Taimetoit võib olla ohutu kõigile, kes saavad vähiravi. Õige toitumiskava koostamiseks on aga mõttekas konsulteerida toitumisspetsialistiga. Loodame, et selles artiklis sisalduv teave aitab planeerida taimetoitu, mis vastab patsientide spetsiifilistele toitumisvajadustele.
Probleemid vähihaigete toitumisega
Vähidiagnoos ja sellele järgnev ravi võivad põhjustada toidu ja vedelike halva imendumise, kehakaalu languse ja toitumisvaeguse. Patsientidel on sageli suurenenud vajadus kalorite ja valgu järele ning samal ajal reeglina väheneb söögiisu.
Probleemid vähipatsientidega
Suukuivus Kurgu- ja suuvalu Maitsetundlikkuse kaotus või muutused Iiveldus koos oksendamisega või ilma Söögiisu vähenemine Kõhukinnisus või kõhulahtisus Raskustunne pärast söömist või joomist
Vähirakkude hävitamiseks antakse keemiaravi. Kahjuks kahjustab see mitte ainult kasvajat, vaid ka mõningaid terveid kudesid, sealhulgas seedetrakti limaskesta. Kuigi mõned ravimid põhjustavad ainult kergeid kõrvaltoimeid, võivad teised teid halvasti tunda.
Kiiritusravi mõjud võivad olla sarnased keemiaraviga kaasnevatele, kuid tavaliselt piirduvad need ravitava kehaosaga. See tähendab, et pea, kaela, rindkere ja kõhupiirkonna kiirgus võib põhjustada mitmesuguseid valusaid tagajärgi.
Vähihaigete toiduvalmistamise üks olulisemaid aspekte on nende vajaduste rahuldamise vajadus. Söömisharjumused võivad muutuda, nagu ka närimis- või neelamisvõime. Patsiendil peaks olema juurdepääs toidule ja vedelikele nii sageli, kui ta soovib.
Kui patsient viibib kliinilises keskkonnas, näiteks haiglas, on vaja patsiendiga suhelda mitu korda päevas. Suupisted peaksid olema kogu aeg saadaval.
Sageli kogevad keemia- või kiiritusravi saavad patsiendid järgmist: saavad süüa ainult toortoitu. Toiduvalmistamine suurendab maitset, nii et toored toidud võivad olla paremini talutavad.
Ta talub ainult kuuma või külma toitu. Selle põhjuseks võib olla füüsiline ebamugavustunne kurgu- või suuvalu või suurenenud maitsetundlikkuse tõttu. Võib soovida mahedaid või väga vürtsikaid toite.
Võib-olla soovite süüa ühte tüüpi toitu, näiteks banaanismuutit, või mitu korda järjest. Võib tunda end mugavamalt alles pärast väikeseid eineid.
Seda silmas pidades pidage meeles, et peame pakkuma neile kõrge valgusisaldusega ja kõrge kalorsusega toitu sellisel kujul, mida nad suudavad süüa.
Allpool on mõned näpunäited vähihaige taimetoitlase vajaduste rahuldamiseks:
Küpsetage koostisosi eraldi, aurutage, grillige või serveerige jahutatult, nagu patsient soovib. Näiteks porgandit, seeni, sellerit ja sibulat võib õhukesteks viiludeks lõigata; spinatit ja kapsast saab tükeldada; tofu saab lõigata kuubikuteks. Eraldi võib pakkuda maitsestatud esemeid, nagu hakitud pähklid, toitev pärm, värsked või kuivatatud ürdid, salsa, vegan hapukoor, hakitud vegan juust või sojakaste. Seda kombinatsiooni saab kiiresti valmistada, kui patsient eelistab sooja või külma toitu.
Maitse parandamiseks
Kui patsiendil on kõrgendatud maitsemeel, võib tofut maitsestada vähese apelsinimahla või vahtrasiirupiga või väga väikese koguse toitainepärmiga.
Kui maitsemeel on tuhmunud, paku patsiendile pune ja basiilikuga Itaalia kastmes marineeritud tofut või tempeh’d.
Kui patsient ei oska seletada, mida ta soovib, võite pakkuda patsiendile katsetamiseks tofukuubikuid ja erinevaid maitseaineid, nagu chutney, salsa, vahtrasiirup, apelsinimahl, sinep, toitepärm või pulbristatud kuivatatud ürdid.
Toit suu- ja kurguvaluga patsientidele
Vältige "kõva" toite, nagu pähklid või röstsai. Need võivad ärritada põletikulist suud ja kurku.
Ärge serveerige happelisi toite, nagu tomatid või tsitrusviljad, ega äädikat sisaldavaid toite.
Sool võib ärritada ka suud või kurku.
Vältige "vürtsikaid" toite, nagu tšilli ja paprika.
Paku jahedat, mitte külma, rohelist või taimeteed; väga pehme ingveri tee; mahlad – virsik, pirn, mango, aprikoos, võib-olla lahjendatud mulliveega.
Viiluta küpsed värsked puuviljad, nagu pirnid, banaanid, virsikud, aprikoosid ja mangod.
Serbett banaanipüree, virsikute, aprikooside või mangodega.
Paku magusaid ja soolaseid roogasid koos tofuga.
Serveeri suppi soojalt, mitte kuumalt, näiteks miso- või seenepuljongit.
Proovige kartulipüreed sojapiima, vegan margariini, toitainepärmi ja kuivatatud peterselliga.
Sojajogurtiga kombineeritud pehmet puuviljapüreed saab külmutada üksikutes pokaalides ja serveerida kas popsi või külmutatud magustoiduna.
Näpunäiteid toiduvalmistamiseks ning kalorite ja valgusisalduse suurendamiseks
Lisage toitev pärm smuutidele, kuumadele teraviljadele, suppidele, salatikastmetele, muffinitele.
Püreesta! Näiteks võib aedviljasupile lisatoitumiseks lisada purustatud keedetud ube; püreesta keedetud köögivilju, näiteks rohelisi ube, võib lisada salatikastmetele; ja jogurtile võib lisada puuviljapüreed.
Kui kasutate veganpudingi segusid, võite vee asemel lisada soja-, riisi- või mandlipiima.
Jääteele võib lisada puuviljamahla, puuviljadega kaunistada putru, supikaussi lisada kulbitäie vegan-hapukoort, serveerida õunamoosi või köögiviljajäätist koogi või skoonidega jne.
Melass on rauaallikas ja seda saab lisada küpsetistele.
Avokaadod on rikkad "heade" kalorite ja toitainete poolest; proovige lisada need patsiendi toitumisse, sõltuvalt taluvusest. Päevadel, mil sul pole üldse isu, on tofu ja avokaado kombinatsioon suurepärane väikesemahuline toitumisvõimalus.
Siin on mõned ideed roogade jaoks, mida saab pakkuda suupistetena või väikeste einetena:
Smuutid. Ärge unustage lisada õunamahla, õunakastet, šerbetti, soja- või mandlipiima ja tofut. Kui talud hästi, lisa smuutidele ka küpseid banaane või toitepärmi. Kokteili võib serveerida eraldi või serveerida dipikastmena veganpirukale või koogikesele.
Hummus. Humusele võib lisada toitepärmi. Kasutage hummust salatikastme või kastmena praetud tofu või seitani jaoks.
Müsli võib sisaldada kuivatatud puuvilju, pähkleid ja kookospähklit lisakalorite ja valgu saamiseks.
Bagelid. Valige bagelid täidisega, näiteks rosinatega. Serveeri neid vegan toorjuustu, kuivatatud või külmutatud puuviljade või hakitud värskete köögiviljadega. Maapähklivõid võib rikastada hakitud kuivatatud puuviljade või täiendavate hakitud pähklitega.
Külmutatud taimetoidu magustoite võib serveerida riivitud kookospähkli ja kuivatatud puuviljadega.
Eelroana võib serveerida puuviljanektareid – virsikutest, aprikoosidest, pirnidest või mangodest.
Kookospiim või makroonid, milles on palju kookoshelbeid, lisavad veidi kaloreid ja rasva.
Köögiviljasupid. Kui närimine on raske, valmista köögivilja-, kaun- ja pastapüree, supp. Asenda osa veest püreestatud tofu ja keedetud ubadega. Kasutage maitseainena toitepärmi.
Sojajogurt. Serveeri seda kuivatatud puuviljade ja puuviljapüreega eelroana või külmutatud magustoiduna.
Pähklivõi. Maapähkli-, soja-, päevalille- ja sarapuupähkliõli võib lisada külmutatud magustoitudele, küpsetistele ja röstsaiadele.
Lisage oma pudrule toitev pärm, vahtrasiirup, õunamahla kontsentraat ja tofu.
Keeda riis ja pasta köögiviljapuljongis, mitte vees. Kartulipudru või suvikõrvitsapüree võib maitsestada margariini, vegan-hapukoore, toitainepärmi või sojapiimaga. Vitamiiniseeritud teravilju või püreesid saab kasutada leibade ja suppide “salajase” koostisosana.
Mandli kohv
1 tass valmistatud kohvi 2/3 tassi mandlipiima (või sojapiima ¼ tl mandli ekstraktiga) 1 spl suhkrut ½ tl mandli ekstrakti 1 tl vahtrasiirupit 1 tl hakitud mandleid, soovi korral
Sega kohv, piim, suhkur, mandli ekstrakt ja siirup. Kuuma joogi valmistamiseks kuumuta segu pliidil. Külma joogi jaoks lisa jääd või külmuta.
Kalorid kokku portsjoni kohta: 112 rasva: 2 g süsivesikuid: 23 g valku: 1 grammi naatriumi: 105 mg kiudaineid: <1 mg
Smuutid šokolaadiga
2 spl maitsestamata sojajogurtit või pehmet tofut 1 tass soja- või mandlipiima 1 spl vahtrasiirupit 2 spl magustamata kakaopulbrit ½ viilu täisteraleiba 3 jääkuubikut
Aseta kõik koostisained blenderisse. Segage 15 sekundit. Märge. See jook hakkab eralduma umbes 10 minuti pärast ja seda tuleks juua kohe või enne serveerimist segada.
Kalorite koguarv portsjoni kohta: 204 Rasv: 7 grammi Süsivesikud: 32 g Valk: 11 g Naatrium: 102 mg Kiudained: 7 grammi
Pastasupp
4 spl oliiviõli ½ tassi hakitud veganliha 1 tass hakitud sibulat ½ tassi hakitud sellerit 1 küüslauguküüs, hakitud 1 spl punast pipart 1 spl salvei 4 tassi seenepuljongit 2 naela (umbes 5 tassi) hakitud konservtomateid 1 nael (umbes 2 ½ tassi) ) keedetud valged oad 10 untsi (umbes 1 pakk) pasta
Kuumuta potis õli ja prae peekonit 5 minutit. Lisa sibul ja seller, küpseta, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa küüslauk, punane pipar ja salvei, küpseta 1 minut.
Lisa puljong, tomatid ja oad. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Murdke pasta väikesteks tükkideks, lisage need potti ja vähendage kuumust keskmisele. Küpseta kaaneta 10 minutit või kuni pasta on pehme. Märkus: seda suppi võib süüa püreestatult.
Kalorite koguarv portsjoni kohta: 253 Rasv: 7 grammi Süsivesikud: 39 g Valk: 10 g Naatrium: 463 mg Kiudained: 2 grammi
Seenesupp porgandiga (20 portsjonit)
Natuke taimeõli 1 nael (umbes 2 tassi) vegan guljašši või hakkliha 2 tassi hakitud sellerit 2 tassi hakitud sibulat 3 tassi hakitud värskeid seeni 1 gallon (umbes 8 tassi) köögiviljapuljongit 2 loorberilehte 1 tass kuubikuteks lõigatud 10 untsi porgandit (umbes 1 tk ¼ tassi) toorest otra
Kuumuta õli, lisa hakkliha, seller, sibul ja seened, hauta umbes 3 minutit. Lisa ülejäänud koostisosad. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja hauta, kuni oder on pehme, umbes 45 minutit.
Kalorid kokku portsjoni kohta: 105 rasva: 1 grammi süsivesikuid: 19 g valku: 7 grammi naatriumi: 369 mg kiudaineid: 5 grammi
Maguskartuli supp (20 portsjonit)
1 tass tükeldatud sellerit 1 tass hakitud sibulat ¾ tassi hakitud porgandit 2 hakitud küüslauguküünt 1 gallon (umbes 8 tassi) köögiviljapuljongit 3 naela (umbes 7 tassi) värsket maguskartulit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud 1 spl jahvatatud kaneeli 1 tl jahvatatud muskaatpähkel supilusikatäit pähkleid jahvatatud ingver 1 spl vahtrasiirupit 2 tass tofut
Prae seller, sibul, porgand ja küüslauk suures kastrulis väheses õlis, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 2 minutit. Lisa ülejäänud ained, bataat ja maitseained. Hauta kaanega, kuni kartul on väga pehme, umbes 45 minutit.
Tõsta supp blenderisse või köögikombaini ühtlaseks. Kuumuta uuesti, lisa siirup ja tofu, sega ning tõsta tulelt.
Kalorid kokku portsjoni kohta: 104 rasva: 1 grammi süsivesikuid: 21 g valku: 2 grammi naatriumi: 250 mg kiudaineid: 3 grammi
Kõrvitsasupp (12 portsjonit)
Kõrvits annab sellele retseptile kreemja välimuse ja maitse. 3 tassi konserveeritud kõrvitsat (ilma lisanditeta) või hautatud ja püreestatud värsket kõrvitsat 2 tassi köögiviljapuljongit 1 spl vegan margariini 1 spl jahu 1 spl vegan pruuni suhkrut 1 tl musta pipart ½ tl sidrunikoort
Hauta kõrvits ja maitseained koos keskmisel kastrulis madalal kuumusel, lisa puljong. Kastme (paksendaja) valmistamiseks kombineeri margariin ja jahu. Vala kaste aeglaselt kõrvitsa hulka, sega ühtlaseks. Lisa suhkur, pipar ja koor. Segage.
Kalorid kokku portsjoni kohta: 39 rasva: 1 grammi süsivesikuid: 7 grammi valku: 1 grammi naatriumi: 110 mg kiudaineid: 2 grammi
Kõrvitsa kuklid
Kõrvitsas on palju kiudaineid ja toitaineid ning see lisab paljudele roogadele mõnusa tekstuuri.
Natuke taimeõli 3 tassi pleegitamata jahu ½ tl küpsetuspulbrit 1 tl söögisoodat 1 tl kaneeli 1 tl muskaatpähklit 1 tl nelki 1 tl ingverit 2 tassi suhkrut 1 tassi pruuni suhkrut ¾ tassi võid või püreestatud banaani ½ tassi pehmet kuni fukini ilma lisatud suhkruta) või hautatud värske kõrvits 2 tass rosinaid ½ tassi hakitud kreeka pähkleid (valikuline)
Kuumuta ahi 350 kraadini. Saate küpsetada kaks suurt rulli või 24 väikest. Sõelu omavahel jahu, küpsetuspulber, sooda ja maitseained. Sega mikseri kausis suhkur, või või banaanid ja tofu. Lisa kõrvits ja sega korralikult läbi. Lisa vähehaaval jahu ja sega. Lisa rosinad ja pähklid.
Küpseta 45 minutit või kuni valmis, lase jahtuda enne plaadilt eemaldamist.
Kalorite koguarv portsjoni kohta: 229 Rasv: 7 grammi Süsivesikud: 40 g Valk: 2 grammi Naatrium: 65 mg Kiudained: 1 gramm
kõrvitsa küpsised (48 küpsist)
Need ainulaadsed küpsised on head igal ajal, kuid eriti sügisel. Natuke taimeõli 1 tass vegan margariini 1 tass suhkrut 1 tass konserveeritud või keedetud kõrvitsat 3 supilusikatäit püreestatud banaani 1 tl vaniljeekstrakti 2 tassi pleegitamata jahu 1 tl küpsetuspulbrit 1 tl kaneeli 1 tl jahvatatud ingverit XNUMX tl hakitud ingverit ½ tl teelusikatäit ½ tl rosinad ½ tassi hakitud pähkleid
Kuumuta ahi 375 kraadini. Määri küpsetusplaat õliga. Sega suures kausis margariin ja suhkur. Lisa kõrvits, banaan ja vanill ning sega läbi.
Eraldi kausis sega jahu, küpsetuspulber ja maitseained. Lisa need kõrvitsa segule ja sega. Lisa rosinad ja pähklid. Laota küpsised ahjuplaadile. Küpseta küpsiseid 15 minutit.
Märkus. Ärge küpsetage neid küpsiseid üle, kuna need võivad muutuda kõvaks. Need sobivad hästi kuuma või külma tee, piima ja kohviga.
Kalorite koguarv portsjoni kohta: 80 Rasvad: 4 grammi Süsivesikud: 11 g Valk: 1 grammi Naatrium: 48 mg Kiudained: <1 gramm
oranž magustoit (1 portsjon)
Piima, šerbeti ja veganjäätise kombinatsioon on hämmastava kreemja tekstuuriga magustoit.
¾ tassi mandlipiima (või sojapiima 1/4 tl mandli ekstraktiga) ½ tassi apelsini šerbetti ¼ tassi vegan vaniljejäätist 1 sl apelsini kontsentraati ¼ tassi konserveeritud mandariine
Asetage piim, šerbett, jäätis ja kontsentraat segistisse. Segage, kuni saadakse homogeenne mass. Külmuta, kaunista mandariinidega.
Kalorite koguarv portsjoni kohta: 296 Rasv: 8 grammi Süsivesikud: 52 g Valk: 3 grammi Naatrium: 189 mg Kiudained: 1 gramm
Puuviljasalat avokaado ja salsaga (6-8 portsjonit)
Salsa 1 tass kooritud ja tükeldatud küpset avokaadot ½ tassi tavalist sojajogurtit 3 supilusikatäit õunamahla ½ tassi purustatud ananassi või aprikoose Segage kõik koostisosad, jahutage. Salat 1 tass purustatud banaane 3 spl virsikunektarit 1 tass viilutatud küpset mangot 1 tass kuubikuteks lõigatud küpset papaiat
Laota puuviljad kihiti, mango ja papaia banaanide peale. Vahetult enne serveerimist lisa salsaga.
Kalorite koguarv portsjoni kohta: 131 Rasv: 4 grammi Süsivesikud: 24 grammi Valk: 2 grammi Naatrium: 5 milligrammi Kiudained: 4 grammi
külm troopiline kaste (3 portsjonit)
1/3 tassi jahutatud mangomahla ¼ tassi hakitud maasikaid või virsikuid 2 spl purustatud banaani
Enne serveerimist sega kõik koostisained läbi ja pane külmkappi.
Kalorid kokku portsjoni kohta: 27 Rasvad: <1 grammi Süsivesikud: 7 grammi Valgud: <1 grammi Naatrium: 2 milligrammi Kiudained: 1 gramm
mustikakaste
1 ½ tassi külmutatud mustikaid 2 spl suhkruroo- või riisisiirupit 2 spl õunamahla 2 spl pehmet tofut
Sega kõik koostisained blenderis või köögikombainis. Enne serveerimist jahutage.
Kalorid kokku portsjoni kohta: 18 Rasvad: <1 grammi Süsivesikud: 4 grammi Valgud: <1 grammi Naatrium: 5 milligrammi Kiudained: <1 grammi