Kanamaht on alati olnud suurepärane alternatiiv lihale ja kanalihale, retsepte, kuidas kanamahtu valmistada, leidub igas kokaraamatus ohtralt. Kanamahtude kogu võlu (neid kutsutakse ka hellitavalt nabad) koosneb lõpptoote pehmuse ja elastsuse kombinatsioonist. Maitsva roa ja mitte sitke aine saamiseks tuleb kana kõhud toiduvalmistamiseks korralikult ette valmistada.
Parem on osta jahutatud või ilma jääkoorikuta kõrvalsaadusi, mille olemasolu näitab, et toodet on mitu korda sulatatud. Külmutatud maod tuleks panna mitmeks tunniks külmiku alumisele riiulile, et sulamisprotsess toimuks aeglaselt. Iga kõht tuleb lahti voltida, kile eemaldada ja kõige ettevaatlikum viis näha, kas väikseimgi kollase või kollakasrohelise värvi fragment jääb alles. Sapp ja see on see, annab toiduvalmistamisel kibeduse, mida ei saa millegagi eemaldada, roog rikutakse täielikult ja pöördumatult. Parem kulutada mõni lisaminut, et pettumust vältida.
Kana kõhtu saab keeta nii keedetult, hautatud kui ka praadides. Kuid sagedamini keedetakse maod isegi enne edasist praadimist.
Südamlikud kanakõhud
Koostis:
- Kana maod - 0,9 - 1 kg.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Hapukoor - 200 gr.
- Tomatipasta - 2 spl. l.
- Päevalilleõli - 2 spl. l.
- Sojakaste - 5 spl. l.
- Jahvatatud must pipar, maitse järgi sool.
Valmista kana kõhud, tükelda ja keeda tund aega. Vahepeal sega sojakaste hakitud küüslaugu ja pipraga. Pane keedetud kõhud 30 minutiks kastmesse. Prae õlis peeneks hakitud sibulat ja riivitud porgandit, kuni sibul on läbipaistev, saatke sellele maod koos kastme, tomatipasta ja hapukoorega. Maitsesta soolaga, sega läbi ja hauta keskmisel kuumusel 15 minutit. Serveeri ükskõik millise neutraalse lisandiga – kartulipuder, keedetud pasta, riis.
Roheliste ubadega hautatud kanakõhud
Koostis:
- Kana maod - 0,3 kg.
- Oad - 0,2 kg.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 1 hammast
- Hapukoor - 1 spl.
- Päevalilleõli - 2 spl. l.
- Rohelised - maitse järgi
- Sool - maitse järgi.
Loputage kana kõhud, valmistage, valage külma veega ja keetke pool tundi. Haki sibul, riivi porgandid. Prae sibulaid õlis 2-3 minutit, seejärel koos porgandiga kolm minutit. Lisa keedetud maod, hauta keskmisel kuumusel 30-40 minutit, olenevalt sellest, kas kasutati tervet või viilutatud kõhtu. Lisa rohelised oad, hapukoor ja purustatud küüslauk. Vala peale veidi puljongit, milles kõhud küpsesid (võib asendada keeva veega). Maitsesta soolaga, maitsesta maitse järgi, sega ja küpseta veel 10 minutit. Serveeri hakitud värskete ürtidega.
Kanakõhud küüslauguga
Koostis:
- Kana maod - 1 kg.
- Küüslauk - 1 hammast
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Hapukoor - 1 spl.
- Päevalilleõli - 3 spl. l.
- Maitseks jahvatatud must pipar, sool, värsked ürdid.
Prae pannil sibul ja porgand päevalilleõlis. Loputage ja lõigake keedetud vatsakesed. Tükelda küüslauk, lisa pannile, sega ja kata. Lisage praetud praetud kõhud ja prae 15 minutit, aeg-ajalt segades tasasel tulel. Soovi korral lisage hapukoort. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Serveeri piserdatud peeneks hakitud ürtidega.
Kana vatsakese šašlõkk
Koostis:
- Kana maod - 1 kg.
- Sibul - 2 tk.
- Sidrunimahl - 100 ml.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Värsked ürdid maitse järgi.
Puhastage, peske ja kuivatage kana vatsakesed. Maitsesta soola, pipraga, sega hakitud sibula ja sidrunimahlaga. Pange kebabid 40-50 minutiks kastrulisse marineeruma.
Keerake marineeritud vatsakesed vardadesse ja praege puusöel pehmeks, pidevalt pöörates.
Serveeri koos ürtide ja köögiviljadega.
Paljud kõhklevad kana mao keetmisega, arvates, et kammimine on nii pikk ja keeruline, et tulemus pole vaeva väärt. Mida veel saab kanakõhust valmistada, vaadake meie jaotist “Retseptid”.