Inimesed on liha söönud alates jääajast. Just siis loobus inimene antropoloogide sõnul taimsest toitumisest ja hakkas liha sööma. See “komme” on säilinud tänapäevani – vajadusest / näiteks eskimote seas /, harjumusest või elutingimustest. Kuid enamasti on põhjuseks lihtsalt arusaamatus.
Viimase viiekümne aasta jooksul on tunnustatud tervishoiutöötajad, toitumisspetsialistid ja biokeemikud leidnud veenvaid tõendeid selle kohta, et tervena püsimiseks pole absoluutselt vaja liha süüa, vastupidi, kiskjatele vastuvõetav dieet võib inimest kahjustada. Paraku muutub taimetoitlus, mis põhineb ainult filosoofilistel seisukohtadel, harva elustiiliks. Seetõttu jätkem taimetoitluse vaimne aspekt esialgu kõrvale – selle kohta saab luua mitmeköitelisi teoseid. Peatugem puhtpraktilistel, nii-öelda “ilmalikel” argumentidel lihast loobumise poolt. Arutleme esmalt nn "valgu müüt". Siin on jutt. Üks peamisi põhjusi, miks enamik inimesi taimetoitlusest kõrvale hoidub, on hirm selle tekitamise eest kehas valgupuudus. "Kuidas saada kõik kvaliteetsed valgud, mida vajate taimsest piimavabast dieedist?" küsivad sellised inimesed. Enne sellele küsimusele vastamist on kasulik meelde tuletada, mis valk tegelikult on. 1838. aastal Hollandi keemik Jan Müldscher sai lämmastikku, süsinikku, vesinikku, hapnikku ja väiksemas koguses muid keemilisi elemente sisaldavat ainet. Seda ühendit, mis on kogu elu aluseks Maal, nimetas teadlane "kõige tähtsam". Seejärel tõestati valgu tegelik asendamatus: iga organismi ellujäämiseks tuleb seda teatud kogus tarbida. Nagu selgus, on selle põhjuseks aminohapped, “algsed eluallikad”, millest moodustuvad valgud. Kokku teada 22 aminohapet, 8 millest peetakse silmas peamine /neid organism ei tooda ja neid tuleb tarbida koos toiduga/. Need 8 aminohapet on: letsitiin, isoletsiin, valiin, lüsiini, trüpofaan, treoniin, metioniini, fenüülalaniin. Neid kõiki tuleks sobivas vahekorras kaasata tasakaalustatud toitvasse dieeti. Kuni 1950. aastate keskpaigani peeti liha parimaks valguallikaks, sest see sisaldab kõiki 8 asendamatut aminohapet ja just õiges vahekorras. Tänapäeval on toitumisspetsialistid aga jõudnud järeldusele, et taimne toit valguallikana pole mitte ainult sama hea kui liha, vaid isegi parem. Taimed sisaldavad ka kõiki 8 aminohapet. Taimedel on võime sünteesida aminohappeid õhust, pinnasest ja veest, kuid loomad saavad valke ainult taimede kaudu: kas neid süües või taimi söönud ja kõik toitained omastanud loomi süües. Seetõttu on inimesel valida: hankida need otse taimede kaudu või ringteel, suure majandus- ja ressursikulu hinnaga – loomalihast. Sellel viisil, liha ei sisalda muid aminohappeid peale nende, mida loomad saavad taimedest – ja inimene ise saab neid taimedest. Pealegi on taimsel toidul veel üks oluline eelis: koos aminohapetega saate valkude kõige täielikumaks omastamiseks vajalikke aineid: süsivesikuid, vitamiine, mikroelemente, hormoone, klorofülli jne. 1954. aastal sai Harvardi ülikooli teadlaste rühm. viis läbi uuringud ja leidis: kui inimene samaaegselt tarbib köögiviljad, teravilja, meierei – see katab enam kui päevase valgunormi. Nad jõudsid järeldusele, et seda arvu ületamata on väga raske pidada mitmekesist taimetoitu. Veidi hiljem, 1972. aastal, viis dr F. Stear läbi oma uuringud taimetoitlaste valgutarbimise kohta. Tulemused olid hämmastavad: enamik katsealuseid sai rohkem kui kaks normi valku! Nii et "müüt valkude kohta" lükati ümber. Pöördugem nüüd käsitletava probleemi järgmise aspekti juurde. Kaasaegne meditsiin kinnitab: lihasöömine on täis palju ohte. Onkoloogiline и südame-veresoonkonna haigused muutunud epideemiaks riikides, kus keskmine lihatarbimine inimese kohta on kõrge, samas kui see näitaja on madal, on sellised haigused äärmiselt haruldased. Rollo Russell oma raamatus "Vähktõve põhjused" kirjutab: "Leidsin, et 25 riigist, mille elanikud söövad valdavalt lihatoitu, 19-s on vähktõve protsent väga kõrge ja ainult ühes riigis on see suhteliselt madal, samal ajal kui 35 riigist, mille elanikud söövad liha. piiratud koguses või ei söö seda üldse, pole ühtegi, millel oleks kõrge vähktõve protsent. AT "Ameerika Arstide Assotsiatsiooni ajakiri" 1961. aasta kohta öeldakse: "Üleminek taimetoidule takistab 90-97% juhtudest südame-veresoonkonna haiguste arengut." Kui loom tapetakse, lakkavad tema jääkained tema vereringesüsteemist eritumisest ja jäävad surnukehasse "säilitama". Lihasööjad imavad seega mürgiseid aineid, mis elusloomal väljuvad organismist koos uriiniga. Arst Owen S. Parret minu töös "Miks ma liha ei söö" märganud: liha keetmisel tekivad puljongi koostisesse kahjulikud ained, mille tulemusena on puljong keemiliselt koostiselt peaaegu identne uriiniga. Intensiivse põllumajandusliku arenguga tööstusriikides on liha "rikastatud" paljude kahjulike ainetega: DDT, arseen /kasutatakse kasvustimulaatorina/, naatriumsulfaat /kasutatakse lihale “värske”, veripunase tooni andmiseks/, DES, sünteetiline hormoon /tuntud kantserogeen/. Üldiselt sisaldavad lihatooted palju kantserogeene ja isegi metastasogeene. Näiteks ainult 2 naela praetud liha sisaldab sama palju bensopüreeni kui 600 sigaretti! Vähendades kolesterooli tarbimist, vähendame samaaegselt rasva kogunemise võimalust ja seega ka surmaohtu südameinfarkti või apopleksia tõttu. Selline nähtus nagu ateroskleroosi, taimetoitlasele – täiesti abstraktne mõiste. Encyclopædia Britannica kohaselt peetakse pähklitest, teraviljadest ja isegi piimatoodetest saadud valke suhteliselt puhtaks, vastupidiselt veiselihas leiduvatele valkudele – need sisaldavad umbes 68% saastunud vedelast komponendist. Need "lisandid" avaldavad kahjulikku mõju mitte ainult südamele, vaid ka kehale tervikuna. Inimkeha on kõige keerulisem masin. Ja nagu iga auto puhul, sobib üks kütus paremini kui teine. Uuringud näitavad, et liha on selle masina jaoks väga ebaefektiivne kütus ja selle hind on kõrge. Näiteks eskimod, kes söövad peamiselt kala ja liha, vananevad väga kiiresti. Nende keskmine eluiga ületab vaevalt 30 aastat. Ka kirgiisid sõid omal ajal peamiselt liha ja elasid ka kauem 40 aastat on äärmiselt haruldane. Teisest küljest on Himaalajas elavaid hõime nagu Hunza või usurühmitusi, kelle keskmine eluiga kõigub 80 и 100 aastaid! Teadlased on veendunud, et taimetoitlus on nende suurepärase tervise põhjuseks. Yutacani maia indiaanlased ja semiidi rühma Jeemeni hõimud on samuti kuulsad oma suurepärase tervise poolest – jällegi tänu taimetoidule. Ja lõpetuseks tahan rõhutada veel üht asja. Liha süües peidab inimene selle reeglina ketšupite, kastmete ja kastmete alla. Ta töötleb ja muudab seda mitmel erineval viisil: friikartulid, keetmised, hautised jne. Milleks see kõik? Miks mitte, nagu kiskjadki, süüa liha toorelt? Paljud toitumisspetsialistid, bioloogid ja füsioloogid on veenvalt näidanud: inimesed ei ole loomult lihasööjad. Seetõttu modifitseerivad nad nii usinalt enda jaoks ebaloomulikku toitu. Füsioloogiliselt on inimesed palju lähedasemad taimtoidulistele loomadele, nagu ahvid, elevandid, hobused ja lehmad, kui lihasööjatele nagu koerad, tiigrid ja leopardid. Oletame, et kiskjad ei higista kunagi; neis toimub soojusvahetus hingamissageduse regulaatorite ja väljaulatuva keele kaudu. Taimetoitlastel (ja inimestel) on selleks higinäärmed, mille kaudu väljuvad organismist erinevad kahjulikud ained. Kiskjatel on saagiks hoidmiseks ja tapmiseks pikad ja teravad hambad; rohusööjatel (ja inimestel) on lühikesed hambad ja küünised puuduvad. Kiskjate sülg ei sisalda amülaasi ega ole seetõttu võimeline tärklisi esialgselt lagundama. Lihasööjate näärmed toodavad luude seedimiseks suures koguses vesinikkloriidhapet. Kiskjad imevad vedelikku, nagu näiteks kassid, samal ajal kui rohusööjad (ja inimesed) imevad seda läbi hammaste. Selliseid illustratsioone on palju ja igaüks neist annab tunnistust: inimkeha vastab taimetoidu mudelile. Puhtfüsioloogiliselt ei ole inimesed lihatoiduga kohanenud. Siin on võib-olla kõige kaalukamad argumendid taimetoitluse kasuks.