Homaar riisiga veinikastmes
See on restoranitaseme roog, kuid seda saab valmistada ka kodus, kui saate rangelt järgida retsepti ja toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Vaja läheb: – 2 homaari, igaüks kaaluga 800 g; – 2 spl. riis; – hunnik estragoni; - 1 sibul; - 2 sellerivart; - 1 porgand; - 3 tomatit; - 2-3 küüslauguküünt; - 25 g võid; - oliiviõli; – 1/4 Art. konjak; – 1 spl. kuiv valge vein; – 1 spl. tomatipasta; – 1 spl. jahu; - näputäis kuuma punast pipart; – Provence'i ürtide segu; - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Valage tomatitele keev vesi, eemaldage neilt nahk ja tükeldage viljaliha. Koori ja tükelda sibul ja porgand. Haki ka sellerivarred ja kooritud küüslauk. Keeda homaar, koori koor, eemalda viljaliha ja lõika tükkideks. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles homaar. Lisa porgand, sibul ja seller ning küpseta veel 3-4 minutit. Seejärel pane pannile tomatid ja küüslauk, Provence'i ürtide segu ja estragon. Maitsesta soolaga ning lisa punast ja musta pipart. Vala sinna valge vein ja veidi vett. Pane potile kaas peale ja hauta 20 minutit. Kastme paksendamiseks lisa jahu. Kui teil on tärklist, võib see olla ka paksendaja.
Keeda riis soolaga maitsestatud vees ja maitsesta võiga. Serveeri homaariviile koos riisi ja veinikastmega, milles homaar keedeti.
Homaar bretooni stiilis
See on traditsiooniline roog Põhja -Prantsusmaal, mis aga tänu oma õrnale maitsele on saanud tuntuks ka kaugemal kui piirkonna piirid.
Vaja läheb: – 4 külmutatud homaari, igaüks kaaluga 500 g; - 2 sibulat; – 6 spl. l. veiniäädikas; – 6 spl. l. kuiv valge vein; - kuivatatud köömned; - paar hernest musta pipart; - 600 g soolavõid; - oliiviõli; - sool.
Koorige ja tükeldage sibul. Prae sibulad sügavas teflonpannil äädika, veini, köömnete ja musta pipraga. Seejärel pange sinna 300 g võid. Küpseta kaste keskmisel kuumusel 7-10 minutit, laskmata õlil podiseda.
Lõika homaar pikuti pooleks ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile, maitsesta soolaga. Küpseta neid 10 minutit eelsoojendatud ahjus. Sulata ülejäänud või, eemalda homaar, lisa või ja küpseta veel 10 minutit. Serveeri homaari äädika ja köömnetega valmistatud võikastmega.