Värske uuringu kohaselt on vesikress, bok choy, mangold ja peedirohelised ühed kõige toitainerikkamad köögiviljad, mis on täis vitamiine ja mineraalaineid.
Samas ei tasu sama uuringu järgi eeldada ka vaarikate, mandariinide, küüslaugu ja sibula toitumist.
Riiklikud toitumisjuhised rõhutavad energiat andvate puu- ja köögiviljade tähtsust, mis on seotud krooniliste haiguste riski vähenemisega.
Samas märgib uuringu autor, et hetkel puudub selge köögiviljade toiteväärtuse jaotus, mis näitaks, millistest toodetest tuleks kõige enam liigitada “energia” alla.
New Jersey osariigi Wayne'i osariigi William Pattersoni ülikooli sotsioloogiadotsent Jennifer Di Noya koostas oma ettekandes USDA andmete põhjal puu- ja köögiviljade toiteväärtuse põhjal nimekirja.
"Kõrgetasemelistel toitudel on kõrge toitainete ja kalorite suhe," ütleb Di Noya. «Punktid võivad aidata tarbijal keskenduda oma igapäevasele energiavajadusele ja sellele, kuidas toidust võimalikult palju toitaineid kätte saada. Edetabelid näitavad selgelt erinevate toitude toiteväärtust ja võivad aidata valikul suunata.
Di Noya arvutas välja 47 puu- ja köögivilja toiteväärtuse ning leidis, et kõik peale kuue vastavad energiatoidu kriteeriumidele.
Esikümnes – ristõielised ja tumerohelised köögiviljad. Järjekorras on need kress, bok choy, mangold, peediroheline, millele järgnevad spinat, sigur, lehtsalat, petersell, rooma salat ja kaelus.
Kõik need köögiviljad sisaldavad palju B-, C- ja K-vitamiini, rauda, riboflaviini, niatsiini ja foolhapet – toitaineid, mis aitavad kaitsta keha vähi ja südamehaiguste eest.
"Need rohelised köögiviljad on õigustatult energiaköögiviljade nimekirja tipus," ütleb Lori Wright, toitumis- ja dieediakadeemia pressiesindaja.
"Neis on palju B-vitamiine ja nende lehtedes on palju kiudaineid," ütleb Wright. – Kui mõelda taimedele, siis toitained talletuvad just lehtedes. Need lehttaimed on täis mineraale, vitamiine ja kiudaineid ning on väga madala kalorsusega.
Inimesed, kes lõikavad lehti taimedelt, nagu seller, porgand või peet, "lõigavad ära väga kasuliku osa," ütleb Wright, Tampa Lõuna-Florida ülikooli rahvatervise instituudi dotsent.
Kuus puu- ja juurvilja, mis ei kuulu energiatoodete nimekirja: vaarikad, mandariinid, jõhvikad, küüslauk, sibul ja murakad. Kuigi need kõik sisaldavad vitamiine ja mineraalaineid, ei ole nad väga toitaineterikkad, öeldakse uuringus.
Täielik nimekiri avaldatakse 5. juunil ajakirjas Chronic Disease Prevention. Inimesed saavad nendest taimedest toitaineid kätte olenemata sellest, kas nad söövad neid toorelt või küpsetavad. Peamine on neid mitte keeta, ütleb Wright.
"Sa saad 100% vitamiinidest ja mineraalidest värsketes köögiviljades, " ütleb ta. "Kui neid küpsetate, kaotate osa, kuid mitte palju."
Di Noya ja Wright väidavad aga, et köögiviljade keetmisel võivad B-, C- ja muud toitained välja tõmmata.
"Spinatit ja lehtkapsast küpsetavad kokad peaksid hoidma vett keema, kasutades seda roogade serveerimisel või lisades seda kastmetele ja suppidele," ütleb Di Noya. Wright nõustub temaga: „Soovitame kasutada vedelikku. Kui sööte rohelisi ube, lisage veidi keetmist, " ütleb ta.