Sisu
Inimesel on vajadus valkude, rasvade, süsivesikute, aga ka vitamiinide ja mineraalainete järele. Suurema osa vitamiinidest ja mineraalainetest saame toiduga. Seetõttu on vitamiinipuudus (äge vitamiinipuudus) tõsine haigus ja arenenud riikides harva esinev. Vitamiinipuuduse all mõistetakse sageli hüpovitaminoosi – teatud vitamiinide puudust. Näiteks C-vitamiini puudus talvel ja kevadel, mil toitumine on värskete juur- ja puuviljade poolest vaesem.
Mikroelemendid toitumises
Enamik vitamiine ja mineraalaineid saadakse toiduga. Neid ei leidu mitte ainult köögiviljades ja puuviljades, vaid ka lihas, kalas, munas, piimatoodetes, teraviljas, seemnetes ja pähklites. Mida vähem need tooted olid töödeldud, seda rohkem säilib neis toitaineid. Seetõttu on pruun riis tervislikum kui valge riis ja maks kui poest saadav maksapasta jne.
Viimase poole sajandi jooksul on mikroelementide sisaldus toiduainetes vähenenud. RAMSi andmetel sai see alguse juba aastal 1963. Poole sajandi jooksul on A-vitamiini kogus puuviljades vähenenud 66%. Teadlased näevad keskkonna halvenemise põhjust.
Vitamiinipuudus ja erivajadused
Kui sööte mitmekesist toitu, sööte täisväärtuslikku toitu, ei kuritarvita ühtegi toodet ega jäta dieedist välja tervet rühma toiduaineid, ei ohusta teid vitamiinipuudus ja hüpovitaminoos. Talve-kevadisel perioodil on aga enamikul inimestel puudus C-vitamiinist, mida leidub värsketes köögiviljades (kalorifikaator). Eelmise aasta viljad kaotavad 30% vitamiinidest ja ebaõige säilitamine suurendab neid kadusid veelgi. Samuti seisavad inimesed sageli silmitsi D-vitamiini puudusega koos päevavalguse vähenemisega talvel, mis võib põhjustada bluusi ja nõrkust.
Taimetoitlastel napib B12-vitamiini, sest nad ei söö loomseid saadusi. Selle puudumisel tunneb inimene pearinglust, nõrkust, mälu halvenemist, tunneb kipitust, kuuleb tinnitust, vereanalüüs näitab madalat hemoglobiinisisaldust.
Kilpnäärme talitlushäiretega inimestel võib olla nii joodi puudus kui ka liig. Sportlastel on suurenenud vajadus mineraalsoolade – magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi ja naatriumi – järele, mida nad treeningu ajal higiga kaotavad. Naistel on suurenenud rauavajadus, mis menstruaalfaasis kaob, meestele on tsink kõige olulisem.
Vitamiinide ja mineraalainete nõuded sõltuvad soost, vanusest, elutingimustest, toitumisest, olemasolevatest haigustest ja psühholoogilisest seisundist. Ühegi vitamiini puudus ei kao ilma sümptomiteta. Halva enesetunde korral peate pöörduma arsti poole. Ta valib ravimi ja annab soovitusi toitumise kohta.
Toidu vitamiinide ja mineraalainete arvestamise raskused
Saime teada, et vitamiinide sisaldus toidus on vähenenud ja väheneb jätkuvalt. Üks erinevates tingimustes kasvatatud toode võib mikroelementide koostise poolest erineda ning kestus ja säilitamistingimused vähendavad toitainete hulka. Näiteks kardab A-vitamiin valgust. Kõik vitamiinid on kõrgel temperatuuril ebastabiilsed - vees lahustuvad (C- ja B-rühm) lihtsalt aurustuvad ning rasvlahustuvad (A, E, D, K) - oksüdeeruvad ja muutuvad kahjulikuks. Toote mikroelementide koostist on laboratoorsete analüüsideta võimatu teada saada.
Kõigil inimestel on erinev soolestiku mikrofloora. Mõned vitamiinid sünteesitakse soolestikus ise. Nende hulka kuuluvad B-grupi vitamiinid ja K-vitamiin. Kuna mikrofloora seisund on individuaalne, on väljaspool laboratooriumi võimatu kindlaks teha, milliseid aineid ja kui tõhusalt sool sünteesib.
Paljud vitamiinid ja mineraalid on omavahel vastuolus. Vitamiin B12 on vastuolus vitamiinidega A, C, E, vask, raud. Raud on vastuolus kaltsiumi, magneesiumi ja tsingiga. Tsink – kroomi ja vasega. Vask – B2-vitamiiniga ning B2-vitamiin B3- ja C-vitamiiniga. Osaliselt seetõttu imenduvad organismis ka kõige võimsamad vitamiinide ja mineraalide kompleksid keskmiselt 10%. Vitamiinide võtmisest dieeti pole vaja rääkida.
Lisaks soolebakterite sisaldusele mõjutavad vitamiinide imendumist suitsetamine, alkohol, kofeiin, ravimid, valgu- või rasvapuudus toidus. Kunagi ei tea, mida ja kui kaua oled õppinud.
Kontrollimeetodid
Erinevatel aastaaegadel ja eluperioodidel suureneb vajadus teatud ainete järele, seega on parem sellele keskenduda. Sümptomite kohta pöörduge arsti poole. Arst soovitab teie sümptomite põhjal ravimit või toidulisandit. Küsige oma arstilt oma ravimeid või toidulisandeid ning toitumisalaseid kaalutlusi sel perioodil.
Järgmine samm on vajaliku mikroelemendi allikate leidmine ja selle kombineerimine teiste toitudega. Näiteks teavad kilpnäärme talitlushäiretega inimesed hästi, et mereannid sisaldavad palju joodi ja et neid ei saa kombineerida kapsa ja kaunviljadega, mis takistavad selle imendumist.
Kui hoiate söögikordade vahelist 3-3,5-tunnist intervalli ja söögid on lihtsad, kuid tasakaalustatud, väldite tõenäoliselt mikroelementide konflikti (kalorisaator). Söögikorra ajal on üks valguallikas, üks komplekssüsivesikute ja köögiviljade allikas.
Vitamiinide ja mineraalide sisaldust tootes ning nende imendumist organismis saab jälgida ainult laboris. Hüpovitaminoosi eest saate end kaitsta, süües lihtsat ja mitmekesist toitu, süües tervislikke toite, kontrollides oma enesetunnet ja pöördudes õigeaegselt arsti poole.