Iga suve lõpus ja sügise alguses algab Venemaal seeneaeg. Harrastajad lähevad metsa ja korraldavad kogutud seente koguses tõelise jahi ja võistluse. Eriti hinnatud on ceps, seened, piimaseened ja muud sordid. Vene köögis on seente valmistamiseks nii palju retsepte, et vähesed rahvusköögid saavad selle toote kasutamisel sellega võrrelda.
Kuigi mitte ainult venelased ei tea seentest palju. Ka prantslased ja itaallased armastavad ja hindavad seeni, lisades neid kastmetesse, pitsasse, valmistades neist suppi ja muid roogasid. Nende sordieelistused võivad olla väga erinevad nendest seentest, mida venelased söövad, kuid nad hindavad ka puravikke ja kukeseeni, kuid mõnikord võib turgudel, kus seeni müüakse, riiulitelt leida midagi, mis meenutab kärbseseeni, mida vene seenekorjaja ärge kunagi oma korvi pange.
Aasia köögis kasutatakse toiduvalmistamisel palju seeni. Jaapanlased, hiinlased, korealased ja taied armastavad metsas puudel kasvavat shiitaki seeni, kuid nutikad asiaadid on juba ammu õppinud seda kunstlikes tingimustes kasvatama, mille üle nad on õigustatult uhked, kuna neil on selles küsimuses peopesa .
Igast planeedi restoranist leiate šampinjonide lisamise roogasid, veel ühe kunstlikult kasvatatud seene, mis tänu oma maitsele ja lihtsale valmistamisele on muutunud populaarseks kogu planeedil.
Kuid kui me eemaldume kunstlikes tingimustes kasvatatud seente keetmisest sellele, mida me oma metsades kogume, siis enne kui hakkame neist mingit rooga keetma, tuleb seened põhjalikult pesta, seejärel keeta soolaga maitsestatud vees või vähemalt keeva veega kõrvetada. Paljud seened sisaldavad toksiine, seetõttu tuleks seeni keeta väga ettevaatlikult.
Seeni peetakse keha raskeks toiduks, seetõttu ei tohiks neid süüa iga päev, olenemata seente saagist ja sellest, kui kaua neid armastatakse. Lisaks roogade valmistamisele suurtes kogustes mitu päeva, kaotavad toidud oma maitse juba teisel päeval.
Seente hoidmiseks kasutavad nad nende säilitamist, soolamist, kuivatamist ja külmutamist. Isegi sellisel kujul annavad nad meile oma uskumatu maitse ja aroomi, kui me valmistame roogasid nende hämmastavate looduse kingitustega. Seentega saab aastaringselt valmistada suppi, pajaroogasid, pearoasid, kastmeid ja palju muud. Siin on mõned kõige huvitavamad seente retseptid kogu maailmast.
Seene-eelroog musta leiva röstsaiaga
Suurepärane võimalus seene suupisteks, kui külalised ootamatult teie koju tulevad.
Koostis:
- Seened - 150 gr.
- Juust - 120 gr.
- Küüslauk - 2 nelki.
- Oliiviõli - 1 art. l
- Basiiliku lehed maitse järgi.
- Maitseks must leib.
Šampinjonid tuleks lõigata keskmisteks tükkideks ja praadida õlis pehmeks. Küüslauk, basiiliku lehed tuleb hakkida blenderis või muul viisil. Sega hakitud juust seente ja küüslaugu-basiiliku seguga. Pane saadud segu viilutatud pruuni leiva peale. Asetage röstsaiad 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetame, kuni fetajuust hakkab veidi sulama ja selleks kulub vaid mõni minut.
Kuum eelroog on valmis.
Seenekaaviar köögiviljadega
Koostis:
- Metsaseened - 300 gr.
- Porgand - 200 gr.
- Sibul - 200 gr.
- Seller - 1 tk.
- Marineeritud kurk - 1 tk.
- Kreeka pähklid - 30-40 gr.
- Küüslauk - 2-3 hamba.
- Hakitud petersell-2-3 spl l.
- Sool - maitse järgi.
- Maitse järgi oliiviõli.
Pane fooliumisse mässitud porgandid 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta pool tundi, seejärel jahuta ja lõika. Sel ajal sibul, seller ja küüslauk ning prae see kõik õlis. Lisage sellele segule hakitud seened ja praadige, kuni need on pehmed, lisades vürtse ja soola.
Laadime blenderisse porgandid, köögiviljasegu seentega, kreeka pähklid ja hapukurgid, lisame 1-2 spl oliiviõli ja jahvatame konsistentsile, mis teile kõige rohkem meeldib.
Kaaviar on valmis, saate seda külmkapis hoida ja süüa koos röstsaiaga.
Kukeseened kreemjas kastmes
Koostis:
- Kukeseened - 300-400 g.
- Pirn - 0,5 tk.
- Toorjuust - 2 spl. l.
- Kreem - 100 gr.
- Oliiviõli ja või maitse järgi.
- Sool maitse järgi.
- Muskaatpähkel maitse järgi.
- Jahu - 1/2 tl.
- Pipar, kuivatatud küüslauk - maitse järgi.
Koori värsked kukeseened põhjalikult, loputa ja keeda soolaga maitsestatud vees viis minutit, nõruta seejärel kurniks ja nõruta.
Viige need kuivale praepannile, laske niiskusel aurustuda, lisage seejärel või ja oliiviõli ning praadige neid kuumusel. Peate praadima väga kõrgel kuumusel 7 minutit, lisades kõik vürtsid, välja arvatud küüslauk. Seejärel piserdage jahu ja segage.
Lisage toorjuust, oodake selle sulamist ja alles seejärel lisage küüslauk.
Seejärel lisage koor ja keetke see. Nõu on valmis, laske sellel viis minutit tõmmata ja serveerige ürtidega piserdatud.
Seene šampinjonisupp
Koostis:
- Seened - 500 gr.
- Kreem 10% - 200 ml.
- Luk - 1 nr.
- Kana puljong - 1 l.
- Rohelised maitse järgi.
- Sool - maitse järgi.
- Maitseks jahvatatud must pipar.
- Maitseks jahvatatud muskaatpähkel.
- Küüslauk - 1 nelk.
Lisage 300 gr. Kanapuljongile. hakitud šampinjonid ja terve sibul. Kui seened on valmis, võtke sibul välja ja peksake seened ja puljong blenderis. Saadud segu paneme tulele, lisame ülejäänud seened, lõigake õhukesteks viiludeks, hakitud küüslauk, sool ja maitseained vastavalt maitsele. Keeda 5 minutit, seejärel lisa koor. Lase keema, supp on valmis. Lisage igale portsjonile hakitud ürte.
Kapsasupp seente ja ubadega
See roog on meie riigis ja Poolas väga populaarne, kus seened on samuti armastatud ja hinnatud.
Koostis:
- Kartul - 4 tk.
- Oad - 1 tass
- Porgand - 2 tk.
- Luk - 1 nr.
- Selleri vars - 1 tk.
- Kuivatatud või värsked seened - 300 gr.
- Vesi - 3 l.
- Päevalilleõli - 5 spl l.
- Soola ja pipart maitse järgi.
Enne keetmist tuleb ube 5 tundi leotada, kui küpsetate kapsasuppi kuivatatud seentest, siis tuleb neid ka kõigepealt vees leotada.
Me panime vee tulele ja praadime kartulid pärast kuubikuteks lõikamist pooleks küpseks. Niipea kui vesi keeb, laseme seal kartulid alla. Peeneks hakitud või tükeldatud segistis seller, sibul ja porgand, prae samal pannil, kus kartuleid keetsite. Niipea, kui sibul hakkab omandama kuldset värvi, saadame kastme pannile.
Lisa hakitud seened. Soola ja pipart suppi ning keeda 10 minutit tasasel tulel.
Jahvata leotatud oad segistis väikese koguse puljongiga, mille võtame pannilt. Ja lisage see ka supile. Pärast ubade lisamist tuleks suppi veel veidi keeta, pärast mida saab seda serveerida, kaunistada ürtide ja hapukoorega.
Seda kapsasuppi võib süüa nii soojalt kui külmalt.
Napoli spagetid seentega
Itaallased armastavad seeni ja nad teevad neist maitsvaid pastakastmeid.
Koostis:
- Itaalia spagetid - 300 gr.
- Praetud seened - 300 gr.
- Kanafilee - 200 gr.
- Oliiviõli - 50 ml.
- Kreem 10% - 200 ml.
- Sool, Provence'i maitsetaimed - maitse järgi
Koori värsked seened põhjalikult, loputa ja prae võis pehmeks. Lisa seentele peeneks hakitud kanafilee ja prae pehmeks.
Keeda spagette soolaga maitsestatud vees kuni ja keeda, kuni pasta on.
Vala praepannilt soe koor seente ja kanafileega ning lisa Provence'i ürdid. Seenete küpsetamisel on ebasoovitav kasutada palju terava maitsega vürtse, selle seened kaotavad oma maitse. Hauta saadud kastet 2-3 minutit. Pange spagetid valmis kastmesse ja segage hoolikalt.
Serveeri igat portsu spagette koos peeneks riivitud parmesaniga.
Seene retseptide arv ei piirdu sellega, mida oleme andnud, lihtsalt need on kõige lihtsam valmistatavad toidud, mida isegi algaja koduperenaine saab valmistada. Meie saidi lehtedelt leiate palju seente pajaroogade, seenepirukate, sooja ja külma eelroogade retsepte ja palju muid huvitavaid retsepte.