt on see seotud kardiovaskulaarsüsteemi haigustega.

Huvitav on see, et paljud teised taimsed rasvad võivad kolesterooli alandada isegi palmiõliga koos.

2019. aastal avaldasid WHO eksperdid aruande, milles mainiti palmiõli eeliseid käsitlevaid artikleid. Lähemal uurimisel selgus aga, et aruandes nimetatud üheksast artiklist neli kirjutasid Malaisia ​​põllumajandusministeeriumi töötajad, kes vastutavad tööstuse arengu eest.

Üks paljudest uuringutest on näidanud, et kõvastunud palmiõli uuesti kuumutamine muudab selle ohtlikuks. Selle toote pidev kasutamine põhjustab taimsete rasvade antioksüdantsete omaduste vähenemise tõttu arterites ladestumist. Samas ei toonud värske õli lisamine toidule selliseid tagajärgi.

Palmiõli eelised

Toode võib olla tervisele kasulik. Palmiõli parandab kognitiivseid funktsioone ja avaldab ajule positiivset mõju. Seda kasutatakse A-vitamiini vaeguse ennetamiseks ja see on suurepärane tokotrienoolide, tugevate antioksüdantsete E-vitamiini vormide allikas.

Uuringud näitavad, et need ained aitavad kaitsta keha polüküllastumata rasvu lagunemise eest, aeglustavad dementsuse progresseerumist, vähendavad insuldiriski ja takistavad ajukoorekahjustuste kasvu.

Katse käigus jagasid teadlased 120 inimest kahte rühma, millest ühele anti platseebot ja teisele - palmiõlist saadud tokotrienoole. Selle tulemusena näitasid esimesed ajukahjustuste suurenemist, teise näitajad jäid stabiilseks.

50 uuringu ulatuslik analüüs näitas, et palmiõliga täiendatud dieeti pidavatel inimestel oli üld- ja LDL-kolesterooli tase madalam.

6 müüti palmiõlist

1. See on võimas kantserogeen ja arenenud riigid on pikka aega keeldunud selle toiduks importimisest

See ei vasta tõele ja on suuresti populism. Nad viskavad ära ainult teatud fraktsioonid, kuid mitte palmiõli ise. See on taimerasv, mis on võrdne päevalille-, rapsi- või sojaõliga. Neil kõigil on oma plussid ja miinused. Kuid palmiõli on ainulaadne.

Esiteks koristatakse seda 3 korda aastas. Puu ise kasvab 25 aastat. Viiendal aastal pärast laevalt lahkumist hakkab see vilja kandma. Tulevikus väheneb saak ja peatub 5-17-aastaselt, 20 aasta pärast puu vahetatakse. Sellest lähtuvalt on palmi kasvatamise hind mitu korda väiksem kui teiste õliseemnete puhul.

Mis puutub kantserogeenidesse, siis rapsiõli on ehk isegi mürgisem kui päevalilleõli. Näiteks võite päevalilleõlis praadida ainult 2 korda, vastasel juhul muutub see edasise kasutamise korral kantserogeeniks. Palmi saab praadida 8 korda.

Oht sõltub sellest, kui kohusetundlik on tootja ja kuidas ta õli kasutab. Ehkki kvaliteedi kokkuhoidmine pole tema huvides, rikub “vana” õli maitse toote maitset. Mees avas paki, proovis seda ja ei osta enam kunagi.

2. Rikastele riikidele tarnitakse “üks” palmiõli ja vaestele riikidele “teine” palmiõli

Ei, kogu küsimus puudutab puhastuskvaliteeti. Ja see on sissetulev kontroll, olenevalt igast osariigist. Ukraina saab tavalist palmiõli, mida kasutatakse kogu maailmas. Maailma tootmises on palmiõli 50% söödavatest rasvadest, päevalilleõli - 7% rasvadest. Nad ütlevad, et Euroopas ei tarbita “palmi”, kuid näitajad näitavad, et selle tarbimine on viimase 5 aasta jooksul ELis suurenenud.

Jällegi koristamise küsimusele. Võrdleme päevalilleõliga. Kui seda toodetakse, on toodetud õli, fusse, kook ja kest. Kui annate inimesele foos, siis pole ta muidugi eriti meeldiv. Samamoodi palmiõliga. Üldiselt tähendab sõna “palmiõli” kogu kompleksi: seal on inimtoiduks mõeldud õli, tehnilisteks rakendusteks on palmiõlist saadud fraktsioonid. Meie Delta Wilmar SRÜ-s tegeleme ainult toidurasvaga.

Kui me räägime oma ettevõttest, siis anname välja toote, mis on sertifitseeritud kõigi ohutusnäitajate järgi, ka meie toodang on sertifitseeritud. Analüüsime oma tooteid Euroopa laborites. Kogu ettevõtte täidis on ainult Euroopa tootjatelt (Belgia, Saksamaa, Šveits). Kõik on automatiseeritud. Peale seadmete paigaldamist läbime iga-aastase akrediteerimise ja sertifitseerimise nagu Euroopa ettevõttedki.

3. Maailm loobub “palmipuust” ja läheb üle päevalilleõlile

Päevalilleõli on transrasv. Transrasvad on halb veri, insult, südameatakk ja kõik muu. Vastavalt sellele kasutatakse seda praadimisel ja kõigil muudel juhtudel asendatakse see palmiga.

4. Palmiõli ei ole teadlikult toidus loetletud

Võin kindlalt öelda, et kõik Ukraina maiustuste tootjad märgivad, et nende tooted sisaldavad palmiõli. Soovi korral ütleb tootja teile alati, millised rasvad retseptis sisalduvad. See on täiesti avatud teave. Kui piimatoodete tootja ei näita, siis see on teine ​​lugu.

See on kuritegu ja selliseid tooteid tootva tootja vastutus. Ta ei sega sisse halba toodet, ta lihtsalt teenib raha, sest õli maksab suhteliselt 40 UAH ja erineva retseptiga taimsetest rasvadest saadud õli maksab 20 UAH. Kuid tootja müüb 40. Seega on see kasum ja ostjate petmine.

Keegi ei võltsi “palmipuud”, sest seda ei saa sepistada. Piimatoodete puhul on tegemist võltsinguga, kui tootja ei viita taimsete (palmi- või päevalille-) rasvade kasutamisele. See on ainus viis ostjat eksitada.

5. “Palmipuu” keelamine ei mõjuta kuidagi majandust, vaid vähendab tootjate liigset kasumit

Kohe suletakse kõik kondiitritehased, mis peavad paari kuu pärast üle minema rapsiseemnetele, sojaubadele ja hüdrogeenitud päevalillele. Tegelikult kaotavad nad ekspordi, mis nõuab, et toode ei sisaldaks transrasvu. Hüdrogeenitud päevalilleõliga toodetud koostis sisaldab transrasvu. Nii et eksport kaob kindlasti.

6. See jääb oma kvaliteedilt alla teistele õlidele

Palmiõli kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes ja piimatoodetes. Tänapäeval räägitakse palju sellest, kas see on kasulik või kahjulik, kuid kogu maailmas on seadusandlikul tasandil olemas valmistoote transrasvhapete sisalduse standardite kinnitamine.

Transrasvhapete isomeerid moodustuvad taimerasvas hüdrogeenimisel - protsess, mille käigus vedel rasv kõveneb tahkeks.

Tahket rasva on vaja margariini valmistamiseks, rasva vahvlitäidiste jaoks, küpsiseid jne. Et saada päevalille-, rapsi-, sojaõlist tahket rasva, läbib rasva- ja õlitööstus hüdrogeenimisprotsessi ja saab teatud karedusega rasva.

See on rasv, milles trans-isomeere on juba vähemalt 35%. Pärast ekstraheerimist looduslik rasv ei sisalda trans-isomeere (ei palmiõli ega päevalilleõli). Kuid samas on palmiõli konsistents juba selline, et saaksime seda kasutada rasvana täidisteks jne.

See tähendab, et täiendavat töötlemist pole vaja. Seetõttu ei sisalda palmiõli trans-isomeere. Seetõttu võidab see siin teiste meile tuttavate taimerasvade üle.