Sisu
Nõgesesalatid
Kasutage toiduvalmistamiseks noori nõgeselehti roheline salat. Et nõges ei näksiks, peate esmalt panema selle sõelale või sõelale ja valama üle keeva veega, seejärel loputama jaheda veega. Salati maitse määrab muidugi mitte nõges, vaid muud koostisosad (salatid, köögiviljad) ja kaste. Parem on see, kui see on lõhnav taimeõli (sinepist kõrvitsaseemneteni) äädikaga. Serveerimiseks kasutatakse ka hapukoort.
Vihje: nõgesid saab asendada spinat suvalises külmas salatis.
Munapuder või nõgesega munapuder
eest munapuder või nõgesega omlett rohelised tuleb kiiresti soolases vees keeta ja sõelale panna. Prae pannil hakitud sibul õlis, pane sinna nõgesed, sool, sega korralikult läbi, hauta. Kata munadega, prae. Kui vajate üksikasjalikumat cu, vaadake retsepti siin.
nõukogu: küpseta munaputru mitte ainult kanaga, vaid ka vutimunad.
Nõgesesupid
Rohelise kapsa supp
Võimalik, et nõgestõbi on kõige tavalisem retsept rohelise kapsa supp... Siit on oluline teada:
- Nõgest kasutatakse kõige sagedamini mitte iseenesest, vaid koos hapuoblikatega (just tema ja viimase supina isegi lusikatäis hapukoort vastutab selle supi jaoks kohustusliku hapukuse eest).
- Nõgesed tuleb enne hakkimist maha põletada või töötada kulinaarsete kinnastega.
- Kuna nõges on üsna sitke ürdi, tuleks see umbes kümme minutit enne keetmist valada keevasse vette (erinevalt hapukoorest, mis lisatakse kohe, kui põleti pannil välja lülitatakse).
Vihje: et küpsetamise ajal kõik nõgesevitamiinid kaduma ei läheks, soolake supp vahetult enne serveerimist.
Supp bulgaaria keeles
Esimese võimalus on veel nõges chorba (Bulgaarlased kutsuvad teda ja rumeenlased -). Siin on nõgese roll teistsugune kui kapsasupis-seda ei lisata valmis puljongile, vaid justkui “luuakse” see ise. Noori nõgeselehti keedetakse soolases vees. Seejärel lisatakse pannil kuumutatud taimeõlile supilusikatäis jahu, sibulat, näputäis punast pipart. Kui jahu on pruunistunud, lisa pannile veidi nõgesepuljongit ja pärast korralikult segamist pane see kõik keedetud nõgesega potti. Kohe lisatakse kas riis (40-50 grammi) või fetajuust. Esimesel juhul keedetakse suppi, kuni riis on keedetud, teisel keedetakse juust kiiresti (sõna otseses mõttes 1-2 minutit). Lõpus hapestatakse chorba kalja, äädika või sidrunimahlaga.
Vihje: chorba küllastustunde jaoks (fetajuustu puhul) võid lisada kartulit, keedetud kanatükke ja / või kõvaks keedetud mune.
Nõgesekreemi supp
Nõgesest saab valmistada kooresupp… Hauta panni põhjas sibul ja küüslauk taimeõlis, lisa sinna ettevalmistatud köögiviljapuljong, kartul ja nõgeselehed, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel, kuni kartulid on pehmenenud. Seejärel tuleb see kõik tükeldada või segada ja uuesti keema tõsta.
nõukogu: Kanapuljong sobib kreemjas nõgesesupis hästi.
Okroshka ja botvinia
Veidi keedetud nõgest võib lisada okroshkale. Pealegi mitte ainult juuretis, vaid ka “lõunamaine” stiil - hapupiimaga (keefir, ayran jne). Kesk-Aasias nimetatakse sellist okroshkat ayraniks chalob ja seda keedetakse sageli nõgestega. Ja mis temaga suurepärane botvinha Selgub …
Vihje: kasutage serveerimiseks kindlasti jääd, mis on valmistatud maitsvast joogiveest
Nõgesesupid südamlike lisanditega
Muidugi on rohelise kapsa supp suurepärane asi, kuid keegi ei tühistanud nõgesesupp kana lihapallidega, unistav kapsasupp tatraga (enam isegi mitte supp, vaid peaaegu räpane puder) ja nõgesesupp manna pelmeenidega.
Vihje: katsetada puljongmille peal neid esimesi kursusi küpsetate. Kana, köögivili, liha, seen - kõike tuleb testida.
Pirukad, pirukad ja nõgestega pannkoogid
Nõgeselehtedega, nagu peaaegu kõigi värskete ürtide puhul, küpsetavad nad pirukad... tainas võib olla pärmja nõtke ja ketendav. Täidise puudutamiseks ei esine nõges soolo, vaid ansamblis. Näiteks riisiga. Keeda riis eraldi, peaaegu kuni pakkumiseni. Seejärel hautage sibulaid keskmisel kuumusel, lisage sellele hakitud nõgesed ning viie minuti pärast ja riis - lisage veidi vett ja segage mitu korda, viige valmis. Täidis on valmis. Muide, riisi asemel võite kasutada keedetud hirssi. Võite lisada ka tükeldatud keedetud muna. Proportsioonid võivad olla erinevad: keegi lisab 3 osa nõgesele 2 osa teravilja, keegi paneb ühe kilogrammi nõgesele 100 grammi riisi ja viis muna.
Hea kombinatsioon tuleb noorest kapsast ja nõgest. selle avalduse testimiseks valmistuge kapsapirukas nõgesega.
nõukogu: Lisage nõgestesse muid vürtsikaid või lehtköögivilju. Nõgese ja rohelise sibula küpsetiste täidis: hauta 5 minutit. nõgesed, seejärel segage peeneks hakitud rohelise sibula ja hakitud munaga. Nõgese- ja spinatipirnide täidis: keeda 2 minutit. nõges, lisa spinat ja hauta veel 3 minutit. Loputage ja kuivatage eelnevalt kõik rohelised. Rohelistele võite lisada ka sellist juustu nagu suluguni või osseetia.
Küpsetage nõgesed ja muud värsked ürdid roheline fritters.
Vihje: parim pannkookide kombinatsioon: nõges ja roheline sibul.
Itaalia pasta ja risott nõgesega
Itaalia erinevate piirkondade koduköögis nii risotto kui ka roheline pasta. sisse risoto väga peeneks hakitud nõgesed pannakse juba “sofritto” tasemele, see tähendab kohe küpsetamise alguses koos sibulaga ja kui sibul muutub läbipaistvaks, siis tasub lisada riisi.
Mis puutub pastat: blanšeeritud ja peeneks hakitud nõgesed pannakse tainasse (spagetid või lehed lasanje muutub roheliseks ja nõges asendab spinatit) ning neid kasutatakse näiteks erinevate kastmete-kastmete jaoks nõgesepesto.
Vihje: selle pesto jaoks kasuta ainult tillilehti, varred pole siin üldse vajalikud!
BONUS: loomulikult ei saa me nõgestega seotud vestlust lõpetada, kui pole midagi köitvat ja erilist. Olgu selleks itaalia gnocchi (kuna eespool rääkisime pastast ja risotost). Malfatti nõgesega On midagi!
Vihje: võite proovida nõgesepestot koos selliste gnocchidega pakkuda, kui olete muidugi selle maitse oma maitse järgi kohandanud
Kõik, mis eespool öeldud, on lehtede kohta. Kuid ka noorte nõgeste varred on söödavad. Need kooritakse lehtedest, blanšeeritakse, seejärel kastetakse muna ja paneeringuga (jahu või kreekerid) ja praetakse ilusa kuldse värvini. Väga maitsev! Kuid nõgese varte kogumine on üsna tüütu: need on väga õhukesed, isegi 2-3 portsu varte jaoks peate koguma üsna palju.