Kas teil on seda kunagi elus olnud: 12 tundi pärast kana söömist tundsite end halvasti? Seejärel muutub see teravateks kõhuvaludeks, mis kiirguvad selga. Siis on teil kõhulahtisus, palavik ja tunnete end halvasti. See kestab mitu päeva ja seejärel tunnete end mitu nädalat kurnatuna. Sa lubad, et ei söö enam kunagi kana. Kui teie vastus "Yes"siis olete üks miljonitest, kes kannatavad toidumürgitus.
Asjaolud on sellised, et peamiseks mürgistuse põhjuseks on loomne toit. Üheksakümmend viis protsenti kõigist toidumürgitustest on põhjustatud lihast, munast või kalast. Loomade viiruste ja bakteritega nakatumise tõenäosus on palju suurem kui köögiviljadest, sest loomad on bioloogiliselt meiega sarnasemad. Paljud viirused, mis elavad teiste loomade veres või rakkudes, võivad sama hästi elada ka meie kehas. Toidumürgitust põhjustavad viirused ja bakterid on nii väikesed, et neid pole palja silmaga näha. Mõned bakterid elavad ja paljunevad elusorganismide sees, teised aga nakatavad ladustamisviisi tõttu juba tapetud loomade liha. Igatahes nakatume söödavast lihast pidevalt erinevatesse haigustesse ja neid on aina raskem välja ravida. Ühendkuningriigi valitsuse andmetel pöörduvad tuhanded inimesed mõne toidumürgitusega arsti juurde. See teeb kokku 85000 XNUMX juhtumit aastas, mis ilmselt ei kõla viiekümne kaheksa miljoni suuruse elanikkonna kohta kuigi palju. Aga siin on konks! Teadlased usuvad, et tegelik arv on kümme korda suurem, kuid inimesed ei lähe alati arsti juurde, vaid ollakse kodus ja kannatavad. See võrdub ligikaudu 850000 260 toidumürgituse juhtumiga aastas, millest XNUMX surmav. Mürgitust põhjustavaid baktereid on palju, siin on mõned kõige levinumate nimed: Salmonella on Ühendkuningriigis sadade surmajuhtumite põhjus. Seda bakterit leidub kanalihas, munades ning pardi- ja kalkunilihas. See bakter põhjustab kõhulahtisust ja kõhuvalu. Teine mitte vähem ohtlik nakkus - kampülobaktum, mida leidub peamiselt kanalihas. Selle bakteri toimet inimorganismile kirjeldasin selle peatüki alguses; see kutsub esile kõige tavalisema mürgistuse. Alates listeria tapab igal aastal ka sadu inimesi, seda bakterit leidub töödeldud toiduainetes ja külmutatud toitudes – keedetud kanas ja salaamis. Rasedatele on see bakter eriti ohtlik, avaldub gripilaadsete sümptomitega ning võib lõppeda veremürgistuse ja meningiidi või isegi loote surmaga. Üks põhjusi, miks kõiki lihas leiduvaid baktereid on nii raske tõrjuda, on asjaolu, et bakterid on pidevas muutumises – muteerumises. Mutatsioon – protsess, mis sarnaneb loomade evolutsiooni protsessiga, ainus erinevus on see, et bakterid muteeruvad loomadest kiiremini mõne tunni, mitte aastatuhandete jooksul. Paljud neist muteerunud bakteritest surevad kiiresti välja, kuid paljud jäävad ellu. Mõned suudavad isegi vastu seista ravimitele, mis nende eelkäijatel mõjusid. Kui see juhtub, peavad teadlased otsima uusi ravimeid ja muid ravimeetodeid. Alates 1947. aastast, mil see leiutati penitsilliin, antibiootikumid ja teiste ravimitega saavad arstid ravida enamikku teadaolevaid infektsioone, sealhulgas toidumürgitust. Nüüd on bakterid nii palju muteerunud, et antibiootikumid neile enam ei mõju. Mõningaid baktereid ei saa ravida ühegi meditsiinilise ravimiga ja see on tõsiasi, mille pärast arstid on kõige rohkem mures, kuna praegu töötatakse välja nii vähe uusi ravimeid, et uutel ravimitel ei ole aega asendada vanu, mis enam ei tööta. Bakterite lihase leviku üheks põhjuseks on tapamajades loomade pidamise tingimused. Kehv hügieen, vett loksub kõikjale, saed lihvivad läbi korjuste, pritsivad verd, rasva, lihatükke ja konte. Sellised tingimused soodustavad viiruste ja bakterite paljunemist, eriti tuulisel päeval. Professor Richard Lacey, kes tegeleb toidumürgituse uurimisega, ütleb: "Kui tapamajja satub täiesti terve loom, on suur tõenäosus, et rümp nakatub mingi viirusega." Kuna liha põhjustab südamehaigusi ja vähki, loobuvad üha enam inimesi veise-, lamba- ja sealihast tervislikuma kanaliha kasuks. Mõnes toidutöötlemisettevõttes on kana töötlemise alad teistest aladest eraldatud suurte klaasekraanidega. Oht seisneb selles, et kana võib levitada nakkust teistele lihaliikidele. Tapetud kanade käitlemise meetod tagab praktiliselt viiruste ja bakterite leviku nagu salmonella or kampülobakter. Pärast lindude kõri läbilõikamist kastetakse nad kõik samasse kuuma veepaaki. Vee temperatuur on umbes viiskümmend kraadi, piisav sulgede eraldamiseks, kuid mitte piisav tapmiseks bakteridmis pesitsevad vees. Protsessi järgmine etapp on sama negatiivne. Bakterid ja mikroobid elavad iga looma sisemuses. Surnud kanade sisemused eemaldatakse automaatselt lusikakujulise seadmega. See seade kraabib ühe linnu sisemust teise järel – iga konveierilindil olev lind levitab baktereid. Isegi kui kanarümbad sügavkülma saadetakse, ei sure bakterid, nad lihtsalt lõpetavad paljunemise. Kuid niipea, kui liha on üles sulanud, jätkub paljunemisprotsess. Kui kana oleks korralikult küpsetatud, poleks terviseprobleeme, sest salmonella ei suudaks normaalsetes sanitaartingimustes ellu jääda. Kuid kui te eelküpsetatud kana lahti pakkite, saate salmonella kätele ja see võib elada kõigel, mida puudutate, isegi tööpindadel. Probleeme tekitab ka liha säilitamine kauplustes. Mäletan, et kuulsin kunagi lugu ühest naisest, kes töötas supermarketis. Ta ütles, et ainus asi, mida ta vihkas, oli piparmündipasta. Ma ei saanud aru, mida ta mõtles, kuni ta selgitas, et piparmündipasta on väike, ümmargune, kreemjas, bakteritega nakatunud mäda, mida võib sageli lahti lõigata. liha. Ja mida nad nendega teevad? Supermarketi töötajad lihtsalt kraapivad mäda, lõika see lihatükk ära ja viska ämbrisse. Prügikastis? Mitte spetsiaalses ämbris, siis hakklihamasinasse viimiseks. Saastunud liha söömiseks ilma seda teadmata on palju muid viise. Teleajakirjanikud on viimastel aastatel liha käitlemise kohta teinud erinevaid avastusi. Haiguse või antibiootikumidega söötmise tõttu inimtoiduks kõlbmatuks peetud õnnetud lehmad sattusid pirukatäidiseks ja muu toidu aluseks. On olnud ka juhtumeid, kus supermarketid tagastavad liha tarnijatele, kuna see oli riknenud. Mida tarnijad tegid? Nad lõikasid tuulised tükid, pesti järelejäänud liha, tükeldasid ja müüsid uuesti värske lahja liha varjus. Teil on raske öelda, kas liha on tõesti hea või tundub, et see on hea. Miks teenusepakkujad nii käituvad? Vastagu sellele küsimusele probleemidega tegelev instituudi esimees Keskkond ja tervis: "Kujutage ette kasumit, mida saab saada, kui ostate surnud looma, inimtoiduks kõlbmatu, selle saab osta 25 naela eest ja müüa hea värske lihana poodides vähemalt 600 naela eest." Keegi ei tea, kui levinud see praktika on, kuid asja uurinute sõnul on see üsna tavaline ja olukord läheb aina hullemaks. Kõige põnevam on see, et kõige halvem, odavaim ja enamasti ka saastunum liha müüakse neile, kes seda võimalikult odavalt ja suurtes kogustes ostavad, nimelt haiglatesse, hooldekodudesse ja koolidesse, kus seda süüa tehakse. lõunasöögid.