Suvehooaja algusega hakkab pinnas soojenema ja “vaikse jahi” objekte on üha rohkem. Suvel korjatavatest söögiseentest ilmuvad esimesena poolvalged seened. Nad kasvavad veidi kõrgemal, hästi soojas kohas. Nende taga valmivad samblaseened, psatirellid ja udemansiella. Ja esimeste mittesöödavate suveseente hulgas on Moskva piirkonnas levinumad mütseenid ja ridad.
Meil korjatakse toruseeni kõige sagedamini suveseentest: valged, poolvalged, puravikud, puravikud, puravikud. Mõnes välisriigis eelistatakse lamellseente liike, näiteks seeni, šampinjone.
Sellest materjalist saate teada, milliseid seeni suvel korjatakse ja millised mittesöödavad liigid juunis metsadesse ilmuvad.
Milliseid seeni suvel korjatakse
Poolvalge seen ehk kollane puravik (Boletus impolitus).
Elupaigad: üksikult ja rühmadena leht- ja segametsades.
Hooaeg: juunist septembrini.
Kübar on 5-15 cm läbimõõduga, mõnikord kuni 20 cm, algul poolkerakujuline, hiljem padjakujuline ja kumer. Liigi eripäraks on kergelt vilditud savi- või kollakaspruun kübar, millel on väikesed, veidi tumedamad täpid. Aja jooksul korgi pind praguneb. Nahka ei eemaldata.
Sääre kõrgus 4-15 cm, paksus 1-4 cm. Vars on algul valge-kreemikas ja hiljem hallikaskollakas või kollakaspruunikas.
Nagu fotol näha, on nendel suveseentel sääre ülemine osa heledam, õled:
Pind on kare, alt fliis, ilma võrkmustrita.
Viljaliha on tihe, algul valkjas, hiljem helekollane, lõikel värvi ei muuda, maitse on meeldiv, magus, lõhn meenutab kergelt jodoformi.
Torujas kiht on vaba, algul kollane, hiljem oliivkollane, vajutades värvi ei muuda. Eosed on oliivkollased.
Muutlikkus: mütsi värvus varieerub heleoliivkollasest kollakaspruunini.
Sarnased tüübid. Poolvalge seen on samuti sarnane söödavaga jässakas puravik (Boletus radicans), mis muutub lõikel ja vajutamisel siniseks.
Keetmisviisid: marineerimine, soolamine, praadimine, supid, kuivatamine.
Söödav, 2. ja 3. kategooria.
Puravikud.
Rääkides sellest, millised seened suvel kasvavad, on muidugi vaja rääkida samblaseentest. Need on haruldased, kuid ebatavaliselt atraktiivsed seened. Oma maitse poolest on nad lähedased puravikele. Nende esimene laine ilmub juunis, teine – augustis, hiline laine võib olla oktoobris.
Sametine hooratas (Boletus prunatus).
Elupaigad: kasvab leht-, okaspuumetsades.
Hooaeg: juuni-oktoober.
Müts läbimõõduga 4-12 cm, mõnikord kuni 15 cm, poolkerakujuline. Liigi eripäraks on kuivmatt, sametpruun heledamate servadega kübar. Mütsi nahk on kuiv, peeneteraline ja peaaegu tunda, muutudes aja jooksul siledamaks, pärast vihma veidi libe.
Vaata fotot – need suvel kasvavad seened on silindrilise jalaga, 4-10 cm kõrgune, 6-20 mm paksune:
Vars on tavaliselt värvitud heledamates toonides kui müts, mis on sageli kaardus. Eelistatud kreemjas kollane ja punakas värv.
Viljaliha on tihe, kollaka varjundiga valkjas, vajutamisel muutub kergelt siniseks. Nende söödavate suveseente viljalihal on kerge seene maitse ja lõhn.
Torukesed on noorelt kreemjas-kollakad, hiljem kollakasrohelised. Eosed on kollakad.
Muutlikkus: kork muutub lõpuks kuivaks ja sametiseks ning mütsi värvus varieerub pruunist punakaspruuni ja pruunikaspruunini. Varre värvus varieerub helepruunist ja kollakaspruunist kuni punakaspruunini.
Puuduvad mürgised kaksikud. Mokhovik samet sarnaneb kujuga kirju hooratas (Boletus chtysenteron), mida eristab korgil olevate pragude olemasolu.
Keetmismeetodid: kuivatamine, marineerimine, keetmine.
Söödav, 3. kategooria.
Psatirella.
Juunimetsas on palju silmapaistmatuid valkjaskollakaid seeni, mille kübar on vihmavarju kujul. Need esimesed seened kasvavad suvel kõikjal, eriti metsaradade läheduses. Neid nimetatakse psatirella Candolliks.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Elupaigad: muld, mädapuit ja lehtpuude kännud, kasvavad rühmadena.
Hooaeg: juuni-oktoober.
Kübar on läbimõõduga 3-6 cm, mõnikord kuni 9 cm, algul kellukesekujuline, hiljem kumer, hiljem kumer maas. Liigi eripäraks on algul valkjaskollakas, hiljem purpursete servadega müts, mille servas on valged helbed ja sile valge-kreemikas jalg. Lisaks on korgi pinnal sageli näha õhukesed radiaalsed kiud.
Jalg on 3–8 cm kõrgune, 3–7 mm paksune, kiuline, aluse lähedalt veidi laienenud, rabe, valge-kreemikas, ülaosas kergelt ketendava kattega.
Tselluloos: algul valkjad, hiljem kollakad, noortel isenditel erilise lõhna ja maitseta, küpsetel ja vanadel seentel – ebameeldiva lõhna ja mõru maitsega.
Plaadid on kleepuvad, sagedased, kitsad, alguses valkjad, hiljem hallikasvioletsed, hallikasroosad, määrdunudpruunid, hallikaspruunid või tumelillad.
Muutlikkus. Kübara värvus võib noortel isenditel varieeruda valgest kreemikast kollaka ja roosaka-kreemini ning küpsetel isenditel kollakaspruuni ja purpursete servadega.
Sarnased tüübid. Psatirella Candolla sarnaneb kuju ja suuruse poolest kuldkollasele piitsale (Pluteus luteovirens), mida eristab tumedama keskosaga kuldkollane kübar.
Tinglikult söödav, kuna süüa võib ainult kõige nooremaid isendeid ja hiljemalt 2 tundi pärast kogumist, mille puhul on taldrikute värvus veel hele. Täiskasvanud isendid toodavad musta vett ja mõru maitset.
Nendel fotodel on ülalkirjeldatud suvised seened:
Udemansiella.
Moskva oblasti männimetsades võib kohata ebatavalisi suveseeni – kübaral radiaalsete triipudega kiirgav udemansiella. Noores eas on nad helepruunid ja vanusega muutuvad tumepruuniks ja on hästi näha männiokkade allapanul.
Udemansiella kiirgav (Oudemansiella radicata).
Elupaigad: Leht- ja okasmetsad, parkides, tüvede alustel, kändude läheduses ja juurtel kasvavad tavaliselt üksikult. Haruldane liik, kantud piirkondlikesse punastesse raamatutesse, staatus – 3R.
Need seened koristatakse suvel, alates juulist. Kogumishooaeg lõpeb septembris.
Kübar on 3-8 cm, mõnikord kuni 10 cm läbimõõduga, algul kumer, tömbi mugulaga, hiljem peaaegu lame ja seejärel nagu närbunud lille tumepruunide servadega allapoole langev. Liigi eripäraks on kübara helepruun värvus ja tuberkulli kumer muster ning radiaalsed triibud või kiird. Ülevalt näevad need punnid välja nagu kummel või muu lill. Kork on õhuke ja kortsus.
Jalg pikk, 8-15 cm kõrge, mõnikord kuni 20 cm, 4-12 mm paksune, alt laienenud, sügavalt pinnasesse sukeldunud, juurelaadse protsessiga. Noortel seentel on varre värvus peaaegu ühtlane – valkjas, küpsetel seentel – pealt valkjas pulbrilise kattega, keskelt helepruunikas ja vars on sageli väändunud, alt – tumepruun, pikikiuline.
Nende suvel kasvavate seente viljaliha on õhuke, valkjas või hallikas, ilma tugeva lõhnata.
Plaadid on haruldased, kleepuvad, hiljem vabad, valged, hallid.
Muutlikkus: kübara värvus varieerub hallikaspruunist hallikaskollaseks, kollakaspruuniks ja vanemas eas tumepruuniks ning muutub kujult sarnaseks tumeda kroonlehtedega õiega.
Sarnased tüübid. Oudemansiella radiata on kübaral esinevate kiirgavate punnide tõttu nii iseloomulik ja ainulaadne, et seda on raske segi ajada mõne teise liigiga.
Keetmismeetodid: keedetud, praetud.
Söödav, 4. kategooria.
Artikli järgmises osas saate teada, millised suvel kasvavad seened on mittesöödavad.
Mittesöödavad suveseened
Mükeene.
Juunimetsas ilmuvad kändudele ja kõdunenud puudele mükeenid. Need väikesed seened õhukesel varrel, kuigi nad on mittesöödavad, annavad metsale ainulaadse ja omapärase mitmekesisuse ja täidluse.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Kasvukoht: okas- ja segametsad, kändudel, juurtel, surevatel okstel, kasvavad suurte rühmadena.
Hooaeg: juuni-september.
Korgi läbimõõt on 0,5-1,5 cm, kellukesekujuline. Liigi eripäraks on pressitud servadega kellukesekujuline müts, millel on väike nööbikulaadne mugul, heledat kreemikat värvi, kollakaspruuni või oliivpruuni keskosa ja kergelt sooniku servaga. Korki pind on kaetud väikeste soomustega.
Vars on õhuke, 3-6 cm kõrgune, 1-2 mm paksune, silindriline, sile, kohati juureprotsessiga, algul läbipaistev, hiljem hallikaspruunikas, kaetud peente valkjate teradega.
Viljaliha on õhuke, valkjas, ebameeldiva lõhnaga.
Plaadid on sagedased, kitsad, piki vart veidi laskuvad, algul valged, hiljem hallid.
Muutlikkus: keskel oleva korgi värvus varieerub kollakaspruunist kuni oliivpruunini, mõnikord sinaka varjundiga.
Sarnased tüübid. Mycena amicta on kübaravärvilt sarnane kaldus mütseenile (Mycena inclinata), mida eristavad kübarakujuline kübar ja pulbrilise kattega hele kreemjas jalg.
Ebameeldiva lõhna tõttu söödamatu.
Mycena puhas, lilla vorm (Mycena pura, f. violaceus).
Elupaigad: need seened kasvavad suvel lehtmetsades, sambla vahel ja metsaalusel, kasvavad rühmadena ja üksikult.
Hooaeg: juuni-september.
Kübar on 2-6 cm läbimõõduga, algul koonuse- või kellukakujuline, hiljem lame. Liigi eripäraks on peaaegu tasane lilla-violetse põhivärvi kuju, sügavate radiaalsete triipudega ja servadest väljaulatuvate plaatide hambad. Mütsil on kaks värvitsooni: sisemine tumedam lillakas-lilla, välimine heledam lilla-kreem. Juhtub, et korraga on kolm värvitsooni: sisemine osa on kreemikas kollakas või kreemikas roosakas, teine kontsentriline tsoon on lillakas-lilla, kolmas, servas, on jälle hele, nagu keskel.
Jalg 4-8 cm kõrgune, 3-6 mm, silindriline, tihe, korgiga sama värvi, kaetud paljude pikisuunaliste lillakasmustade kiududega. Täiskasvanud isenditel on sääre ülemine osa värvitud heledates toonides ja alumine osa on tume.
Viljaliha kübara juurest on valge, varre juurest lilla, tugeva redise lõhna ja naeri maitsega.
Plaadid on haruldased, laiad, kleepuvad, mille vahel on lühemad vabad plaadid.
Muutlikkus: mütsi värvus varieerub suuresti roosakaslillast lillani.
Plaatidel muutub värvus valge-roosast helelillani.
Sarnased tüübid. See mütseen sarnaneb mütsikujulise mütseeniga (Mycena galericulata), mida eristab silmatorkav tuberkulli olemasolu kübaral.
Mittesöödavad, sest need on maitsetud.
Rjadovka.
Juuni esimesed read on mittesöödavad. Need täidavad õitsva metsa omapärase võluga.
Rida valge (Tricholoma album).
Elupaigad: leht- ja segametsad, eriti kase ja pöögiga, peamiselt happelistel muldadel, kasvavad rühmadena, sageli servades, põõsastes, parkides.
Hooaeg: juuli-oktoober.
Kübar 3-8 cm läbimõõduga, mõnikord kuni 13 cm, kuiv, sile, algul poolkerakujuline, hiljem kumer-kumerdunud. Servad muutuvad vanusega kergelt laineliseks. Kübara värvus on algul valkjas või valge kreemjas, vanusega – pundunud või kollakate laikudega. Korgi serv on alla painutatud.
Jalg on 4-10 cm kõrgune, 6-15 mm paksune, silindriline, tihe, elastne, pealt vahel pulbriline, kaardus, kiuline. Varre värvus on algul valkjas, hiljem kollakas, punaka varjundiga, mõnikord alt pruunikas ja ahenemine.
Viljaliha on valge, tihe, lihav, noortel seentel nõrga lõhnaga ja küpsetel isenditel terava, kopitanud kopitanud lõhna ja kirbe maitsega.
Plaadid on sälgulised, ebavõrdse pikkusega, valge, hiljem valge-kreemika värvusega.
sarnasus teiste liikidega. Rea valge kasvu varases staadiumis on sarnane hall rida (Tricholoma portentosum), mis on söödav ja teistsuguse lõhnaga, mitte sööbiv, aga meeldiv.
Kasvades suureneb erinevus hallika tooni tõttu.
Need on mittesöödavad tugeva ebameeldiva lõhna ja maitse tõttu, mis ei kao isegi pika keetmisega.