Niipea kui juuli saabub, ilmuvad metsadesse piimaseened – üks populaarsemaid seeni meie maal. Need viljakehad kuuluvad olenevalt liigist mükoloogilises klassifikatsioonis erinevatesse söödavuse kategooriatesse (1.–4.). Üks populaarsemaid liike on pärisrind – talle on omistatud 1. väärtuskategooria. Kõige sagedamini soolatakse ja marineeritakse need viljakehad pärast eelnevat leotamist ja keetmist.
Sügispiimaseened on kõige maitsvamad ja krõbedamad. Just septembris saab koguda korve ehtsate piimaseentega. Nende leidmine pole lihtne, sest nad peidavad end rohus. Varem oli neid palju. Juba ammusest ajast soolati piimaseeni tünnidesse ja söödeti nendega paastu ajal. Nüüd on tõelisi seeni oluliselt vähem ja nüüd kasvavad nad kõige sagedamini lagendikel või metsavööndi lähedal väikeste jõulupuude all.
Seda materjali lugedes saate teada, millistes metsades piimaseened kasvavad ja kuidas need seente erinevad liigid välja näevad.
Aspen rinnad
Haavaseente (Lactarius controversus) kasvukohad: niisked haava- ja paplimetsad. Seened moodustavad mükoriisa koos paju, haava ja papliga. Need seened kasvavad reeglina väikestes rühmades.
Hooaeg: juuli-oktoober.
Kübar on läbimõõduga 5-18 cm, mõnikord kuni 25 cm, lihakas, järsult allapoole pööratud servadega ja madalikule, hiljem lamekumer, veidi süvenenud keskosaga. Korgi värvus on valge kahvaturoosade laikude ja kergelt nähtavate kontsentriliste tsoonidega. Pind on märja ilmaga kleepuv ja limane. Servad muutuvad vanusega laineliseks.
Pöörake tähelepanu fotole – seda tüüpi seentel on lühike, jäme jalg 3–8 cm kõrgune ja 1,5–4 cm paksune, tihe ja kohati ekstsentriline:
Vars on valge või roosa, värvilt sarnane kübaraga, tavaliselt kollakate laikudega. Tihti kitseneb aluses.
Viljaliha on valkjas, tihe, rabe, väga terava piimja mahla ja puuviljalõhnaga.
Plaadid on sagedased, mitte laiad, mõnikord hargnevad ja piki vart laskuvad, kreemikad või heleroosad. Eospulber on roosakas.
Muutlikkus. Korgi värvus on valge või roosade ja lillade tsoonidega, sageli kontsentriline. Plaadid on alguses valkjad, seejärel roosakad ja hiljem heleoranžid.
Sarnased tüübid. Seda tüüpi seened näevad välja nagu seened päris seen (Lactarius resimus). Viimasel on aga palju suurem väärtus, selle servad on tihedalt kohevad ja plaatide roosakat värvi pole.
Söödav, 3. kategooria.
Keetmisviisid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel.
Päris piim
Kus kasvavad tõelised piimaseened (Lactarius resimus): kask ja segametsad, koos kasega, moodustavad kasega mükoriisa, kasvavad rühmadena.
Hooaeg: juuli-september.
Kübar on läbimõõduga 6-15 cm, mõnikord kuni 20 cm, lihakas, järsult allapoole pööratud servadega ja keskel süvendiga, hiljem kumer-kumerdunud keskosaga. Liigi eripäraks on tihedalt kohevad või karvased servad ja piimvalge kübara värvus, mis lõpuks muutub kollaseks või kreemikaks, vähese pindalaga või üldse mitte. Seda sorti seentel võivad olla kollakad laigud.
Jalg 3-9 cm pikk, 1,5-3,5 cm läbimõõduga, silindriline, sile, valge, mõnikord kollakas või punakas alus.
Viljaliha on valge, rabe, meeldiva lõhnaga, mis eritab valget piimjat mahla, mis muutub õhus kollaseks ja on terava maitsega. Viljalihal on puuviljane lõhn.
Plaadid on 0,5-0,8 cm laiad, piki vart laskuvad, sagedased, valged, hiljem kollakad. Spooripulber on valge.
Sarnased tüübid. Kirjelduse järgi on see seente sort sarnane желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), millel võivad olla ka ainult kergelt karvased servad, värvus on kuldkollane või määrdunudkollane ja sellel puudub puuviljane liha lõhn.
Söödav, 1. kategooria.
Keetmismeetodid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel, võite marineerida. See on pikka aega olnud üks armastatumaid ja maitsvamaid seeni meie riigis.
Vaadake nendelt fotodelt, kuidas tõelised seened välja näevad:
Must rind
Mustad seened ehk nigella (Lactarius necator) – paljude lemmikdelikatess pärast soolamist krõbeda oleku tõttu. Need seened kasvavad soistel aladel või märgade metsaalade läheduses, sageli mitte kaugel metsaradadest.
Kus mustad seened kasvavad: sega- ja okasmetsad, sageli raiesmikel, moodustavad mükoriisa koos kasega, tavaliselt kasvavad rühmad.
Hooaeg: august-november.
Seda tüüpi seente kübar on läbimõõduga 5-15 cm, mõnikord kuni 22 cm, algul kumer, seejärel sile, keskelt alla surutud, noortel isenditel viltservadega allapoole painutatud, mis seejärel sirguvad ja võivad olla mõranenud, kleepuv ja märja ilmaga kleepuv ning silmatorkamatute kontsentriliste tsoonidega limaskest. Liigi eripäraks on kübara tume värv: oliivpruun või rohekasmust.
Vars on lühike, jäme, 3–8 cm kõrgune ja 1,53 cm jämedune, ahenenud, sile, limane, üldiselt sama värvi kui kübar, kuid ülaosast heledam.
Nagu fotol näha, on selle seente sordi viljaliha valge, muutub pruuniks või lõikekohalt tumeneb:
Viljaliha eritab ohtralt valget põlevat piimjat mahla. Eospulber on kollakas.
Plaadid on sagedased, kitsad, laskuvad varrele, hargnenud oksaga, valkjad või kahvatukollased, sageli roheka varjundiga, pressimisel mustavad.
Muutlikkus. Kübara värvus varieerub olenevalt küpsusastmest ja geograafilisest tsoonist täiesti mustast pruunikasmustani.
Söödav, 3. kategooria.
Keetmisviisid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel. Soolamisel muutub korgi värvus kirsipunaseks või lillakaspunaseks.
Pipar
Piparseente (Lactarius piperatus) korjamishooaeg: juuli-september.
Kübar on läbimõõduga 5-15 cm, algul kumer, seejärel sile, allavajunud keskosaga, noortel isenditel on servad alla painutatud, mis seejärel sirguvad ja muutuvad laineliseks. Pind on valge, matt, sageli kaetud keskosas punakate laikude ja pragudega.
Jalg on lühike, paks, 3–9 cm kõrgune ja 1,53,5–XNUMX cm paksune, kindel ja väga tihe, alt kitsenev, sileda, kergelt kortsunud pinnaga.
Viljaliha on valge, tihke, kuid rabe, kõrvetava maitsega, eritab pipra maitsega valget piimjat mahla, mis muutub õhu käes oliivroheliseks või sinakaks.
Plaadid on väga sagedased, piki vart laskuvad, valkjad, sageli roosaka varjundiga või punakate täppidega, mitte laiad, mõnikord hargnenud.
Muutlikkus. Kübara värvus varieerub olenevalt küpsusastmest ja geograafilisest tsoonist täiesti valgest määrdunudvalgeni rohekate või punakate toonidega. Õhus muutub valge viljaliha rohekaskollaseks.
Sarnased tüübid. Paprika näeb välja nagu seen viiul (Lactarius volemus), milles müts on viltvalge või valge-kreemika pealispinnaga, piimjas mahl on valge, mittesöövitav, kuivades muutub pruuniks, plaadid on kreemjad või valgekreemikad.
Keetmismeetodid: soolamine pärast eeltöötlust keetmise või leotamise teel.
Söödav, 4. kategooria.