Lapsepõlvest tuttav ja armastatud roog – guljašš, nagu selgus, pole sugugi lihtne. Vanasti nimetasime peeneks hakitud liha rohke kastmega guljaššiga ehk lisades sellele lisandi, saame täisväärtusliku teise roa. Aga guljašši kodumaal Ungaris on see supp rammus, paks, kõrvetavalt kuum. Üldiselt pole see tegelikult supp, vaid kogu lõunasöök "ühes pudelis". Seetõttu mõtleme välja, kuidas valmistada guljašši Ungari köögi traditsiooniliste retseptide järgi, kuid me ei jäta tähelepanuta roa venekeelset versiooni.
Õige ungari guljašši valmistamiseks sobib kõige paremini veiseliha ning meile harjumuspäraseks saanud guljašiks kasutatakse mistahes liha – sea-, veise-, vasika-, küüliku-, kana- või kalkuniliha.
Ungari guljašši supp
Koostis:
- Veiseliha - 0,7 kg.
- Sibul - 2 tk.
- Kartul - 5 tk.
- Tomatipasta - 3 art. l
- päevalilleõli / searasv - 2 spl. l.
- Köömned - 1/2 hl
- Jahvatatud paprika - 1 spl. l.
- Punane kuum pipar, sool maitse järgi.
Loputage veiseliha, eemaldage kiled ja veenid, lõigake keskmisteks tükkideks. Prae peeneks hakitud sibulat kaks minutit kuumas õlis paksude seintega potis või kastrulis. Lisage liha, köömned ja paprika, valage 1/2 klaasi vett. Segage, keetke, katke kaanega ja vähendage kuumust madalaks. Küpseta 30 minutit, vajadusel lisades vett. Haki kooritud kartul jämedalt, saada liha juurde ja kata veega nii, et see kataks ainult toitu. Laske sellel keeda, keetke 10 minutit, lisage tomatipasta ja kuum paprika, segage ja viige kartul keskmise kuumusega valmis. Pärast guljaši väljalülitamist peaks seista 10-15 minutit.
Traditsiooniline guljašš
Koostis:
- Veiseliha - 0,9-1 kg.
- Sibul - 2 tk.
- Nisujahu - 2 spl. l.
- Tomatipasta - 3 art. l
- Päevalilleõli - 3 spl. l.
- Bulgaaria pipar - 1 tk.
- Kuivatatud paprika - 1 tl
- Vesi - 0,4 l.
- Tšillipipar, sool maitse järgi.
Guljašši võid küpsetada kohe pajas või esmalt pannil praadida ja kastrulis hautada. Prae tükeldatud sibul õlis läbipaistvaks, lisa liha, sega läbi, sõelu peale jahu ja kuumuta tugevalt segades kõrgel kuumusel viis minutit. Kata veega, lisa paprika ja hauta keskmisel kuumusel 30 minutit. Saada guljaššile peeneks hakitud paprika, soola ja maitsesta vürtsika pipraga. Küpseta 15 minutit, serveeri kartulipüree ja marineeritud kurgiga.
Sageli lisatakse guljaššile porgandit, jahu praetakse eraldi või asendatakse külmas vees lahjendatud tärklisega. Kuidas muidu guljašši valmistada, leiad rubriigist “Retseptid”.