Mahla kasulikkusest on kirjutatud miljoneid teadusartikleid ja populaarseid teoseid; neid jooke kasutatakse dietoloogias, kosmetoloogias, meditsiinis, nad on inimestega kaasas spordikeskustes ja spordiväljakutel. Klaasist mahla on saanud omamoodi tervisliku elu sümbol. Igas puuviljas sisalduvatest vitamiinidest ja mineraalainetest teatakse palju, kuid joogi ostmisel osutub kõik palju keerulisemaks, eriti kui me ei räägi värskelt pressitud mahlast - värskest mahlast, vaid laiast mahlast. -põhised tooted, mida müüakse kauplustes plastpakendis.
Raske on leida inimest, kes tõesti usuks reklaamklippi, kus viljad valmivad päikeselises puuaias, kukuvad kohe kaubamärgiga kottidesse ja toimetatakse lähimatesse kauplustesse, kust neid ostavad emad ja naised, kes hoolitsevad nende perekondade tervist. Rääkimata sellest, et selline olukord on võimatu riigis, kus temperatuur ei tõuse aastas vähemalt viis kuud üle nulli, selliste mahlade säilivusaeg on väga lühike ning avatud pakendis läheb jook hapuks. veidi vähem kui päev. Tegelikult toodab ainult üks kodumaine tootja Sady Pridonya tõelist otsese ekstraheerimise mahla.
Kõik muud joogid valmistatakse lahustamise teel või lihtsamalt öeldes külmutatud kontsentraadi veega lahjendamise teel. See on seesama otse pressitud mahl, millest suurem osa veest on spetsiaalse tehnoloogia abil eemaldatud. Tehases sulatatakse see üles, lisatakse vett, säilitusaineid, lõhna- ja maitseaineid, lisatakse vitamiine ja pastöriseeritakse - üks kord kuumutatakse 100–110 kraadini, mis võimaldab vabaneda võimalikest bakteritest ja mikroorganismidest. Pärast neid protseduure valatakse mahl pakenditesse ja tarnitakse kauplustesse. Sellise joogi säilivusaeg on kuni 12 kuud ja avatud kotti saab ohutult hoida kuni 4 päeva.
Küsimus, mis saab mahlast kõigi nende protsesside tulemusena, välja arvatud säilivusaja pikenemine ja kõigi bakterite kadumine, pole kaugeltki nii lihtne. On teada, et see hävitab kõik pektiinained ja kaotab kõik antioksüdandid. Ka vitamiinide kaod on üsna suured, näiteks C-vitamiin hävib kõrgel temperatuuril väga kiiresti ja pastöriseerimisel on seda lihtsalt võimatu tervena hoida. Kuid tootjad, püüdes taastada toote toiteväärtust nii palju kui võimalik, rikastavad seda täiendavate vitamiinidega, nii keemilise kui ka loodusliku päritoluga. Näiteks lisatakse apelsinimahlale C-vitamiini, mida saadakse kirssidest. Lisaks vitamiinidele kaotab mahl taastumise ja pastöriseerimise käigus oma loomuliku puuviljalõhna, mistõttu koos teiste ainetega lisatakse sellele maitseaineid, mis võivad samuti olla nii keemilise kui loodusliku päritoluga.
Mahlatoodetel on olenevalt sisust oma klassifikatsioon: preemia - parimad mahlad, mis sisaldavad minimaalselt võõraid aineid ja lisaaineid, ilma puuvilja viljaliha ja kestadeta; standart - viljalihaosakeste ja puuviljakoore maitsega joogid ja viljaliha pesemine - mahla madal kontsentratsioon koos suure hulga kunstlike lisanditega - sidrunhape, suhkur, maitseained.
On teada, et enamik toitumisspetsialiste soovitab kaalulanguse ajal suurendada mahlade tarbimist, kuna need kompenseerivad mikrotoitainete puuduse minimaalse kalorsusega. Siiski tuleb meeles pidada, et see kehtib peamiselt kodus või restoranis valmistatud mahlade kohta. Mis puutub vabrikujookidesse, siis peaksite pöörama tähelepanu koostisele: suur kogus suhkrut ja säilitusaineid võivad mitte ainult mitte parandada teie heaolu, vaid ka kahjustada keha, eriti regulaarselt ja rikkalikult tarbides. Lisaks kirjutavad mõned tootjad etikettidele, et nende mahlad ei sisalda suhkrut, kuid selle asemel pole vähem kahjulikke asendajaid - sahhariini või aspartaami kombinatsioonis atsesulfaamiga.
Ei saa ühemõtteliselt väita, et värskelt pressitud mahlad on tervislikumad kui taastatud mahlad, kuna neil on ka omad miinused. Näiteks toodete tootmiskohta toomiseks korjatakse viljad veel rohelisena, lisaks kasutatakse ainult spetsiaalseid sorte ning sellised kiirestiriknevad juur- ja puuviljad nagu härjasüdametomat või Jaffa apelsin ei pea pikka teekonda vastu ja on kogutakse ainult mahlakontsentraatide tootmiseks koos hilisema taaskasutamisega. Lisaks kaob suurem osa värsketes mahlades leiduvatest vitamiinidest pikemaajal kilekotis või klaaspurgis hoidmisel.