Ärge muretsege, kui olete loobunud tavalistest spageti maitseainetest – sealhulgas liha- ja piimatoodetest –, pole võimalusi mitte vähem, vaid rohkem! Köögiviljad ja sojatooted on ju teie teenistuses ning kogu selle rikkusega võite vabalt katsetada. Veganlusele üleminek on just see “maagiline löök”, mis võib äratada sinus, “tavalises veganis”, kui mitte kokas, siis toidutegemisele sädemega lähenevas inimeses kindlasti. Vähendage tavalist, katsetame!

1. “Liha” seenekaste Seened toiduvalmistamisel asendavad suurepäraselt liha ja küllastuvad. Muidugi on seened paljudes Itaalia pitsa- ja pastaretseptides algselt olemas – siin ei lähe meie, taimetoitlased, sugugi "tõest" kaugele. 

Koduse “liha” seenekastme valmistamiseks vajame mitmeid koostisosi, millest põhiline on hea tomatikaste, ketšup või tomatipasta. Parem, kui see on orgaaniline! Põhjaks võid võtta ka isetehtud kastme “” – seda on ka lihtne teha. Lisa kastmele 1 kg hakitud seeni, veerand peeneks hakitud sibulat ja näpuotsatäis nelki ja või hakitud küüslauku. Prae keskmisel kuumusel 10 minutit. Seejärel alanda kuumust ja hauta veel 5 minutit. Muide, võite lisada Itaalia maitseaineid – pune või basiilikut (näputäis, mitte rohkem).

See kaste sobib suurepäraselt täisterapasta, pruuni riisi (“Hiina”) nuudlite, idandatud terapasta või kinoa nuudlitega.

Kui sul on spiraalija (ehk “spiraallõikur” – köögitööriist köögiviljanuudlite valmistamiseks), siis saad teha isetehtud nuudleid – näiteks paprikatest või kartulitest! Köögiviljade “pastat” saate aga keeta ka ilma spiraalita, kasutades kartulikoorijat või (kuigi see pole nii mugav ja lihtne).

2. Kaste “Bolognese” – stuudios! Päeva näpunäide: Vegan Bolognese kaste on see, mis lisab igale pastaroale tõeliselt hämmastava maitse! Selles kastmes annavad tooni terav paprika, sibul ja küüslauk – võib-olla mitte parim kooslus romantiliseks õhtusöögiks, aga kindlasti mitte viimane variant toekaks lõunasöögiks. Bolognese kastmega sobivad hästi nii tavaline pasta kui ka pruuni riisi spagetid. Sellele kastmele on ideaalne lisada värskeid artišokke, oliive ja muid värskeid köögivilju. Kes ütles, et pasta on igav ja maitsetu?!

3. Tere porgandid Porgand või kõrvitsapüree ei anna spagetikastmele mitte ainult värsket maitset, vaid suurendab ka kiudainete, A- ja C-vitamiini sisaldust ning annab roale sageli vajaliku paksuse. 

Juurviljade söömine on üks parimaid võimalusi liitsüsivesikute saamiseks! Seetõttu asendage pastaroogades ebatervislik liha ja juust heldelt maitsvate taimsete koostisosadega: näiteks porgandirõngad, bataat (bataat) või peedikuubikud, kõrvitsapüree ja muud hooajaliselt saadaolevad juurviljad.

4. Juustumaitse, aga mitte juustu!

Kastmele erakordselt “juustu” maitse andmiseks kasuta… toitepärmi – 100% vegan. Toitepärm ei ole "aktiivne", nii et te ei pea muretsema seedeprobleemide pärast isegi siis, kui teil on tavapärmi talumatus. Toitepärm on rikas B-vitamiinide, eriti B3, B5, B6 ja (ettevaatust!) B12 poolest. Lisaks on toitepärm täielik valguallikas (koos kõigi asendamatute aminohapetega) ja kui kaal ei lange, siis on see imeline viis oma pasta valguga “laadimiseks”!

On ka poest ostetud või omatehtud parmesani sorte, sealhulgas 100% vegan mandli ja brasiilia pähkli parmesan. Kas pole ikka veel kindel, et "tavaline" pasta võib olla delikatess?!

5. Eetilised (ja etnilised!) kuumad kastmed Kui teile ei meeldi vürtsikas söömine ega ole ükskõikne India köögi suhtes, siis miks mitte mitmekesistada oma tüdinud pastat India kastmetega? See töötab laitmatult. Supermarketist saab osta valmis karrit või teha väikese aja ja vaevaga kodus täiesti “india” kaste – kasutades helbeid või tšillipulbrit või valmis garam masalat ja köömneid – kõik need koostisosad on lihtsalt ostetud mis tahes. 

Eelroa näpunäide: proovige oma kastet teha vee asemel kookospiimaga. See annab roale tiheduse ja muudab maitse rikkalikumaks.

Üldiselt ei ole pasta igav! Pidage vaid meeles, et taimetoitlaseks või veganiks hakkamine ei ole toitumispiirangud, vaid ettekääne, et lülitada sisse oma kujutlusvõime ja süüa rohkem värskeid köögivilju ning muid tervislikke ja eetilisi tooteid!