Vastavalt oma missioonile teeb MedTvoiLokony toimetus kõik endast oleneva, et pakkuda usaldusväärset meditsiinilist sisu, mida toetavad uusimad teaduslikud teadmised. Täiendav lipp "Kontrollitud sisu" näitab, et artikli on läbi vaadanud või kirjutanud otse arst. See kaheastmeline kontrollimine: meditsiiniajakirjanik ja arst võimaldavad meil pakkuda kõrgeima kvaliteediga sisu, mis on kooskõlas praeguste meditsiiniliste teadmistega.
Meie pühendumust selles vallas on hinnanud muu hulgas Terviseajakirjanike Ühendus, kes tunnustas MedTvoiLokony toimetuskolleegiumi Suure Koolitaja aunimetusega.
Tsöliaakia (või tsöliaakia) on teatud teraviljade valgu – gluteeni – talumatus. Selle haiguse tagajärjel kahjustuvad soolestiku villid gluteenist ning selle tagajärjel on toitainete omastamine häiritud ja patsient kõhnub. Seetõttu tutvustatakse tsöliaakia diagnoosiga inimestele gluteenivaba dieeti.
Sellisest dieedist tuleks välja jätta gluteeni sisaldavad terad, nagu nisu, rukis, oder või kaer, samuti kõik nende osalusega tooted ja toidud.
Tsöliaakiahaiged ei saa süüa nendest teradest valmistatud leiba, tangu ega pastat. Nisu-, rukki-, nisu-rukki-, täistera-, krõbe- ja pumpernikkelleib ei ole lubatud. Tangudest on keelatud gluteenid: manna, kuskuss, oder – Masuuria, pärl ja pärl-oder. Samuti ei tohi süüa nende teraviljade kliisid ega helbeid, nende idandeid ja küpsetuspulbrit.
Siiski on teravilju, mis ei sisalda gluteeni. Nende hulka kuuluvad riis, mais, tatar, hirss ja amarant. Seetõttu on gluteenivaba dieedi puhul lubatud sellised teraviljatooted nagu: riisist valmistatud leib ja pasta, mais, tatra-, kartuli- ja sojajahu, maisihelbed ja krõpsud; popkorn, maisikrõpsud, valge ja pruun riis, riisihelbed, riisipudrud, riisivahvlid, tapiokk, tatar, tatrahelbed, hirss.
Turul on ka spetsiaalsed gluteenivabad tooted ja toidud, näiteks gluteenivaba valmisleib või gluteenivaba pasta. Need on pakendil asjakohaselt märgitud. Poolas on gluteenivabad toiduained tooted, mis ei sisalda rohkem kui 100 mg gluteeni – gliadiini 1 g valmistoote kuivmassis.
Gluteenivabadest toidupoodidest saab osta spetsiaalset leiba – tatra-, riisi- või piimaleiba, aga ka krõbedat riisi- ja maisileiba. Gluteenivaba leiba saad ka ise küpsetada spetsiaalsest gluteenivabast taignakontsentraadist. Spetsialiseerunud kauplustes on ka lai valik gluteenivabu magustoidutooteid, nagu küpsised, piparkoogid, vahvlid.
Tsöliaakiahaigete toidulaual on lisaks gluteeni sisaldavatele teraviljatoodetele üldjuhul lubatud ka muud toiduained. Siiski tasub olla väga ettevaatlik, sest mõned neist võivad sisaldada gluteenilisandit. Selliste toodete hulka kuuluvad, kuid mitte ainult, lihatooted, nagu lihakonservid, vorstid, friikartulid, hamburgerid, pasteetid, lihatükid, must puding, lihapallid, lihapallid, lihapudingid, kalakonservid ja muud tooted, millele on lisatud hüdrolüüsitud köögivilja gluteeni sisaldav valk. Seetõttu peaksite ostma töödeldud liha tõestatud tootjatelt, kes ei lisa oma toodetele gluteeni sisaldavaid koostisosi. Külmalõike saab teha ka kodus värskest lihast.
Ettevaatlik tasub olla ka piimatoodete valikul – jogurtid, šokolaadijoogid ja mõned madala rasvasisaldusega piimatooted võivad sisaldada modifitseeritud tärklist. Ka valmiskastmed, ketšupid, majoneesid, sinepid, maitseainesegud, pulbrilised kastmed ja valmis dipikastmed võivad sisaldada gluteeni sisaldavaid teravilja lisandeid, nt modifitseeritud nisu- või rukkitärklist. Seetõttu tutvuge enne seda tüüpi toodete ostmist kindlasti nende etiketil märgitud koostisega.
Samuti tasub meeles pidada, et teatud ravimid võivad olla gluteeni allikaks.
Tekst: Dr Katarzyna Wolnicka – dietoloog
Toidu- ja Toitumisinstituut Varssavis