Sisu
Perekonna Milky seened kuuluvad Syroezhkovide perekonda. Nende söödavuse kategooria on madal (3-4), kuid vaatamata sellele olid lüpsjad meie maal traditsiooniliselt austatud. Neid alles korjatakse, eriti neid sorte, mis sobivad soolamiseks ja marineerimiseks. Mükoloogilises klassifikatsioonis on umbes 120 Lactariuse liiki, neist umbes 90 kasvab Meie maal.
Esimesed piimhappelised, mis juunis kasvavad, on mittesöövitavad ja kahvatukollased. Kõik piimseened on söögiseened ja neid saab eristada mahla olemasolust lõikekohtades või purunemiskohtades. Need aga, nagu piimaseenedki, muutuvad söödavaks pärast eelnevat leotamist, et kibedust kõrvaldada. Nad kasvavad rühmadena.
Septembrilüpsjad hõivavad augustikuudega võrreldes suuri ruume, jõudes soistele kohtadele, jõgedele ja kanalitele järjest lähemale.
Piimaseened ja piimaseened oktoobrikuus muudavad värvi tugevasti pärast esimest külma. See muutus on nii tugev, et nende vahel on raske vahet teha. Toidu sees, leotamiseks ja soolamiseks on võimalik kasutada ainult neid lüpsjaid, mis ei ole pakase mõjul oma välimust ja omadusi muutnud.
Sellelt lehelt leiate enamlevinud liikide piimseente fotosid ja kirjeldusi.
Piimjas mittesööbiv
Lactarius mitissimuse elupaigad: sega- ja okasmetsad. Mükoriisat moodustavad nad kasega, harvem tamme ja kuusega, kasvavad samblas ja allapanul, üksikult ja rühmadena.
Hooaeg: juuli-oktoober.
Kübar on 2-6 cm läbimõõduga, õhuke, alguses kumer, hiljem kumerdunud, vanemas eas masenduses. Sageli on mütsi keskosas iseloomulik tuberk. Keskpiirkond on tumedam. Liigi eripäraks on kübara ere värv: aprikoos või oranž. Kork on kuiv, sametine, kontsentriliste tsoonideta. Korgi servad on heledamad.
Nagu fotol näha, on selle piimseene jalg 3-8 cm kõrgune, 0,6-1,2 cm paksune, silindriline, tihe, seejärel õõnes, sama värvi korgiga, ülaosast heledam osa:
Kübara viljaliha on kollakas või oranžikaskollakas, tihe, rabe, neutraalse lõhnaga. Naha all on viljaliha kahvatukollane või heleoranž, ilma tugeva lõhnata. Piimjas mahl on valge, vesine, õhu käes värvi ei muuda, mitte sööbiv, vaid kergelt mõru.
Plaadid, kleepuvad või laskuvad, õhukesed, keskmise sagedusega, kübarast veidi heledamad, kahvatuoranžid, mõnikord punakate laikudega, kergelt laskuvad varrele. Eosed on kreemjas-puhja värvusega.
Muutlikkus. Kollakad plaadid muutuvad aja jooksul heledaks ookeriks. Kübara värvus varieerub aprikoosist kollakasoranžini.
sarnasus teiste liikidega. Piimjas on sarnane Säga (Lactatius fuliginosus), mille puhul mütsi ja säärte värvus on heledam ja eelistatav on pruunikaspruun värv ning jalg on lühem.
Keetmismeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.
Söödav, 4. kategooria.
Piimjas kahvatukollane
Kahvatukollase piimalille (Lactarius pallidus) kasvukohad: tammemetsad ja segametsad, kasvavad rühmadena või üksikult.
Hooaeg: Juuli August.
Kübar on läbimõõduga 4-12 cm, tihe, alguses kumer, hiljem lame-kumerdunud, keskelt veidi surutud, limane. Liigi eripäraks on kahvatukollane, kahvatukollane või puhviskollane kübar.
Pöörake tähelepanu fotole - see piimjas kork on ebaühtlase värviga, seal on laike, eriti keskel, kus see on tumedama varjundiga:
Korgi serval on sageli tugev vööt.
Vars on 3-9 cm kõrgune, 1-2 cm jämedune, õõnes, korgi värviga, silindrikujuline, küpsetel veidi nuiakujuline.
Viljaliha on valge, meeldiva lõhnaga, piimjas mahl on valge ja ei muuda õhu käes värvi.
Plaadid on sagedased, nõrgalt mööda vart laskuvad või kleepuvad, kollakad, sageli roosaka varjundiga.
Muutlikkus. Kübara ja varre värvus võib varieeruda kahvatukollasest kollakaspruunini.
sarnasus teiste liikidega. Kahvatukollane piimjas on sarnane valge piimjas (Lactarius mustrus), mille kübara värvus on valge-hall või valge-kreemikas.
Keetmismeetodid: söödav pärast eelleotamist või keetmist, kasutatakse soolamiseks.
Söödav, 3. kategooria.
Piimjas neutraalne
Neutraalse piimalille (Lactarius quietus) kasvukohad: sega-, leht- ja tammemetsad, kasvavad üksikult ja rühmadena.
Hooaeg: juuli-oktoober.
Kübar on läbimõõduga 3-7 cm, mõnikord kuni 10 cm, algul kumer, hiljem maas, vanemas eas masenduses. Liigi eripäraks on kuiv, siidine, lillakas või roosakaspruun kübar, millel on silmapaistvad kontsentrilised tsoonid.
Jalg 3-8 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, silindriline, tihe, seejärel õõnes, kreemikas.
Kübara viljaliha on kollakas või helepruun, rabe, piimjas mahl ei muuda valguse käes värvi.
Plaadid on kleepuvad ja varrel laskuvad, sagedased, kreemikad või helepruunid, hiljem muutuvad roosakaks.
Muutlikkus: mütsi värvus võib varieeruda roosakaspruunist kuni punakaspruuni ja kreemja lillani.
sarnasus teiste liikidega. Kirjelduse järgi näeb neutraalne lüpsja hea söödava välja tamme piimalill (Lactarius zonarius), mis on palju suurem ja kohevate, allakäinud servadega.
Keetmismeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.
Söödav, 4. kategooria.
Piimjas lõhnaga
Lõhnava piimalille (Lactarius glyciosmus) kasvukohad: okas- ja segametsad,
Hooaeg: august sept.
Kübar on läbimõõduga 4-8 cm, tihe, kuid rabe, läikiv, algul kumer, hiljem lamedalt kumerdunud, keskelt veidi allavajunud, sageli väikese tuberkuliga keskel. Korgi värvus on pruunikashall, lillaka, kollaka, roosaka varjundiga.
Jalg 3-6 cm kõrgune, 0,6-1,5 cm paksune, silindriline, alt veidi ahenenud, sile, kollakas.
Viljaliha on habras, pruunikas või punakaspruun. Piimjas mahl on valge, muutub õhu käes roheliseks.
Plaadid on sagedased, kitsad, kergelt laskuvad, helepruunid.
Muutlikkus. Kübara ja varre värvus võib varieeruda hallikaspruunist punakaspruunini.
sarnasus teiste liikidega. Lõhnav piimjas sarnaneb umbrapiimjas, mille kübar on umbravärviline, hallikaspruun, viljaliha on valge, muutub lõikel pruuniks ega muutu roheliseks. Mõlemaid seeni kasutatakse pärast eelnevat keetmist soolatuna.
Keetmismeetodid: söögiseen, kuid nõuab eelnevat kohustuslikku keetmist, pärast mida saab seda soolata.
Söödav, 3. kategooria.
piimjas lilla
Sireli piimalille (Lactarius lilacinum) kasvukohad: laialehine tamme ja lepaga, leht- ja segametsad, kasvavad üksikult ja rühmadena.
Hooaeg: Juuli - oktoobri algus.
Kübar on läbimõõduga 4-8 cm, alguses kumer, hiljem kumer-kumerdunud, nõgusa keskosaga. Liigi eripäraks on heledama keskosa ja heledamate servadega mütsi lillakasroosa värvus. Korgil võivad olla veidi nähtavad kontsentrilised tsoonid.
Jalg 3-8 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, silindriline, kohati kaarjas, algul tihe, hiljem õõnes. Varre värvus varieerub valkjast kollakas-kreemikani.
Viljaliha on õhuke, valkjasroosa või lillakasroosa, mittesöövitav, kergelt kirbe, lõhnatu. Piimjas mahl on rikkalik, valge, õhus omandab see lilla-roheka värvuse.
Plaadid on sagedased, sirged, õhukesed, kitsad, kleepuvad ja piki vart kergelt laskuvad, algul kreemikad, hiljem lillaka varjundiga lilla-kreemikad.
Muutlikkus: kübara värvus võib varieeruda roosakaspruunist punakaskreemini ja vars kreemjaspruunist pruunini.
sarnasus teiste liikidega. Piimjas sirel on värvilt sarnane siledale või harilik piimalill (Lactarius trivialis), mida eristavad ümarad servad ja väljendunud kontsentrilised tsoonid lilla ja pruuni varjundiga.
Keetmismeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.
Söödav, 3. kategooria.
Piimjas hallikasroosa
Hallroosa piimalille (Lactarius helvus) kasvukohad: leht- ja segametsad, soodes samblas kaskede ja kuuskede vahel, rühmadena või üksikult.
Hooaeg: juuli-september.
Müts on suur, läbimõõduga 7-10 cm, mõnikord kuni 15 cm. Algul kumer, kumerad servad allapoole, siidiselt kiuline, keskel lohk. Keskel on mõnikord väike muhk. Servad sirguvad küpsusajal. Liigi eripäraks on hallikasroosa, kollakaspruun, hallikasroosa-pruun, hallikaspruun kübar ja väga tugev lõhn. Pind on kuiv, sametine, kontsentriliste tsoonideta. Kuivatatud seened lõhnavad värske heina või kumariini järele.
Jalg on paks ja lühike, 5-8 cm kõrge ja 1-2,5 cm paksune, sile, õõnes, hallikasroosa, mütsist heledam, terve, nooruses tugev, ülevalt heledam, puuderjas, hiljem punane -pruun.
Viljaliha on paks, rabe, valkjaskollane, väga tugeva vürtsika lõhnaga ning mõru ja väga kõrvetava maitsega. Piimjas mahl on vesine, vanadel isenditel võib see täiesti puududa.
Rekordid keskmise sagedusega, veidi laskuvad varrele, heledamad kui kübar. Eospulber on kollakas. Plaatide värvus on kollakas-ooker roosaka varjundiga.
sarnasus teiste liikidega. Lõhna järgi: vürtsikas või mahlakas, hallikasroosa piimjas võib segi ajada tammepiimaga (Lactarius zonarius), mida iseloomustab kontsentriliste tsoonide olemasolu pruunikal kübaral.
Küpsetusmeetodid. Väliskirjanduse andmetel peetakse mürgiseks piimhalli-roosa. Kodumaises kirjanduses peetakse neid tugeva lõhna tõttu väheväärtuslikuks ja on pärast töötlemist tinglikult söödavad.
Tugevalt kõrvetava maitse tõttu tinglikult söödav.
Piimjas kamper
Kampar-piimapuu (Lactius camphoratus) elupaigad: Leht-, okas- ja segametsad, happelistel muldadel, sageli sambla seas, kasvavad tavaliselt rühmadena.
Hooaeg: september oktoober.
Kübar on 3–7 cm läbimõõduga, habras ja pehme, lihav, alguses kumer, seejärel kummardunud ja keskelt veidi surutud. Liigi eripäraks on täpselt piiritletud mugul kübara keskosas, sageli ribilised servad ja mahlane punakaspruun värvus.
Jalg 2-5 cm kõrgune, pruunikas-punakas, sile, silindriline, õhuke, kohati alt kitsenenud, alumiselt sile, ülevalt sametine. Varre värvus on heledam kui korgil.
Viljaliha on tihe, magusa maitsega. Liigi teine eristav omadus on viljalihas leiduv kampri lõhn, mida sageli võrreldakse purustatud putuka lõhnaga. Lõigatuna eritab viljalihast valget piimjat magusat mahla, kuid terava järelmaitsega, mis õhus värvi ei muuda.
Plaadid on väga sagedased, punakaspruuni värvusega, laiad, pulbrilise pinnaga, laskuvad piki vart. Eosed on kreemikasvalged, elliptilise kujuga.
Muutlikkus. Varre ja kübara värvus varieerub punakaspruunist tumepruuni ja pruunpunaseni. Plaadid võivad olla ookrit või punakad. Viljaliha võib olla roostevärvi.
sarnasus teiste liikidega. Piimjas kamper on sarnane punetised (Lactarius subdulcis), millel on samuti punakaspruun kork, kuid millel pole tugevat kamprilõhna.
Keetmismeetodid: soolamine pärast leotamist või keetmist.
Söödav, 4. kategooria.
piimjas kookospähkel
Koks-piimlille (Lactorius glyciosmus) kasvukohad: leht- ja segametsad kaskedega, kasvavad üksikult või väikeste rühmadena.
Hooaeg: september oktoober.
Kübar on 3–7 cm läbimõõduga, habras ja pehme, lihav, alguses kumer, seejärel kummardunud ja keskelt veidi surutud. Liigi eripäraks on heledamate õhukeste servadega hall-ookerkübar.
Jalg 3-8 cm kõrgune, 5-12 mm paksune, silindriline, sile, veidi heledam kui kübar.
Viljaliha on valge, tihe, kookoselõhnaga, piimjas mahl ei muuda õhus värvi.
Plaadid on sagedased, kergelt kreemikad roosaka varjundiga, kergelt laskuvad varrele.
Muutlikkus. Kübara värvus varieerub hallikas-ookrist hallikaspruunini.
sarnasus teiste liikidega. Kookospiimjas on sarnane lillaka piimjaga (Lactarius violascens), mida eristab hallikaspruun värvus kahvaturoosakate laikudega.
Keetmismeetodid: soolamine pärast leotamist või keetmist.
Söödav, 4. kategooria.
Piimmärg ehk hall sirel
Märja piimalille (Lactarius uvidus) kasvukohad: lehtmetsad kase ja lepaga, niisketes kohtades. Kasvatage rühmades või üksikult.
Hooaeg: juuli-september.
Kübar on läbimõõduga 4-9 cm, mõnikord kuni 12 cm, algul kumer, allapoole painutatud servaga, seejärel maas, surutud, sile. Liigi eripäraks on tugevalt kleepuv, läikiv ja läikiv kübar, kahvatukollane või kollakaspruun, mõnikord väikeste pruunikate laikude ja kergelt silmapaistvate kontsentriliste tsoonidega.
Jalg 4-7 cm pikk, 7-15 mm paksune, kahvatukollane kollakate laikudega.
Viljaliha on tihe, valkjas, valge piimjas mahl õhus omandab lilla tooni.
sarnasus teiste liikidega. Märg piimjas on värvi ja kuju poolest sarnane valge piimjas (Lactrius musteus), kuid sellel pole mitte läikiv ja läikiv kübar, vaid kuiv ja matt.
Keetmismeetodid: soolamine või marineerimine pärast 2-3-päevast leotamist või keetmist.
Söödav, 4. kategooria.
Siin näete fotosid piimaseentest, mille kirjeldus on esitatud sellel lehel:
