Läbi moodsa aja peeti kuuma šokolaadi üheks kalleimaks joogiks Euroopas; just selle välimusega on seotud traditsioon serveerida tassi spetsiaalsel alustassil, et mitte tilkagi väärtuslikku vedelikku maha voolata. Kakaod valmistatakse troopilisest Ameerikast pärit malva perekonda kuuluva samanimelise puu seemnetest. Indiaanlased on seda jooki kasutanud alates esimesest aastatuhandest pKr, asteegid pidasid seda pühaks, müstiliste omadustega. Peale kakaoseemnete lisati veele keetmisel maisi, vanilli, suures koguses teravat pipart ja soola, lisaks joodi külmalt. Just selles koostises maitsesid esimesed eurooplased, konkistadoorid, seda jooki – “chocolatl”.
Mandri-Euroopas jõudis kakao aristokraatia maitsele, Hispaanial oli selle levitamise monopol pikka aega, kuid peagi ilmus see Prantsusmaale, Suurbritanniasse ja teistesse riikidesse. Aja jooksul on kakao valmistamise tehnoloogia oluliselt muutunud: soola, pipra ja maisi asemel hakati lisama mett, kaneeli ja vanilli. Šokolaadi valmistamisega tegelenud kokad jõudsid peagi järeldusele, et eurooplase jaoks on selline jook kuumal kujul eelistatavam kui külm, nad hakkasid sellele piima lisama või serveerima koos klaasi veega. Kõige huvitavam avastus tehti aga XNUMX. sajandi keskel, kui hollandlane Konrad van Houten suutis pressi abil kakaopulbrist võid välja pigistada ja saadud jääk lahustus vees suurepäraselt. Selle õli pulbrile tagasi lisamisel tekkis kõva šokolaaditahvel. Seda tehnoloogiat kasutatakse tänapäevani igat tüüpi kõva šokolaadi valmistamiseks.
Mis puudutab jooki ennast, siis on kaks peamist sorti:
Kuum šokolaad... Küpsetamise ajal sulatage tavaline plaat, lisage piim, kaneel, vanill, kloppige seejärel vahtu ja serveerige väikestes tassides, mõnikord klaasi külma veega. Šokolaadi pakutakse tavaliselt restoranides ja kohvikutes.
Kakaojook valmistatud pulbrist. Reeglina pruulitakse seda piimas, kuid mõnikord lahustatakse see lihtsalt granuleeritud kohvina samas piimas või kodus soojas vees.
Iga kakaopõhine toode, olgu selleks kõva šokolaad või lahustuv jook, sisaldab ainulaadset kombinatsiooni organismile väärtuslikest ainetest, eelkõige looduslikest antidepressantidest: serotoniini, trüptofaani ja fenüületüülamiini. Need elemendid parandavad närvisüsteemi seisundit, leevendavad apaatsust, suurenenud ärevustunnet ja suurendavad vaimset aktiivsust. Lisaks sisaldab kakao antioksüdante epikatehhiini ja polüfenoole, mis takistavad vananemist ja kasvajate teket. Protsentuaalselt on 15 grammis šokolaadis sama palju antioksüdante kui kuues õunas või kolmes liitris apelsinimahlas. Münsteri teadlaste hiljutised uuringud on kinnitanud, et kakaos on aineid, mis takistavad nahapinna hävimist ja soodustavad väikeste haavade paranemist, siluvad kortse. Kakao on ebatavaliselt magneesiumirikas, sisaldab kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi, rauda, vitamiine B1, B2, PP, provitamiini A, aitab normaliseerida südametegevust, tõstab veresoonte elastsust.
Tuleb meeles pidada, et lisaks organismile kasulikele elementidele sisaldavad selle taime seemned üle 50% rasvu, umbes 10% suhkruid ja sahhariide, mistõttu võib liigne šokolaadi tarbimine põhjustada rasvumist. Kakaopulbrist valmistatud jook on palju kahjutum: suurem osa rasvast sisaldub õlis ja kaob koos ekstraheerimisega. Kakao kasutamine kooritud piimaga on paljude dieetide aluseks, kuna ühelt poolt täidab see organismi vajadused mikroelementide järele ning teisalt muudab naha ja veresooned elastsemaks, mis säästab inimest. kiire kaalukaotuse ebameeldivad tagajärjed: veenid, voldid, laigud nahal , üldine tervise halvenemine. Toidupiirangud koos kakaotoodete mõõduka tarbimisega stimuleerivad ajutegevust.
Maailma kakaomüügiliider on Venezuela, selle levinumad sortid on Criolo ja Forastero. “Cryolo” on joogi kõige kuulsam eliitsort, see ei tunne kibedust ja happesust, selle pehme maitse on ühendatud õrna šokolaadi aroomiga. Forastero on maailmas kõige enam levinud sort, seda peamiselt oma kõrge saagikuse tõttu, kuid sellel on mõrkjas ja hapukas maitse, olenevalt töötlemisviisist enam-vähem väljendunud.